חיפה 5.4.23

היקבים החבויים של ישראל

צילומים: פרטי | פרסטנפלד. המתנה ליום ההולדת הפכה לתחביב

צילומים: פרטי | לוין. מנציח את המשפחה על התוויות

במרתף של יהודה יהודה פרסטנפלד מתל מונד הפך את המרתף הביתי ליקב בוטיק ליינות הוא קורא על שם ילדיו ‰ ), פנסיונר מתל מונד, נשוי עם 82 יהודה פרסטנפלד ( שלושה ילדים. עבדתי שנים רבות בתור הנדסאי תע ־ שנה אני מייצר יין מרתף הביתי. 20 שייה וניהול, ומזה ככה הכל התחיל: ● שנה קרו שני דברים שגרמו לי לייצר יין 20 "לפני כ־ בעצמי. הראשון הוא העובדה שעברנו לבית פרטי עם מ � . והדבר השני הוא ה 60 מרתף מרווח. אז בדיוק חגגתי תנה שקיבלתי - קורס ייננים. "בסוף הקורס כבר התחלתי לקנות ענבים. בפעם הרא ־ שונה זה היה מיקבים בגליל ואחרי זה מזכרון יעקב". זה המותג שלי: ● "ליקב קוראים על שם משפחתי- פרסטנפלד. היין שלי הוא ביתי, ואני בוחר לתת שמות אישיים לכל יין שאני מייצר בעצמי, כך שבעיני כולם מוצרי פרימיום. לרוב אלה שמות של ילדיי ובני משפחתי בכלל". הזנים המובילים שלי: ● "ראשית, זהו זן ה'מלבק', שרכשתי במשך שנים מהכרם בראש פינה, ולאחרונה קברנה סוביניון. עבורו אני קונה את הענבים מהרצל קרן ממשמרת". כמה בקבוקים אני מייצר? ● בקבוקי יין מסוגים 500 ל־ 100 "מדי שנה אני מייצר בין שונים". הכי אני הכי אוהב לשתות: ● "אני הכי אוהב לשתות את היין האדום קברנה סוביניון שאני מייצר. הוא הולך טוב עם הכל, גבינות ובשר". מקרה שזכור במיוחד? ● "עשיתי בלנד של פטיט בורדו מענבים שרכשתי מכרם של כורם בראש פינה, ומאוד אהבתי את התוצאה. חזר ־ תי שוב לכרם הזה במטרה לרכוש עוד פעם את הענבים האלה, אבל בגלל יבול דל הוא לא הסכים למכור לי ונא ־ לצתי לשנות בלנד". מה אומרים החברים והמשפחה? ● "מפרגנים. כאשר יש יין מוכן אני מזמין את כולם לג ־ לריה שלי לקנות יין ביתי שאני מייצר, ומגיעים הרבה חברים, שכנים ומכרים לטעום". ובעתיד? ● "לא נראה לי שאהפוך את הייננות למקצוע. בגיל הזה אני עושה את זה להנאתי ובעיקר בשביל הנשמה, כי בעיניי לייצר יין זה תהליך של יצירה. אני לא מביא יינן שבודק לי את היינות אלא אני זה שעושה את הכל ומאוד נהנה".

רואה חשבון ביום, יינן בלילה

מייצר בכל אליעזר לוין מירושלים ולא, הוא לא ‰ שנה חבית יין מזן אחר חושב להפוך את זה למקצוע: "קשה להרוויח מזה כסף" ) משכונת קרית שמואל, ירושלים. רואה חשבון, 58 אליעזר לוין ( שותף במשרד לוין־חיימוביץ־שנור. נשוי לרחל, ארבעה ילדים, שני נכדים. ככה הכל התחיל: ● "לפני כמה שנים התחלתי להתעניין בנושא בעקבות חבר טוב שמייצר יין. נרשמתי לקורס להכנת יין ביקב שורק. מאז אני מכין כל שנה חבית יין ונהנה מהעשייה, מהתהליך ומהתוצאה". זה המותג שלי: ● "למותג שלי קוראים 'לעווי', שזה שם המשפחה המקורי שלנו". הזנים המובילים שלי: ● "כל שנה אני מכין יין מזן אחר. הכנתי כבר 'קברנה סוביניון', 'פטיט ורדו' ו'מלבק', והשנה אני מכין 'מרלו'. עד עכשיו כל היינות שעשיתי הם מענבים הגדלים בכרם רוגלית". כמה בקבוקים אני מייצר? ● בקבוקים". 300 "בכל שנה אני מייצר חבית, שזה כ־ הכי אני הכי אוהב לשתות: ● "יין מזן פטיט ורדו". מקרה שזכור במיוחד? ● "אמרה מפורסמת על היין היא שהאלכוהול הוא חומר שמשמר הכל חוץ מסודות. לכן המוטו שלי הוא להשתמש בהכנת היין לשימור ההיסטוריה והמורשת המשפחתית. על התווית הקדמית של היין הראשון שהכנתי שמתי תמונה של הכפר העברי נווה מצפון לירושלים, כי 1924 יעקב שבצפון ירושלים, שהוקם ב־ סבא שלי היה הילד הראשון של הכפר. ,2020 "כשהכנתי את התווית האחורית של היין השני, פטיט ורדו באתי אל אחות של סבתא שלי, חנה טל, שהתגוררה בצעירותה בנווה יעקב, וביקשתי ממנה לאשר את העובדות ההיסטוריות שכתבתי בנוגע למשפחה בנווה יעקב. תגובתה היתה: 'אתה חושב שאני רב שנותן 'הסכמות' לספרים? אני סומכת עליך!' ובמילים אחרות, היא אישרה את מה שכתבתי, ומאז זה על התווית. , הקדשתי להוריי, דבורה 2021 "אגב, את היין הבא שלי, מלבק וחיים. על התווית הקדמית יש איור שלהם, ועל התווית האחורית השיר 'ניגונים' של פניה ברגשטיין". מה אומרים החברים והמשפחה? ● "הם מאוד אוהבים, ולמעשה כולנו לומדים כל הזמן על יין, ומה שאני מייצר משמש להרבה אירועים משפחתיים". ובעתיד? ● "קשה להרוויח מזה כסף, ובמיוחד ביקבי בוטיק, לכן אני מעדיף להשאיר את זה כתחביב". מירב שלמה־מלמד

נטאלי סילבר

5.4.2023 ˆ ידיעות חיפה 38