חיפה 29.07.22

חדש ומקומי

/ השף פי נ י לו י /

/ יורם מארק-רייך /

צילום: ימ"ר | מנת שווארמה

במשלוח 52 שווארמה החדשה שנפתחה 52 שווארמה לפני כחודש בכניסה לשכונת כרמליה התחילה השבוע לספק משלוחים לכל רחבי חיפה וגם שקלים לרדיוס קרוב 18 . לנשר שקלים לשכונות 25 , יחסית מרוחקות יותר כמו עיר תחתית, דניה או נשר.

עוף סיזן זו העונה שבה כדאי לשלב במיה עם עוף ‰ קבלו מתכון כמו שהסבתות היו מכינות ‰ ויש גם בונוס שהולך מצוין עם המנה: 'שערייה' - אורז עם איטריות דקיקות

צילום: יחצ | סדנאות

BBB סדנאות שף ב- תקיים BBB רשת ההמבורגרים במהלך חודשי הקיץ יולי ואוגוסט, סדנאות שף צעיר לילדים בגילאי . הסדנאות יתקיימו בשעות 4-10 אחר הצהריים. המשתתפים יקבלו סט מדי שף שכולל כובע וסינר ממותגים בהתאמה למידותיהם. שקלים. 69 - עלות סדנה לילד

עם נענע וליים זה תבשיל עוף ובמיה פשוט ומנחם מאוד, שמתאים לטעמי לא ח רוחת שישי בקיץ. זו מנה ערבה לחך, ואני גם אוהב שזה חריף, אבל יש משהו בשילוב הזה שהוא ביתי. הבמיה נושאת בתוכנה המון זכרונות נוסטל ח גיים - היא ירק של סבתות, והתבשיל הזה גם עתיק עם אופי. אני גם מאוד אוהב את הבמיה התאילנדית, במיה גדולה ומאורכת שמביאה חדשנות למטבח הישראלי. הסבתות שלנו לא הכירו אותה, ואני נוהג להקפיץ אותה על המחבת עם שלל טעמים אסיאתיים. זו יכולה להיות מנה שהיא תוספת נפלאה לעוף, בשר ודגים, או כסלט חם (ואפשר להגיש גם קר). עוף ובמיה שלב ראשון - הכרעיים כרעיים חצויים 5 בצלים יבשים, קצוצים דק 2 שיני שום פרוסות 4 עגבניות קלופות 5-4 כף רסק עגבניות 1 4 פלפל חריף חתוך ל- רבע מקל קינמון או חצי כפית טחון כפית שטוחה פלפל שחור חצי כפית פלפל אנגלי כפית פפריקה מתוקה קמצוץ כמון פפריקה חריפה או צ'ילי גרוס (לא חובה)

ההכנה: ח � במחבת עמוקה או בסיר נמוך ורחב מ ממים מעט שמן ומטגנים את חלקי הכר ח עיים עד זהוב יפה מכל הצדדים, מעבירים למגש ומניחים בצד. מ � מוסיפים למחבת את הבצל והשום ו טגנים עד זהוב קל, מוסיפים את הפלפל החריף ומטגנים יחד דקתיים, מוסיפים את העגבניות ומטגנים יחד כחמש דקות. כוסות מים 3 מוסיפים את הכרעיים וכ־ רותחים, מתבלים, מביאים לרתיחה, מנ ח דקות. עוברים 35 מיכים אש ומבשלים כ־ להכנת הבמיה. שלב שני - הבמיה גרם במיה קטנה, שטופה ומסוננת. אני 800 משתמש בקפואה, יש קטנה ובאיכות מצוינת. שיני שום חצויות לאורך 5 גבעולי נענע, רק העלים, קצוצים 10 כף נענע יבשה כפית פלפל שחור גרוס מלח

מוסיפים את הבמיה המסוננת, מערבבים ומקפיצים עד שהבמיה תיצרב היטב מכל הצדדים, מוסיפים את הנענע היבשה, הת ח בלינים והנענע הקצוצה, סוחטים את הלימון ומערבבים ומעבירים לסיר עם הכרעיים, ע � כפות רכז רימונים, מנ 2 יוצקים מעל כ נעים בעדינות וממשיכים לבשל יחד עוד דקות על אש נמוכה מאוד. 25 כ־ מגישים יחד עם אורז לבן, אורז עם אטריות דקיקות (שערייה).

אורז עם אטריות דקיקות (שערייה) כוסות אורז שטוף ומסונן 3 כוסות אטריות דקיקות 2 כפיות מלח 3 כוסות מים רותחים 5 שליש כוס שמן מעט שמן לטיגון ההכנה:

צילום: יואב גולדברג | פיסטוק

הגלידה של פיסטוק ברשתות האוכל החברתיות רבים מחפשים בלהט את הטעם שהפך להיסטריה – גלידת פיסטוק. רשת לג'נדה נענתה לאתגר, והשיקה גלידת פיסטוק קראנץ', בשילוב חתיכות שוקולד פיסטוק וציפוי קרם פיסטוק קראנצ'י ושוקולד לבן.

מטגנים את האטריות במחבת עם שמן עד לקבלת גוון שחום יפה, מעבירים למס ח ננת ומניחים בצד. מחממים את השמן ומטגנים את האורז כשתי דקות, מוסיפים את האטריות, מע ח רבבים היטב, מוסיפים את המים הרותחים והמלח ומביאים לרתיחה קלה, מנמיכים אש דקות עם מכסה סגור 20-18־ ומבשלים כ היטב.

שליש כוס שמן זית או חמניות גרידה ומיץ מלימון, עדיף ליים כפות רכז רימונים 2 ההכנה:

רוצים לספר לנו מה חדש בעולם האוכל החיפאי? yorammr @ gmail . com

ו � מחממים היטב מחבת על אש גבוהה, מ סיפים את השמן ומטגנים את השום כדקה,

34

29.7.2022 ˆ ידיעות חיפה