חיפה 23.09.22

חדש ומקומי

/ השף פי נ י לו י / צילומים: ריאן /

/ יורם מארק-רייך /

צילום: יורם מארק-רייך

אקלאתי במרכז הכרמל נסגרה שף חוסאם עביד

שף חוסאם עביד ממסעדת אקלאתי במרכז הכרמל הודיע שהמסעדה נסגרת אחרי כשתי שנות פעי ־ לות. באותו מיקום, בקדמת רחוב הביכורים, מול האודיטוריום, פעלו מסעדות שונות, שלא החזיקו מעמד. סגירתה של אקלאתי היא בשורה עצובה לחובבי האוכל הערבי הביתי.

צילום: יורם מארק-רייך

מנות בקינג קונג

בואו נעשה לנו חג

קינג קונג בקרוב במרכז חורב

במרכז חורב עומד להיפתח בקרוב סניף של מסעדת קינג קונג שפועלת במתחם ביג קריות למעלה מחצי שנה. קינג קונג מציעה מטבח אסיאתי בסגנון דיינר אמריקאי, עם טוויסט כמעט בכל מנה.

אז קבלו ● את ראש השנה פיני מציע לחגוג עם מתכון מהמטבח הערבי המסורתי קציצות בשר טלה רכות ונימוחות, עטופות בעלי גפן - 'לחמא בוורא' את

נחגוג עם קציצות את ראש השנה בשר טלה רכות ונימוחות עטופות בעלי גפן. זו מנה מהמטבח הערבי המסורתי, ובערבית קוראים לה 'לחמא בוורא'. התרגום הוא בשר בנייר, והכוונה לעלי הגפן הירוקים. זו מנה מאוד חגיגית לטעמי ומושקעת במידה. אף שתהליך עטיפת הקציצות לא מורכב ומתאים גם לבשלנים מתחילים, הוא דורש זמן. כל אחד יכול להכין את המנה הזאת. הקציצות הנימוחות במפגש עם עלי הגפן מביאות שילוב חמצמץ. בתחתית הסיר יש פרוסות תפוחי אדמה ורכז רימו ־ נים והכל יחד הופך למעדן. המנה חגיגית אבל יכולה להיות מצוינת גם לטיולים ולכל הפיקניקים שבדרך, לקחת את הסיר ולצאת לטבע. כל מנה עומדת בז ־ כות עצמה כמעין מעטפת הפתעה שאפשר לאחוז ולהתענג. קציצות בשר עטופות בעלי גפן החומרים לקציצות: קילו עוף טחון, לא שמן מדי. אני מעדיף

מעט בשמן זית, מפזרים מעט מלח גס, פלפל שחור גרוס ואת רכז הרימונים. עוברים להכין את עלי הגפן (ההסבר ב'חומרים') ולשלב עטיפת הקציצות. רא ־ שית פורסים על משטח שתי עלים כשהצד המבריק כלפי מטה (דמוי כוכב), מכינים גרם, שטוחה ועגולה 50 קציצה של בערך ומעט תפוחה, מניחים במרכז העלים וסו ־ גרים היטב מסביב ומניחים כשצד הסגירה כלפי מטה, מעבירים לסיר מעל תפוחי האדמה, וכך מסדרים את כל הממולאים חופף ומהודק. כשהסיר מלא בשכבה אחידה מניחים צלחת חסינת חום וכבדה, אפשר גם שתיים, יוצקים את הנוזלים הרותחים מעל, מביאים לרתיחה, מנמיכים אש לנמוכה ביותר ומ ־ דקות, או להעביר 45־ בשלים עם מכסה כ לכשעה עד 140־ לתנור שחומם מראש ל שעה וחצי. מגישים עם גרגירי רימון, ואפשר גם מעט רכז. גם טחינה מאוד תתאים למנה (קרם טחינה עם לימון, מלח ושום). ו � חובבי החמוץ יכולים להוסיף כמה פר � סות לימון מעל עלי הגפן הממולאים, וע ־ ליהם ליצוק את הציר.

כפיות פלפל שחור גרוס 2 כפית פלפל אנגלי מלח לפי הטעם (תלוי אם הבשר מוכשר) החומרים להכנת הסיר: גרם עלים ירוקים טריים או 750 עלי גפן, כ־ כשתי צנצנות של עלי גפן כבושים (חשוב לשטוף היטב את העלים לפני השימוש כי הם משומרים בהרבה מלח. לשטוף במים זו ־ רמים ולהעביר למסננת). עלי גפן טריים חולטים בסיר עם מי מלח לכדקה עד שהם משנים את צבעם, ומייד מעבירים למסננת, מורידים את הגבעולים (אפשר להוריד לפני החליטה). תפוחי אדמה, פרוסים עבה - לתחתית 5-4 הסיר רכז רימונים, כשליש עד חצי כוס כפיות פלפל שחור גרוס 2 כפיות 2 מלח גס, כ־ כוסות ציר עוף או בשר או ירקות או מים. 2 חשוב שיהיו רותחים. גרגירי רימון לקישוט המנה ההכנה: מערבבים את כל חומרי הקציצות, לשים היטב את העיסה ומניחים בצד לחצי שעה. מכינים את הסיר. בתחתית משמנים

ביגה מגייס עובדים עם מוגבלויות מפעל פסטה בלה של ביגה צילום: אסף לוי | המנכ"ל עם עובדים בנשר מגייס עובדים בעלי מוגבלויות ולקויות שמיעה. פעילות זו נערכת בשיתוף עמותת א.ד.נ.מ – ארגון שנה ומספק טיפול, דיור, 30 הפועל חינוך, תעסוקה ופנאי לאוכלוסיות עם צרכים ייחודיים והביטוח הלאומי. עובדים 40 ־ המפעל מעסיק כ אחוז עובדים עם 50 קבועים, מתוכם צרכים מיוחדים, חלקם בעלי לקות אחוז. 100 שמיעה

עגל מעורב עם מעט טלה. בצלים מגוררים וסחוטים 3 שיני שום כתושות 3

רוצים לספר לנו מה חדש בעולם האוכל החיפאי? yorammr @ gmail . com

68

23.9.2022 ˆ ידיעות חיפה