חיפה 22.10.21

חדש ומקומי

וגם באפליקציה

/ השף פי נ י לו י /

/ יורם מארק-רייך /

צילום: קילר הלוהטת הפקות

גרג קיטשן

גרג קיטשן: תפריט עסקיות

במסעדת גרג קיטשן שבאחוזה נהגו הנחהעל המנות 15% בעבר לתת 12:00- השונות למי שהגיע בין השעות . אך מאז השתנההקונספט. 16:00 בימיםאלהמוצעתפריטעסקיות עיקריתבמחיר + שמציעמנה ראשונה המנההעיקרית, ואפשר להוסיף גם שקלים. התפריט 10- שתייהקלה ב בתוקף בימים ראשון-חמישי בין .12:00-16:00 השעות

צילום: קילר הלוהטת הפקות

קפה מוריה

קפה מוריה: בקצב הג'אז קפהמוריה, שקםעל חורבותקפה תותהמיתולוגי לפני חודשיםאחדים, הפך מקוםעלייה לרגל לקהל הסועדים הטבעוני, כמו גם למי שמתרפקעל המטבחהמסורתי של המזרחהקרוב והרחוק. גםחובבי ג'אז מתאספיםשם בימי שישי בצהריים, רוכשים כרטיס שקלים, ונהניםמהופעות 30- כניסה ב של טובי המוזיקאיםהחיפאים בסגנון זה. הופעותמתקיימות גם בשעות הערבשל חמישי ומוצ"ש.

חמים וטעים הטמפרטורות החלו לרדת וזה הזמן לשני מתכונים של מרק ‰ הראשון כולל אפונה טרייה עם פריקה ‰ האופציה השנייה היא עדשים (עם תוספת יוצאת דופן)

השבוע שני מרקים, קלים, פשוטים, מהירי הכנה, עם חומרי גלם זמי ־ נים ומזינים. מרק אפונה טרייה עם פריקה, שמאוד מוסיפה בתוכן, במרקם ובטעם. המרק השני הוא מרק עדשים כתומות עם תוספות. מרק אפונה עם פריקה חבילה אפונה קפואה - למרק הזה מתאימה 1 האפונה הרגילה (לא אפונת גינה זעירה).

שוטפים במים זורמים ומסננים. עד שהבצל מוכן היא מפשירה ומוכנה לטיגון. וגם אם לא, אפשר לתת יותר זמן בטיגון. בסיר למרק מטגנים את הבצל עד שקוף, דקות, 5 מוסיפים את האפונה ומטגנים יחד מוסיפים את שיני השום השלמות והכוסב ־ דקות ומוסיפים את 3 רה, מטגנים יחד עוד הנוזלים. מביאים לרתיחה, מנמיכים אש דקות. 20 ומתבלים ומבשלים כ־ טוחנים את המרק בעזרת מוט חשמלי (מיקסר), טועמים ומשפרים אם יש צורך. 25 מוסיפים את הפריקה ומבשלים יחד כ־ דקות. אם יש צורך אפשר להוסיף מעט מים רותחים. בהגשה כדאי להוסיף טוסט מלחם מלא איכותי ומעט פרמז'ן מגוררת מעל. מרק עדשים דקות 30 כוסות עדשים כתומות, מושרות 2 ומסוננות בצל יבש, חצוי ופרוס 2 שיני שום 6 חצי חבילה כוסברה קצוצה גס כפית שטוחה כמון כפית כורכום, פלפל שחור חצי כפית, מלח

לפי הטעם מעט שמן לטיגון ליטר מים רותחים 1 ההכנה:

בן חמו. בהשקת האחים סיני צילום: פרטי

בסיר למרק מטגנים את הבצל עד שקוף, מוסיפים את העדשים המסוננות ומטגנים יחד עד שמחליפות צבע. לדאוג שלא יידבק ומערבבים עם כף עץ. ליטר מים רותחים, מנמיכים אש 1 מוסיפים ומוסיפים את הכוסברה והשום ומתבלים דקות, ואז טוחנים במיקסר 35 ומבשלים כ־ ידני, טועמים ומשפרים אם יש צורך. הצעות לתוספות: קוביות של חלומי או צפתית קשה של ● קדוש, מטוגנות עד השחמה. מוסיפים בה ־ גשה. אפשר להשביח את המרק ולהוסיף חזה ● ו � גרם, קצוץ לק 150-100 אווז מעושן, כ ־ ביות קטנות. מקפיצים את חזה האווז במ ־ חבת עם שמן זית, מלח, פלפל שחור גרוס, אפשר עם מעט צ'ילי גרוס. מוסיפים מעל כל מנה או מוסיפים את הכל לסיר ומוזגים לצלחות הגשה עם לחם כפרי ומעל עלי כוסברה טרייה.

בן חמו: כבר לא מארח, רק מתארח

היא עשירה יותר בטעמים ומתוקה כפות פריקה, שטופה ומסוננת 3 בצל, חצוי, פרוס, קצוץ גס 2 חצי חבילה כוסברה שיני שום קלוף, שלמות 5 חצי כפית מחוקה כורכום חצי אגוז מוסקט מגורד פלפל שחור מלח מעט שמן לטיגון ליטר מים רותחים מעט פרמז'ן מגוררת בהגשה ההכנה:

מי שהיה רגיל להתארח במרפסתהגג שלשף אסף בן חמו, לארוחותבשרים כשרות ורבותמשתתפים, יצטרך למצוא לעצמו גג אחר, שכן בן חמו שינהאת הקונספט. הוא כבר לאמארח, אלא רק 10- מתארח. מדובר בארועי שף, החל מ סועדים, כשהואמגיע עם צוות 250 ועד עובדיו לכל אתר בארצנו היפה. בימים אלההואמעדכן אתהתפריט לחורף, וגםעובד על קונספט יווני אסלי. הכול, כמובן, כשר.

רוצים לספר לנו מה חדש בעולם האוכל החיפאי? yorammr@gmail.com

מטפלים באפונה הקפואה, ההפשרה מהירה מאוד, משרים כמה דקות במים,

22.10.2021 ˆ ידיעות חיפה 42