חיפה 5.4.23

היקבים החבויים של ישראל

צילומים: קובי קואנקס | שיר. מפעילה קרוואן עם יין פרטי

צילומים: מיכל כהן | וינשטיין. יין ושאר ירקות

יין הגעגוע של שיר מייצרת שיר שמולביץ ממודיעין אחד ‰ סוגי יינות 3 ביקב הפרטי שלה מהם נקרא 'ים של געגוע' שייצרה לזכר הוריה שיר שמולביץ, תושבת מודיעין, נשואה לניר ואמא לא ל רבעה ילדים, עוסקת בשיווק דיגיטלי לעסקים ובכתיבת תוכן. ככה הכל התחיל: ● "כשהייתי סטודנטית היתה לי דירה ברחביה בירוש ל לים, וכל ערב יצאתי למרפסת עם נרגילה וכוס יין. עם השנים, ויחד עם בן זוגי ניר, חובב יין בעצמו, התחלתי ללמוד כמה שיותר על יין, לבקר ביקבים, לארגן ערבי יין בביתי ואירועי טעימות ביקבים, וכחלק מזה – גם , ומוצר הפרימיום הוא ה'שיר – רז', Shir "המותג הוא יין אדום שמופק ממאה אחוזים של ענבי שיראז ממצפה רמון". הזנים המובילים שלי: ● תוויות: 3 "נכון לעכשיו, ברזומה יש שני סוגי יינות, עם אחוז אלכוהול 12.5 ,' ' ('קברנה סוביניון 2020 'שירבוט ל � אחוז א 13 '; 'סירה', 2021 מכרם רוגלית; 'שיר – רז כוהול מכרם שיזף במצפה רמון) ו'ים של געגוע', יין עם תווית מיוחדת ובה תמונה של שני הורי בסירה, שייצרתי לזכרם, ולכן הוא הכי קרוב לליבי". לייצר יין בעצמי". זה המותג שלי: ● "אני אוהבת הרבה מאוד יינות מהארץ ומהעולם, אבל מתחברת במיוחד לזן ה'סירה'. היין שמועדף עלי מהעו ל לם הוא 'פאוסטינו גראנד רזרבה' מאזור ריוחה, ספרד". מקרה שזכור במיוחד? ● "אמי, שנפטרה לפני שנה, זכתה לטעום רק את היין הראשון, והיא אמרה שזה אחד היינות הטעימים ביותר שהיא שתתה. אחת הסיבות שאני רוצה להמשיך עם זה היא שהיא כל כך תמכה ופרגנה, וזאת בשבילי אחת הד ל רכים להנציח את זכרה". מה אומרים החברים והמשפחה? ● "כולם, חברים ובני משפחה, מאוד מפרגנים". ובעתיד? ● "אני חושבת להפוך זאת למקצוע, אבל בינתיים אני מג ל SHIRS שימה את החלום בדרך קצת אחרת. יש לי את – קרוואן היין הפרטי שלי. הוא מתגלגל ממקום למקום ומצויד במגוון יינות, גבינות, נשנושים, ויש גם מוזיקה". שי אלבלינג כמה בקבוקים אני מייצרת: ● בקבוקים". 332 "עד כה ייצרתי הכי אני אוהבת לשתות: ●

מהפכת החצר של אריק

מייצא פלפלים אריק וינשטיין מהערבה אבל אהבתו ליין הביאה אותו ‰ לעולם להפוך את חצר הבית ליקב ) נשוי ואב לארבעה, מתגורר במושב עין 52 אריק וינשטיין ( יהב בערבה התיכונה. הוא עוסק בגידול ירקות המיועדים לייצוא, כגון פלפלים, עגבניות, ארטישוק ותירס. ככה הכל התחיל: ● "אני, כאמור, עוסק בחקלאות ובגידול מספר סוגי ירקות, אבל מאז ומתמיד אהבתי יין. התשוקה הגדולה הזו הביאה אותי לעבור קורס ייננים, ואט אט ובסבלנות הקמתי בשנת יקב בוטיק בחצר ביתי. 2010 "היקב ממוקם בסמוך למתחם הצימרים שלנו. לכן אנחנו משלבים בין שניהם, והאורחים המתארחים אצלנו מקבלים גם יקב וגם סיור חקלאי במשק, שבו אני מגדל פלפלים". זה המותג שלי: ● "היקב נקרא על שם משפחתנו, 'יקב וינשטיין', ומוצר הפ ל . באותה שנה כרמי ענבי 2020 רימיום הוא יין 'קברנה', בציר היין היו בשיאם בגלל מזג האוויר שהיה מאופיין במנות קור ששיבחו אותם". הזנים המובילים שלי: ● "לצד ה'קברנה' גם זן ה'מרלו' מככב אצלנו ביקב. הוא מיוצר מענבים הגדלים בכרמים באזור הר מירון". כמה בקבוקים אני מייצר: ● "אנחנו מייצרים בסך הכל כאלפיים יינות בשנה". הכי אני אוהב לשתות: ● "אני בעיקר אוהב את טעמי ה'קברנה', גם את אלה שאני מייצר ביקב וגם את יינות ה'קברנה' ביקבים בארץ ובחו"ל. לדעתי ל'קברנה' יש טעם ייחודי עם ניחוח וצבע עמוקים. אני נהנה לשלב אותו בארוחות בשר או לצד גבינות עם טעם דומיננטי". מקרה שזכור במיוחד? ● , חזר אלינו 2014 "מבקר שרכש אצלי ביקב בקבוק יין בשנת שנים וביקש לקנות בקבוקים נוספים. הוא הציג 6 כעבור שנים, ואני הצעתי להחליף 9 בפניי את הבקבוק שרכש לפני את הבקבוק הישן תמורת החדש. להפתעתי הוא סירב בתוקף, למרות שאמרתי לו כי להערכתי היין החדש טוב יותר". מה אומרים החברים והמשפחה? ● "לשמחתי כולם מפרגנים. למעשה בני משפחתי, וגם החברים, הם אלו שעודדו אותי לפתוח את היקב". ובעתיד? ● "מבחינתי, תמיד אהיה חקלאי, ולצד זאת יש את האהבה לייצר יין". עודד בר־מאיר

5.4.2023 ˆ ידיעות חיפה 36