חיפה 24.12.21

חדש ומקומי

/ השף פי נ י לו י /

/ יורם מארק-רייך /

אוכל רחוב בנוסח הוואי האחים אביעד ואביבית פורמן שהפכו את הפיצרייה שלהם, 'פורמנ'ס' לאימפריה ארצית, כבר מגלגלים את המיזם הבא שלהם – 'פוקה פוקה'. הסניף הראשון נפתח ברחוב ויצמן בקריית ים, והוא מציע אוכל רחוב בנוסח הוואי. המנות מבוססות על סוגי ירקות, אצות 8 קערת אורז עם ודג. גם הטבעונים ימצאו שם מענה. צילום: קילר הלוהטת הפקות | פוקה פוקה

צילום: קילר הלוהטת הפקות

שטרודל. עוגת קריסמס מסורתית

שטרודל לכריסמס בשני גדלים כמו מסעדות אחרות במושבה הגרמנית, גם מסעדת שטרודל התקשטה והתייפייפה לכבוד החג של החגים, והתמלאה במבקרים ובסועדים. אלא שהיא גם הצטיידה במארזים רבים של עוגה מסורתית לקריסמס, שנמכרת בשני גדלים, והפכה ללהיט.

הסוד של התבשיל המסורתי הזה נמצא בשילוב הזיתים הדפוקים עם קציצות בשר נימוחות ותערובת תבלינים ‰ ואל תשכחו לנענע בסוף את הסיר

בחיפה גיליתי זיתים בשוק תלפיות שלא פוגשים כל יום. אלה זיתים מושלמים לתבשיל מרוקאי שאני מאוד אוהב. בדרך המסורת מכינים את התבשיל הזה עם זיתים דפוקים מהזן הענק ומתבלים בתערובת תבלינים שנקראת לקמה דל קווירי, זו תע י רובת לקציצות בשר בנוסח צפון אפריקה. שווה להיצמד למתכון המקורי, אבל אפשר גם להחליף בחומרי גלם קיימים. בכל מקרה התוצאה תהיה טעימה מאוד אם כי לא כמו הדבר האמיתי. וחוץ מזה, שוק תלפיות נפלא, שוק אמיתי והוא בהחלט שווה נסיעה. אחזור אליו באחד המדורים הבאים. וגם אל חיפה שווה לבוא בימים האלה של כריסטמס (מחר) וסוף השנה האזרחית. העיר מקושטת ומוארת. מזמינה אליה. קציצות בשר וזיתים גרם זיתים מגולענים מהזן הגדול הענק 350 והבשרי (לבישול) גרם בשר טחון טרי איכותי (לא שמן 750 מדי) חצי חבילת כוסברה חצי חבילת פטרוזיליה שיני שום כתושות 3

כפות פירורי לחם או קמח מצה 3 ביצים 2 כפית שטוחה פלפל אנגלי מעט קינמון (כחצי כפית, לא חובה) כפית פלפל שחור מלח ההכנה:

עגבניות בשלות מרוסקות פלפל גמבה, רצועות

כף גדושה רסק עגבניות כף שטוחה פפריקה מתוקה שיני שום קלופות פרוסות לאורך 5 כפית פלפל שחור כפית שטוחה כורכום מיץ מחצי לימון מלח כוס וחצי מים רותחים הכנת התבשיל:

י � מערבבים את כל החומרים מלבד הז � תים לכדי עיסה אחידה ומניחים בצד לחצי שעה. יוצרים קציצות עגולות (עדיף בגודל כדור פינג פונג) ומטגנים קלות עם מעט שמן תוך כדי גלגול הקציצות במחבת. מעין סגירה קלה של הקציצות לא מעבר לזה כי אנחנו רוצים לשמור על עסיסיות ואוורי י ריות שלהן. מעבירים למגש שבתחתיתו נייר סופג ומניחים בצד. עוברים לטיפול בזיתים. מגלענים את הזיתים ומעבירים לסיר קטן עם מים רות י חים לשש דקות. מסננים וחוזרים שוב על הפעולה. מניחים בצד. הרוטב: 4 גר') או 400 עגבניות מרוסקות בקופסה (

לג'נדה מציגה גלידה חדשה קבלו את טעמי החורף של צילום: יערה גדרון | לג'נדה. הרשיז בייגלה לג'נדה. הגלידריה שילבה את שני מותגי הממתקים הרשיז ובייגלה, ומציעה טעם גלידה חדש לחורף: הרשיז-בייגלה, גלידת שוקולד לבן בשילוב שברי עוגיות אוראו, קרם הרשיז בייגלה, עוגיות הרשיז ובייגלה מצופה בשוקולד לבן.

י � בסיר שטוח ורחב מחממים שמן, מוס � פים את רצועות הגמבה ומטגנים קלות, מו י סיפים את השום ומטגנים יחד כשתי דקות. מוסיפים את העגבניות המרוסקות והרסק ומערבבים. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה עדינה. מתבלים, טועמים, אוהבי החריף יכולים להוסיף צ'ילי גרוס. מוסיפים את כדורי הקציצות ומגבירים את האש. מנענעים בעדינות כדי שכל הקציצות יט י עמו מהרוטב, מוסיפים את הזיתים ושוב מנענעים. אם יש צורך אז המוסיפים מעט מים רותחים, מכסים את הסיר ומבשלים על דקות. 25 אש נמוכה כ־

רוצים לספר לנו מה חדש בעולם האוכל החיפאי? yorammr @ gmail . com

ידיעות חיפה ˆ 24.12.2021 35