חיפה 23.12.22

חדש ומקומי

/ השף פי נ י לו י /

/ יורם מארק-רייך /

צילום: יערה גדרון

סופגניות גלידה בלג'נדה

סופגנייה בכזה כאילו אל אינספור אופציות הסופגנייה שצצו בשנים האחרונות, מצטרפת רשת הגלידריות לג'נדה שבמקום סופגנייה עשויה מבצק ומטוגנת בשמן, היא מציעה כדורי גלידת גבינה, מעוצבים כסופגניות, ועליהן מוזלפים, ממש כמו על הדבר האמיתי, רטבים בשלל טעמים.

צילום: דן פרץ

פסטיבל בקדירה

פיצה דומינו'ס

דומינו'ס נפתח 70- הסניף ה דומינו'ס פיצה, רשת משלוחי הפיצות הגדולה בישראל, מעצימה את אחיזתה בצפון, והשבוע פתחה שלה. 70 ' בכרמיאל את סניף מס קונספט העיצוב של הסניף הוא "תיאטרון פיצה", בגלל היותו עם מטבח שקוף.

השילוב של הזכייה של ארגנטינה במונדיאל עם חנוכה והסילבסטר, עשו לפיני מצב רוח חגיגי במיוחד ‰ התוצאה: קדירה עשירה עם ארטישוק ירושלמי, קינמון, ערמונים, משמשים מיובשים, ירקות שורש, תפוז וקלמנטינה ‰ ויש בתוכה גם אלכוהול

מהמונדיאל, אני עדיין מסוחרר והשילוב יחד עם חגיגות החנוכה והמ מ שבדרך הוביל אותי 2023 סיבות לקראת להכין קדירה חגיגית ועשירה. הקערה כוללת הרבה שמחה, אלכוהול, ארטישוק ירושלמי, קינמון, ערמונים, משמשים מיובשים, ירקות שורש, תפוז וקלמנטינה, ובקיצור קדירה שזורמת עם כל האירועים שמסביב ומתאימה לכל הח מ גיגות - חג שמח מלא אור. קדירת בשר והפתעות החומרים: קילו וחצי בשר לצלי פרוס (עובי של כשתי ) או שריר 5 אצבעות), בשר כתף (מספר גרם ארטישוק ירושלמי, פרוס עבה 350 ומטוגן עד הזהבה או בתנור, עם מעט שמן, מלח ופלפל שחור עד להזהבה גבעולי סלרי כולל העלים, קצוצים גס 3 בצלים חצויים ופרוסים 2 בצלים סגולים, פרוסים לרבעים 3-2 שיני שום שלמות 10-8 עגבנייה חתוכה לרבעים גזרים פרוסים לצ'יפסים עבים 2 גרם) 200 חבילות ערמונים קלופים ( 2 משמשים מיובשים 10-8

בוב, מוסיפים מים רותחים עד כדי כיסוי, מביאים לרתיחה ומנמיכים אש. על מחבת אחרת מחממים עם מעט שמן, סוגרים את פרוסות הבשר מכל הכיוונים ומעבירים לתבשיל. מסדרים יפה בין היר מ קות, מוסיפים את העגבנייה, הערמונים, המשמשים ופרוסות הארטישוק הירושלמי (המטוגנות או צרובות בתנור). כדאי להיות רגישים לחומרי הגלם, לשמור על האיזון והמראה של הקדירה, שתהיה מאוזנת בט מ עמים ובמראה. מ � מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים אש ו � ת � שעות. אפשר להעביר ל 4-3 בשלים עוד כ מ דקות, 20 מעלות ל־ 160 נור שחומם מראש על שעות. 4 מעלות לעוד כ־ 120 מנמיכים ל־ כחצי שעה לפני ההגשה מקרמלים על מחבת את פרוסות התפוז והקלמנטינה עם מעט מנוזל הקדירה יחד עם כפית או שתיים של סוכר חום. מוסיפים מעל בצלחת ההג מ שה. אפשר להוסיף גם עלי נענע או מנטה או ירק אחר שאוהבים. אפשר להלהיט גם כאן עם מעט אלכוהול, זה יוסיף המון טע מ מים. אפשר גם לוותר על הקרמול ולהוסיף את התפוז והקלמנטינה עם הערמונים והמשמ מ שים ולתת לזמן לעשות קסמים.

התיבול: גרגירי פלפל אנגלי 12 עלי דפנה 8 כפית פלפל שחור גרוס כפיות שטוחות פפריקה מעושנת 2 מקלות קינמון 2-1 בוי. המינון לפי הטעם. מעט שמן זית לטיגון מלח תוספת בהגשה: תפוז וקלמנטינה, פרוסים לרצועות כפיות סוכר חום 2-1 מעט אלכוהול (לא חובה) ההכנה: שאטים של קוונטרו או כל אלכוהול אחר 2 שאוהבים. אפשר ברנדי משובח, שרי, דרמ מ מ � בסיר שטוח ורחב מחממים שמן זית ו � דקות 5 טגנים את הבצל הפרוס. לאחר כ־ מוסיפים את הגזר והשום והסלרי ומטגנים יחד עוד כמה דקות, מוסיפים את עלי הד מ פנה, מקל קינמון ופלפל האנגלי ומטגנים דקות יחד. 5 עוד כ־ מוסיפים את הקוונטרו או אלכוהול שאוהבים ומטגנים. אפשר להלהיט קלות אבל לא חייבים. מתבלים תוך כדי ער מ

צילום: גליה אבירם

BBB המבורגר

לידיעת חובבי ההמבורגרים

רוצים להתארח בערב השנה האז ־ עם BBB רחית החדשה במסעדות חברים? 20 חברי המועדון, קיימים וחדשים כאחד, שיגיעו להתארח פעמיים או יותר במסעדות ויזמינו המ ־ 28.12.22 בורגר, עד לתאריך לפנות בוקר), ייכנסו 01:00 (בשעה להגרלה.

רוצים לספר לנו מה חדש בעולם האוכל החיפאי? yorammr @ gmail . com

34

23.12.2022 ˆ ידיעות חיפה