חיפה 28.06.24

/ השף פיני לוי / צילום: ריאן /

החמין של הקיץ פיני יוצא לחופשה ומשאיר לנו את אחד המתכונים שמחברים אותנו לבית ולמשפחה - חמין מקרוני שעות טובות בתנור, מובטח לכם שתגרדו את התחתית 5-6 אחרי ‰ שתוכלו גם לקחת לים

חמין של קיץ וחופש. חמין מקרוני ת � שנה של מ 20 שבוע מיוחד עבורי, אחרי כונים מדי שבוע, אני בוחר לצאת לחופשת קיץ, אחזור בחגים. כל השבוע אני חושב על המדור הזה, מחפש עבורי ועבורכם קוראים יקרים ונאמנים אוכל מקומי שזורם ומתכתב עם מציאות חיינו, עם עונות השנה, עם המסורת והתרבות שגדלתי לתוכה והיא עוטפת אותי באינסוף צורות וטעמים ואוכל הוא מקום של ביטוי לכל מה שאני והחיבור המושלם לנפש, לבית, ליצירתיות ונתינה. חמין מקרוני הוא חמין שעשה קילומת טרז' בכל המובנים חמין שאירח ועשה טוב בהמון מפגשים מכל הצורות, נסע לחופשות מפגשים ופיקניקים מדן ועד אילת, תמיד הגיע לוהט ותמיד נגמר עד לתחתית. אני מייחל לקיץ שיביא איתו ימים אחרים וטובים וניפגש בחגים, עטופים בכל יקית רינו (השבת כל החטופים עכשיו!) ונוכל להתחיל לשקם את חיינו לעתיד מזהיר, בהחלט מגיע לנו, לכולנו.

חמין מקורני סועדים) 4-6 החומרים (ל- , אני 5-8 חבילת פסטה – עבה יחסית (מס' מעדיף את הפשוטה של אוסם) כרעיים, או עוף שלם מחולק, או שני 5-6 עופיונים תפו"א קלופים ופרוסים בעובי אצבע 5 קמצוץ קינמון (לא חובה למי שלא אוהב) ביצים קשות – לפי מספר הסועדים או יותר ליטר וחצי מים רותחים מעט שמן לטיגון ההכנה: מתחילים בהכנת הפסטה. מרתיחים כפות שמן 2-3 בסיר גדול ורחב מי מלח עם כשהמים רותחים מוסיפים את הפסטה ומבת שלים עד לאל דנטה, מסננים מעבירים לקת ערה מוסיפים מעט שמן פלפל שחור גרוס ומעט מלח מערבבים ומניחים בצד. בצלים חצויים ופרוסים 2 כפית שטוחה פלפל אנגלי חצי כפית כורכום מלח

ננים. חשוב לא להציף את הסיר בנוזלים. להניח מעל הכל נייר אפייה רטוב במים כדי שישמור על לחות הסיר. ה � את החמין הזה אפשר ל כמה טיפים: כין גם בשבת בבוקר – הוא לא זקוק לשעות ו � שעות ט 5-6 רבות של תנור, מספיק לו גם בות – כמובן שכמו כל חמין טוב הוא משתבח עם הזמן אבל בניגוד לסוגי חמין אחרים איתו אפשר לעשות קיצורי דרך מאחר והפסטה מבושלת וגם העוף נכנסים לסיר די מוכת נים, כך שמה שנשאר זה הזמן לחבר ביניהם. חשוב לרפד את הסיר בחצאי תפו"א שמגנים על הפסטה ומשביחים את הסיר כולו. עוטפים הסיר מעולה לים או לפיקניק: היטב בשמיכת חורף, עדיף שמיכת טלת וויזיה צמר ששומרת על חום הסיר, תוך כדי נסיעה הוא ממשיך להתבשל, מגיע חם לכל מקום גם אם המרחק רב. להשתמש בנוזלים שנותרו אפשר גם: או להקפיא כציר עוף, מתאים להכנת אורז במקום מים. זה משביח מאוד את האורז. חופשת קיץ נעימה. ¿

עוברים להכנת העוף. בסיר – שיהיה סיר החמין (זאת כדי לשמור על כל הטת עמים) מטגנים בצל עד זהוב. מוסיפים את חלקי העוף ומטגנים היטב מכל הצדדים. מוסיפים את המים הרותחים ומסירים קצף עד לקבלת נוזל צלול. מתבלים וממשיכים בבישול על אש קטנה עוד כחצי שעה. מסירים מהאש, מצננים מעט, מוציאים את חלקי העוף ומסננים את הנוזלים. עכשיו יש לנו את כל חלקי החמין לחוד – הפסטה המבושלת, העוף המבושל והנוזת לים ואיתם נסדר את הסיר: תחילה מרפדים את תחתית הסיר בחצאי תפוחי האדמה כשהחלק החלק כלפי מטה, חשוב לשמן את הסיר בתחתית ולפזר מעט מלח גס. מעל תפוחי האדמה מסדרים מחת צית מכמות הפסטה, מעל מניחים שכבה של חלקי העוף ומעל הכל את שארית הפת סטה ומעליה מנחים את הביצים. ז � בעזרת מצקת מרטיבים את הסיר בנו � לים ששמרנו בצד, ככוס וחצי נוזלים מסות

28.6.2024 ˆ ידיעות חיפה 14