כרמיאל 6.1.23

/ השף פי נ י לו י /

סלק על עירי יחד עם החורף הגיעו לשווקים גם השורשים הצעירים ‰ זה הזמן לקנות סלקים ולפתות, למלא אותם ולבשל ברוטב אדום ‰ ויש גם טיפ למי שנשארים עם עודף מהמלית

המדהים, ביקור בשוק תלפיות הסתיים עם שקיות רבות שלקחתי הביתה. הכל ניצנץ אלי, עם יבולי החורף ויותר מכולם - השורשים הצעירים. לכן חזרתי להכין סלקים ולפתות, ממולאים בפריקה ובשר (אפשר להכין בלי), ברוטב אדום עמוק. כך תקבלו סיר פקעות שנראות כתכשיטים יפהפיים - החורף ממשיך להתחמם על הצלחת. סלקים ולפתות ממולאים בפריקה ובשר טחון סלקים קטנים 6-8 לפתות קטנות 6-8 המלית: כוס פריקה מורה במים רותחים כחצי שעהי (מסננים ומניחים בצד) גרם בשר טחון 200 צרור קטן כוסברה קצוצה חצי כפית קינמון כפית פפריקה מתוקה כפית וחצי פלפל שחור גרוס כפית שטוחה פלפל אנגלי כף וחצי רכז רימונים כפות שמן זית 2 ערמונים קלופים קצוצים גס אפשר 6

להחליף באגוזי מך, פקנים, צנוברים, מה שאוהבים, אפשר גם לוותר אבל מוסיף טעם וקרנצ'יות בגרסה ללא בשר מכפילים את כמות האגו צ זים הרוטב: בצלים בינוניים חצויים ופרוסים 2 שיני שום פרוסות 4 תוכן הסלקים (ראו הכנה)

רים ומטגנים יחד כשלוש דקות, מוסיפים כשלוש כוסות מים רותחים מערבבים טעמים ומשפרים במידת הצורך, אפשר להוסיף כפית או כף סוכר חום אבל לסלק יש המון מתיקות טבעית שמשתבחת עם זמן הבישול. עוברים להכנת המלית. מניחים בקערה את כל חומרי המלית, פותחים את הבשר הטחון בידיים ומערבבים היטב יחד עד לק צ בלת מלית אחידה. ממלאים את הסלקים ולפתות, לא מהודק ומעבירים למחבת עם הרוטב, מס צ דרים יפה אחד ליד השני, מוסיפים מים רותחים עד למחצית גובה הסלקים מביאים לרתיחה עדינה, מכסים וממשיכים על אש קטנה עוד כשעתיים, אני מעדיף להעביר כ � מעלות ל 140 לתנור שחומם מראש על שעתיים. בהגשה כדאי לפזר גרגירי רימון. נפלא, טגנו בצל נשאר לכם מהמלית? קצוץ דק עד שקוף הוסיפו את המלית שנו צ תרה וטגנו תוך כדי ערבוב עם שליש כוס מים רותחים עד שהנוזלים נספגים בתע צ רובת, זהירות לא לייבש. זה נפלא כמצע לממולאים בהגשה, יוצקים מעט מהרוטב מעל, מפזרים גרגירי רימון ומתמכרים לטעמים.

כף רכז רימונים כף רסק עגבניות מיץ מחצי ליים פלפל שחור מלח מעט שמן לטיגון ההכנה:

מתחילים בטיפול השורשים, שוטפים היטב מעבירים לסיר עם מים רותחים עד כדי כיסוי, מביאים לרתיחה ומרככים כ צ � דקות על רתיחה עדינה, מסננים, מ 25 ננים ומרוקנים. בעזרת סכין חדה מסירים את החלק התחתון כדי שיהיה יציב, פור צ סים פרוסה מהחלק העליון (עם הגבעולים הקצוצים) שומרים כמכסה ליד כל שורש. בעזרת כף פריזיאן או כפית קטנה מרוקנים את התוכן כמו כוס קטנה. מניחים בצד. את התוכן שומרים להכנת הרוטב.

הכנת הרוטב: במחבת רחבה עם עומק מטגנים את הבצל עד שקוף מוסיפים את השום הפרוס ולאחר כמה דקות מוסיפים את תוכן השורשים ומטגנים יחד כחמש דקות על אש בינונית, מוסיפים את שאר החומ צ

21 ידיעות הצפון, כרמיאל ˆ 6.1.2023