לאשה

עוגת השבוע

טארט שוקולד ואגוזים טחונים בצק חמאתי פריך וקרם שוקולד חצי־אפוי משתלבים לעוגה שווה במיוחד

צילום: דניאל לילה | מתכון וסגנון: נעמה רן

משך ההכנה: דקות. 30־ כ

המרכיבים (תבנית טארט בקוטר ס"מ) 26-24 לבצק הפריך גרם חמאה קרה, 100 חתוכה לקוביות גרם) 40( כפות 5 אבקת סוכר גרם) קמח 140( כוס 1 גרם) 25( כוס 1/4 אגוזי לוז טחונים כפית קינמון טחון 1/3 כפית מלח 1/4 כפית תמצית וניל 1 חלמון (את החלבון 1 שומרים למלית) למלית גרם שוקולד 100 מריר, שבור לקוביות גרם שוקולד 100 חלב, שבור לקוביות גרם חמאה, 50 בטמפרטורת החדר + כוס 1/2( גרם 70 כף גדושה) אבקת 1 סוכר קורט מלח כוס אגוזי לוז 1/2 קלויים טחונים כפות אבקת קקאו 2 כוס חלב חם 1/4 חלבון 1

ההכנה : שמים את כל מרכיביו בקערת מעבד המזון (או בקערת המערבל עם וו הגיטרה) הבצק .1 ומעבדים עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אוספים אותם לכדור, עוטפים בניילון נצמד ימים. אחרי קירור ארוך, יש להוציא את 3 דקות (עד 30 ומשטחים. מאחסנים במקרר כ־ דקות לפני הרידוד). 20 הבצק מהמקרר מעלות (אין צורך בטורבו). משמנים את התבנית. 170 מחממים את התנור ל־ .2 פורסים נייר אפייה על משטח העבודה ומקמחים אותו קלות. מרדדים .3

בינוני דרגת קושי: 4 עד איך שומרים? 3 ימים במקרר או עד חודשים במקפיא.

ס"מ, גדול קצת יותר מקוטר 1/2 עליו את הבצק לעלה בעובי התבנית. בעזרת נייר האפייה, הופכים את הבצק על התבנית. מסירים את הנייר ומהדקים את הבצק לתחתית התבנית ולדפנות. מסירים עודפים. דוקרים את בסיס הבצק במזלג. דקות, עד שפני הבצק מתייבשים 12-10 אופים .4 ובדופנותיו נראית הזהבה קלה. מוציאים (אין צורך לצנן). : שמים בכלי מתאים את בינתיים מכינים את המלית .5 שני סוגי השוקולד וממיסים אותם (בהדרגה במיקרוגל או בסיר אדים כפול). מוסיפים את החמאה ומערבבים לקרם אחיד. מוסיפים את אבקת הסוכר, המלח, האגוזים, הקקאו והחלב החם ומערבבים. טורפים היטב את החלבון, מוסיפים לקרם ומערבבים. יוצקים את המלית על הבצק ומיישרים. דקות, עד שפני המלית יבשים (ובפנים 15-12 אופים .6 היא נותרת קרמית) ושולי הבצק זהובים. מוציאים ומניחים לצינון מלא. מגישים.

טיפ

אני אוהבת להשתמש להכנת העוגה באגוזי לוז, אבל אפשר להחליפם בשקדים או באגוזים אחרים.