חיפה 25.05.23

/ השף פי נ י לו י /

קסם בצהוב השעועית הצהובה והטרייה מושלמת לחג ‰ לחגיגה חלבית כדאי להגיש אותה לצד יוגורט או ציזיקי ‰ ולארוחה בשרית ללוות אותה עם עוף, בקר או טלה ‰ אבל מדובר בירק נפלא גם כמנה נפרדת (עם קצת עזרה מתרד ונענע)

בשיאה, השעועית הצהובה וכשאני פוגש אותה טרייה חבל לי לוותר. היא נפלאה עם עוף, בשר בקר או טלה. אפשר להגיש אותה לצד יוגורט או ציזי ־ קי וגם בזכות עצמה. הפעם בחרתי ללכת על גירסה מוקפצת קלות, עם לימון ונענע לצד פריק'ה וחומוס אתיופי. זה חומוס שאני מאוד אוהב ומשתמש בו המון, חומוס זעיר וקלוף. אין צורך להשרות אותו לילה שלם. מספיק חצי שעה במים רותחים ובישול קצר עד ריכוך. זה מקצר תהליכים ומיידי בלי הכנות מוקדמות. שניהם יחד יכולים להיות חגיגה לטבעונים, אבל הוספתי גם קוביות בשר בבישול איטי מרוכז, שלישייה נהדרת ומומלצת. שעועית צהובה, תרד טורקי, נענע ולימון הבצק: גרם שעועית צהובה ללא קצוות 600 (אפשר גם קפוא) תרד, עדיף טורקי, שטוף ומסונן שום פרוס גבעולי נענע טרייה, רק העלים 4 חצי לימון קלוף ופרוס מיץ מחצי לימון

פלפל אדום, חתוך לרצועות פלפל שחור מלח מעט שמן זית ההכנה:

שיני שום קצוצות 4-3 חצי כפית כורכום כפית פלפל שחור גרוס כפית כוסברה יבשה טחונה קמצוץ כמון מיץ מחצי לימון גרידת לימון מעט צ'ילי גרוס ההכנה:

גרם שומן בקר או אווז, חתוך גס 50 שיני שום חצויות 6 פלפלים יבשים מתוקים קטנים (לא חובה) 3 תרמילי הל מעוכים 4 חצי כפית פפריקה מעושנת (לא חובה) כפית פלפל שחור גרוס חצי כפית פלפל אנגלי כפית וחצי פפריקה מתוקה, גרוסה גס מלח ההכנה: מחממים סיר רחב, מוסיפים את השומן, וכשנוצר מעט שמן במחבת מוסיפים את הבשר בהדרגה תוך כדי ערבוב, מערבבים עד שהבשר משנה את צבעו. מתבלים כולל השום ומעבירים לאש ר � שעות תוך כדי ע 3 נמוכה, וממשיכים כ ־ בוב מדי פעם. הבשר מתבשל על הנוזלים של עצמו ומ ־ רכז טעמים. אפשר להוסיף מעט מאוד מים רותחים ולשמור על אש נמוכה מאוד, אבל חשוב שיהיה בעבוע קל כל הזמן. אפשר להעביר לתנור שחומם מראש על מעלות ולבדוק מדי פעם, אבל לא 130 מתקבל אותו אפקט. האש של הגז נותנת תוצאה מרוכזת ועשירה יותר בטעמים.

כותמים את קצות השעועית, חולטים דקות ומסננים. 5-4 במי מלח רותחים כ־ מעבירים למי קרח או למים קרים מאוד. מחממים היטב מחבת רחבה עם מעט שמן זית, מוסיפים את רצועות הפלפל. י � דקות מוסיפים את השום והל 3 לאחר כ־ מון ומקפיצים יחד כשתי דקות. מוסיפים את השעועית ומקפיצים, מוסיפים את התבלינים וממשיכים להקפיץ יחד, בסוף מוסיפים את התרד ומקפיצים כשתי דקות. בהגשה כדאי לתת סחיטה קלה של לימון, עלי נענע צעירים, ולאוהבים מעט צ'ילי גרוס. פריק'ה וחומוס אתיופי כוסות פריק'ה, שטוף ומסונן 3 ק � גרם חומוס אתיופי (חומוס זעיר ו 200 לוף), מושרה במים רותחים כחצי שעה ומ ־ בושל כחצי שעה עד ריכוך בצל גדול, קצוץ דק

משרים את הפריק'ה במים רותחים עד דקות, עד שהפריק'ה ספג 35 כדי כיסוי כ־ את כל הנוזלים. מטגנים את הבצל הקצוץ עם מעט שמן זית עד שקוף, מוסיפים את השום ומטגנים כמה דקות, מוסיפים את הפריק'ה והחומוס ומתבלים, מערבבים היטב ומוסיפים כש ־ דקות 25 ליש כוס מים רותחים ומבשלים כ־ על אש נמוכה. את הלימון ואת גרידת הלימון מוסיפים בסוף. את הצ'ילי מוסיפים מעט מעל, במה ־ לך ההגשה. קוביות הבשר ) או שייטל 5 גרם בשר כתף (מספר 750 חתוך לקוביות קטנות

25.5.2023 ˆ ידיעות חיפה 36