חיפה 28.10.22

חדש ומקומי

/ השף פי נ י לו י /

/ יורם מארק-רייך /

צילום: נתנאל ישראל צילום יורם מארק-רייך

יומנגס

שקדים, אוזו והמבורגר רשת ההמבורגרים יומנגס, שתמיד מציעה שילובים מפתיעים, משיקה סדרת המבורגרים חדשה ומושחתת, שכבר הפכו ללהיט בסניף נשר. בשר הקציצות נטחן, בין היתר עם נענע, שקדים ואוזו (המבורגר יווני), עם שרימפס, פלפל חריף ושם (המבורגר שרימפס) ועוד הפתעות.

קפה יסמין

מיקי שמו הגיע לגרנד רשת "שמו קונדיטוריה", שהוקמה , על 1992 כמאפייה חיפאית בשנת ידי איציק ורותי שמו, פתחה 13- בגרנד קניון את הסניף ה ביקוש מצד הקהל שמחוץ לעוספיה מהסועדים, מציעה 90% שמהווה המסעדה גם מנות דרוזיות ומזרחיות אותנטיות כמו עלי גפן ועלי כרוב ממולאים, מנזלה, חומוס ועוד. קפה יסמין חוזרים אל האוכל הדרוזי קפה יסמין בעוספיה, שכבר מזמן הפך למסעדה גדולה ומודרנית, נהג להגיש עד לאחרונה מנות מהמטבח האירופאי והמערבי. כעת, לאור

הטוויסט המצרי של הפסטה פיני מציע השבוע מאפה פסטה, שעבר עדכון במטבח המצרי ‰ התוצאה: מנה משפחתית קלה להכנה - כזו שניתן להכין גם משאריות הבשר שהצטברו מארוחת שישי

ה � עם בשר ואטריות מ מאפה פסטה ה מטבח המצרי - פסטה בל פורון - פסטה בתנור. מנה משפחתית כיפית פשוטה להכנה, מעין פשטידת בשר ידידותית לה ה פעלה, מתאימה למהלך השבוע תוך כדי תנועת החיים והשגרה הלוחצת, כזאת שמ ה רימים בתוך שעה, הכל בתבנית אחת, מנה שמאפשרת להיות גמישים, להכין לאלתר משאריות של קציצות בשר או עוף או מרק עוף ולתת להם חיים חדשים. פשטידת בשר ואטריות (מצרית) תערובת הבשר: גרם בשר טחון (לא שמן) 650

כפית מלח כף שמן חמניות ההכנה:

חצי כפית שטוחה קינמון חלבונים 2 מעט שמן לטיגון ההכנה:

מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, מסננים, מצננים מעט ומעבירים לקערה, מוסיפים את הביצים (חשוב שהאטריות לא יהיו חמות), המלח והפלפל השחור ומער ה בבים היטב. משמנים תבנית חסינת חום ומשטחים מחצית מכמות האטריות לשכבת אחת אחידה, מוסיפים מעל את תערובת הבשר בשכבה אחידה, ומעליה את המחצית הש ה נייה של האטריות, מהדקים בעדינות ומכ ה מעלות 160 ניסים לתנור שחומם מראש ל־ עד להזהבה יפה. אפשר גם: להחליף את הבשר בעוף טחון ● או בעוף מפורק. זו בעצם מנה שאפשר לה ה רכיב גם משאריות של קציצות שנשארו לדוגמהנ מאחורת שישי או עוף שנשאר מהמרק. אפשר גם לרכך את האטריות בציר עוף, מה שמוסיף המון טעמים.

במחבת גדולה מטגנים את הבצל עד זהוב קל, מוסיפים את השום והצנוברים ומטגנים יחד כדקה תוך כדי ערבוב, מו ה סיפים את הבשר הטחון בהדרגה (עדיף לא הכל יחד כדי שלא לקרר את המחבת), בע ה זרת כף עץ מפוררים את הבשר ומטגנים תוך כדי, כשכל הבשר מפורר וצרוב יפה מתבלים וטועמים ומשפרים במידת הצורך, דקות. 15 ממשיכים על אש נמוכה עוד כ־ מצננים את התערובת בצד, וכשהיא חלבונים ומערבבים היטב. 2 קרה מוסיפים החומרים לפסטה: גרם פסטה רחבה (פטוצ'יני או אטריות 500 רחבות מהסוג הפשוט) ביצים 2 כפית פלפל שחור גרוס

שלה, שמשתרע על שטח מ"ר, בהשקעה 30- של כ של כמיליון שקל. יוחאי

שמו, מנכ"ל הרשת: "הסניף החדש יציע ממיטב תוצרת הקונדיטוריה שלנו".

שמו מיקי צילום: | דרור כץ

בצלים, קצוצים דק 6 שיני שום פרוסות 8 כפות צנוברים 4-3

כפית פלפל אנגלי כפית פלפל שחור כף שטוחה כוסברה יבשה כפיות שטוחות פפריקה מתוקה 2

רוצים לספר לנו מה חדש בעולם האוכל החיפאי? yorammr @ gmail . com

34

28.10.2022 ˆ ידיעות חיפה