חיפה 31.12.21

חדש ומקומי

/ השף פי נ י לו י /

/ יורם מארק-רייך /

צילום: יורם מארק רייך צילום: יורם מארק רייך

מור אברומסקי, מיט אנד מור

המהפך של מיט אנד מור

מור אברומבסקי, שבעבר הסתובב עם פוד טראק הבשרים שלו, התמקם איתו לפני כחצי שנה במתחם טסטקאר בנשר, מכר לאחרונה את הפוד טראק. אל דאגה, הוא עדיין בטסטקאר, ומציע בשרים מעושנים בג'בטה. למרות התפריט המצומצם הקהל מגיע בהמוניו, והמלאי אוזל כבר בצהריים המוקדמים.

סיר הכל בו

שניידר מיט מאסטר

מיט מאסטר: שפד אותה יאן שניידר שיפץ מן היסוד את מסעדת הבשרים הצלויים שלו, מיט מאסטר, ברחוב חלוצי התעשייה, והוא מציע תפריט שרובו מבוסס על שיפודים: שיפודי עוף, שיפודי טלה, שיפודי עגל, שיפודי דגים, שיפודי ירקות ועוד. ויש גם סטייקים למי שלא בעניין של שיפודים.

בהשראת "הנונות" האיטלקיות מחברים ירוקים מכל סוג שהוא (במקרה שלנו תרד תורכי) בשר קצוץ, שעועית ופסטה ונותנים לאש לייצר את הקסם ‰ התוצאה: תבשיל עשיר שהוא בין מינסטרונה לנזיד

השבוע הייתה לי השראה מ"הנונות" של דרום איטליה, הסבתות שמכינות מאכלים ביתיים עשירים, מח ו ברות טעמים מכל מה שיש. אז הסיר שה ו כנתי הפעם מחובר לחומרי הגלם שלנו - תרד ערבי, בר ירוק רענן. אפשר כמובן לבחור בעלים הירוקים אחרים שהשווקים מציעים עכשיו. הכל הולך בסיר שאפשר להכניס אליו מה שרוצים והכל מתח ו בר: תרד תורכי שהוא עדין יותר, עולש, מנגולד. לתרד ולבר הוספתי בשר קצוץ, שעועית בובס ופסטה קצרה. צלחת כזו של תבשיל שהוא בין מיניסטרונה לנזיד ממיסה את כולם - גדולים וקטנים ובעיקר רעבים. תרד ערבי שעועית בשר ופסטה קצרה התרד ו � גר' תרד או כל ירוק שאוהבים (מנג 70000 לד, עולש, חוביזה ועוד)

שיני שום פרוסות 6 כפית פלפל שחור כף שטוחה אורגנו או טימין לימוני כוסות שעועית רגילה או בובס (אפשר גם 2 וגם), מושרית לילה ומרוככת ליטר מים רותחים כוסות פסטה קצרה מבושלת אל דנטה 2-3 צנוברים קלויים (לא חובה) ההכנה: מרככים את השעועית. משרים לילה (אפשר גם להשתמש בקפואה). שוטפים, מסננים ומבשלים עם הרבה מים עד ריכוך בין שעה לשעתיים (תלוי בסוג השעועית). י � בסיר רחב מטגנים את הבצל עד שק � פות, מוסיפים בשלבים את השום, הסלרי והגזר. ומטגנים כמה דקות על אש בינונית, מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומטגנים יחד עוד כחמש דקות. מוסיפים מים רותחים ואת השעועית המרוככת עם כוס מהנוזל ומחצית מכמות הבשר. מבשלים יחד כשעה. אני ממליץ להעביר לתנור שחומם מראש מעלות כדי לתת לתבשיל לקבל 12 ל־ גוף. בהגשה מוסיפים את הפסטה ואת מח ו צית כמות הבשר ששמרנו בצד. יוצקים מעט שמן זית ומפזרים צנוברים קלויים.

שלוש דקות ומיד מעבירים למסננת ומצ ו ננים. קוצצים גס מאוד. מניחים בצד. תערובת הבשר: גרם בשר טחון עדיף בקר 5

בצלים קצוצים דק 3 כפית פפריקה מתוקה כפית פלפל שחור מלח מעט שמן לטיגון ההכנה:

כריך צ'יוויטו צילום: | נתנאל ישראל

ג � . מטגנים את הבצל עד לשקיפות, מ 1 בירים לאש הכי גבוהה, מוסיפים בהדרגה את הבשר ומטגנים תוך כדי ערבוב ופי ו רוק הגושים. לאחר כשבע דקות מתבלים. זה הזמן להוסיף גם צ'ילי גרוס למי שאוהב ולטגן עוד כמה דקות. מוסיפים את התרד החלוט והקצוץ, מטג ו נים יחד תוך כדי ערבוב עדין, עוד מורידים מהאש ומניחים בצד. בסיס התבשיל בצל גדול קצוץ דק כמה עגבניות בשלות קצוצות

צ'יוויטו: לא רק סנדוויצ'ים מסעדת צ'יוויטו הדרום אמריקאית מרחוב שער פלמר, ידועה כמסעדת סנדוויצ'ים, כאשר בכל כריך נעוץ דגלון של המדינה שהוא מייצג. בימים אלה הורחב התפריט. ומעבר לסנדוויצ'ים מוגשים גם תבשילים וקדירות מהמטבח הדרום אמריקאי.

מי מלח ההכנה:

רוצים לספר לנו מה חדש בעולם האוכל החיפאי? yorammr @ gmail . com

גזרים חתוכים לקוביות 2 גבעולי סלרי קצוצים גס 5

. בסיר גדול מרתיחים מים עם מי מלח, 1 מוסיפים בשלבים את עלי התרד לשתיים-

ידיעות חיפה ˆ 31.12.2021 51