חיפה 27.05.22

חדש ומקומי

/ השף פי נ י לו י /

/ יורם מארק-רייך /

צילום: בן יוסטר | פסטיבל היין

יקבים 22 בפסטיבל יין ברחבת הסניף החיפאי של רשת האלכוהול הרמיטאז' במרכז הקונגרסים יתקיים בימים שלישי- 16:00- ) בין השעות 1.6 – 31.5( רביעי 22 פסטיבל יין בהשתתפות 22:00 יקבי בוטיק, עמדת גבינות של באשר ודוכן בשרים מעושנים של דודא מיט שקלים, שמקנה 119 : בוקס. כרטיס גם טעימות יין חינם.

יאסו שבועות

צילום: אסף קלרה צילום: יורם מארק-רייך

חג החלב בפתח וזה הזמן לבקר במטבח היווני עמוס המטעמים בלבן ‰ אז לרגל הרגל, פיני מסדר מפגש מנצח של ירקות, גבינות, יוגורטים ושמנת ‰ ולא שוכח את הצזיקי

פיצה האט ביונד

פיצה האט: בשר לטבעונים פיצה האט בבשורה משמחת לטבעוניים: השקה של פיצת ה-ביונד מיט, תחליף בשר טבעוני וכשר מבוסס צמחים. התוספת מגיעה בתצורה של בשר טחון שקלים. קהל 20 בתוספת עלות של היעד: טבעוניים, צמחוניים, שומרי הכשרות, וגם מי שפשוט מנסה להפחית בצריכת הבשר.

מושך אותי חג השבועות השנה לכיוון יוון. התגלגל אליי מתכון של קצי ע צות קישואים יווניות מזוג חברים מעוררי השראה, יגאל זקן ואשתו אווה. היא יוונייה מאתונה שבחרה לחיות את חייה בארצנו הק ע טנטונת. ושניהם יחד מנצחים על בר חברתי בהר אדר, מקום קטן צנוע שנותן מענה בעי ע קר לתושבי האזור למפגש והופעות קטנות. את המתכון ניסיתי ואימצתי, הוספתי לצי ע דו צזיקי שאני כל כך אוהב, וסקורדליה, שזה ממרח/מטבל שום שמלווה כמעט כל ארוחה יוונית, שלישייה קיצית מקסימה. מפה אפשר להרחיב את השולחן עם זיתים וסלט יווני כהלכתו. אפשר גם להוסיף דגים מטוגנים או בתנור. אני מציע לאזן את הארוחה במנות קלילות ולהיזהר מארוחה שכולה גבינות וחלב. תוספת מקסימה שמומלצת בחום היא שק ע דים ירוקים. הם בשיאם עכשיו, שקים של שקדים ששווה להתייחס אליהם. כל מה שנדרש זה לפצח וליהנות בפשטות מתנובת הארץ. חג שמח. קציצות יווניות של יגאל ואווה זקן (קולוקפטדס) זוקיני/קישואים, מגוררים וסחוטים 5-4 היטב בצלים ירוקים, קצוצים דק 4 בצל יבש, קצוץ דק

גבעולי נענע, רק העלים, קצוצים דק 10 ביצים 2 ע � גרם פטה מגוררת - עדיף קשה ו 120 שירה גרם קשקוול יווני או טורקי, או פרמזן או 80 גבינה קשה אחרת שאוהבים כפות קמח תופח 4 פלפל שחור מלח - בזהירות, ורק אחרי הגבינות, טוע ע מים ומשפרים טעמים ההכנה: מערבבים בקערה גדולה את כל החומרים, חשוב שלא יהיו דחוסים. מערבבים בעדי ע נות, טועמים, משפרים טעמים. יוצרים קציצות עגולות או חביתיות קטנות. אפשר בידיים, אפשר בשתי כפות (תלוי כמה התערובת נוחה לעבודה, תלוי בגבינות שב ע חרתם. לפעמים התערובת יוצאת רכה. במ ע צבים כאלה השתמשתי במכשיר של פלאפל, כף קפיצית שמאוד מקילה את התהליך וגם שומרת על אחידות בגודל). טובלים כל קציצה בקמח תופח, ומייד מע ע בירים למחבת חמה עם שמן ומטגנים עד זהוב משני הכיוונים. מעבירים לנייר סופג. מגישים לצד צזיקי. צזיקי כפות גדושות לבנה (איכותית פשוטה 3 ולא מתובלת) גביע שמנת 1 שומן 4.5% גביעי יוגורט פשוט, עדיף 2 אשל 1

9%-5% כפות גבינת סקי 5-4 כפות שמן זית 2 כפות חומץ 3 שיני שום (או לפי הטעם) כתושות 3 מלפפונים טריים קלופים, קצוצים דק או 4-3 מגוררים בפומפייה צרור נענע טרייה, רק העלים, קצוצים דק כפיות נענע יבשה 2-1 מלח מעט שקדים קלויים לקישוט בהגשה ר � מערבבים את כל החומרים במט ההכנה : פה עד לקבלת קרם חלק, טועמים, משפרים טעמים. אפשר לשחק עם כמות המלפפונים. בהגשה מוסיפים מעל שמן זית איכותי, ואפ ע שר גם שקדים קלויים. זה מוסיף יופי וטעם ופריכות. אפשר להגיש בצלוחיות אישיות או בקערה גדולה עם מצקת. סקורדליה י � תפוחי אדמה קלופים ומבושלים עד ר 5-4 כוך קל (לא פירה) שיני שום 8 פרוסות לחם ללא הקרום, מושרות וסחוטות 2 חצי כוס שמן זית חצי כוס חומץ (רצוי חומץ בן יין) מעבדים את כל החומרים במעבד מזון ההכנה: בחצי מכמות הזמן, עובדים בפולסים קצרים ומוסיפים את הזמן בפעימות עד לקבלת מחית כמו חומוס, גם במרקם וגם בהגשה. צלחת קטנה עם שמן זית איכותי מעל, ואפשר גם פה לקשט בשקדים קלויים. זה מוסיף המון ונפלא יחד.

מנה בנירוונה

נירוונה: שיפוץ ותפריט חדש שף אילן ברמלי, שהוא גם שותף בנירוונה שעל חוף דדו, השיק תפריט חדש, שמסמל צעד נוסף במעבר מבית קפה למסעדה. נירוונה גם עברה לאחרונה שיפוץ יסודי, והיא מוכנה ומזומנה לקבל את פני הקיץ ואת הנופשים שחושקים באוכל איכותי.

רוצים לספר לנו מה חדש בעולם האוכל החיפאי? yorammr @ gmail . com

צרור פטרוזיליה, קצוצה דק צרור קטן של שמיר, קצוץ דק

48

27.5.2022 ˆ ידיעות חיפה