כפר סבא 21.4.23

/ השף פי נ י לו י /

המנגליסטים

מהדקים את בשר הקבב לשיפוד

סלסלה ירוקה (פסטו מקומי) החומרים: חבילת כוסברה קצוצה דק חבילת פטרוזיליה קצוצה דק שיני שום קצוצות 5 מיץ מלימון אחד כפית צ'ילי גרוס כפית וחצי כמון כפיות כוסברה יבשה טחונה 2 כפית פפריקה מתוקה שליש כוס שמן זית מלח ההכנה:

ההכנה: י � מערבבים את קוביות הטלה עם התבל נים והשמן. מניחים למנוחה במקרר לחצי שעה. יחידות על כל שיפוד. 5-4 משפדים אפשר לשלב בין לבין רבעי עגבניות ובצל (קטנים) או להכין שיפודים נפרדים של בצל ועגבנייה. ו � צולים על מנגל (חשוב: על גחלים ל חשות, בצבע אפור אך בוער, לא על אש גבוהה מדי). הופכים מדי פעם עד לקבלת צבע שחום, לפי מידת עשייה שאוהבים, בשר צלוי אך לא חרוך. סלסלה טורקית החומרים: חבילת פטרוזיליה גדולה, קצוצה גס עגבניות בשלות, קלופות וקצוצות 3 (ללא הגרעינים והתוכן, כדאי לשמור בצד ולהשתמש לתיבול על החציל הצלוי או לסלט) פלפל חריף, קצוץ דק פלפל מתוק, קצוץ דק (עדיף שושקה) שיני שום קצוצות 5 כפות רכז רימונים 3 מיץ מלימון אחד כף גדושה רסק עגבניות איכותי (למשל מוטי) כפות חומץ 3-2 כפות שמן זית 4-3 מלח ההכנה: מערבבים את כל החומרים בקערה, טועמים ומשפרים טעמים במידת הצורך. ל � אפשר להכין את הסלט מראש (יום) ו � שמור במקרר.

סלט ראשד מרענן

מערבבים את כל החומרים בקערה, טוע י מים ומשפרים טעמים לפי הצורך. בסלסלה הזאת אפשר להכניס את כל החומרים (בלי לקצוץ) למעבד מזון ולקצוץ בפולסים עד לקבלת מרקם גס מעין פסטו (לא ממרח). *** אפשר להכין את הסלט מראש (יום) ול י שמור במקרר. סלט ראשד או ג'ר'גיר וצנון החומרים: חבילת ראשד או ג'רג'יר (תלוי בעונה), שטופה היטב ומסוננת צנוניות גדולות, פרוסות דק וקצוצות 3-2 לאורך כגפרורים (ג'וליינים) לימון, שמן זית, מלח גס - לפי הטעם רכז רימונים מומלץ מעל בהגשה (לא חובה) ההכנה: מערבבים את כל החומרים, למעט רכז הרימונים, שאפשר להזליף אותו מלמעלה ממש בסמוך להגשה.

כך תעשו את זה נכון בחירת סוג הטלה היא סוגיה חשובה לטעמי. יש כמה סוגים: הבלאדי לאוהבי כבש בטעם עז, והמרינו - שאותו אני מעדיף - שהוא מעודן גם בטעם וגם בריח. נסו לצלות את הבשר על מנגל פחמים. זו ליגה אחרת. כדאי לא לצלות בשר על גחלים שלא הפכו כולן לאדום-אפור לוחש אם הפחם חצי אדום וחצי שחור מתקבל טעם של גזים רעילים וטיפ חשוב: על הבשר. הסבלנות מביאה לתוצאה מושלמת. לאחר שהגענו לאש נכונה, זה הזמן לצלות בצל, עגבניות ופלפל חריף. חצילים שלמים למנה ראשונה לא מקלפים, חוצים לשניים אחרי הצלייה ומתבלים במלח גס, טחינה, שמן זית, מיץ לימון, רכז רימונים וסוחטים מעל עגבנייה.

21.4.2023 ˆ ידיעות השרון 34