קינוחי לוטוס לשבועות 2022

אוסף קינוחי שבועות, מלאים בשכבות אושר, לוטוס ונגיעות קסם מאת הבלוגריות המובילות בישראל אהבה של פעם בחגים:

2

ס"מ 10 X 30 תבנית אינגליש קייק | מנות 10-8 | דקות הכנה 30- כ | בינוני " " עוגת גבינה בחושה עם שיוש לוטוס עוגות גבינה מאז ומתמיד היו האהובות עליי, אבל בכל שנה אני אוהבת להכין עוגה נוספת, ודווקא פחות קלאסית. כזו שתהיה מהירה וקלה להכנה ובמקרה הזה לא פחות חגיגית וטעימה. הגבינה כבר בתוך הבלילה וגם מציצה בהר הקצפת שמגיע מעליה אבישג שאר-ישוב, בעלת הבלוג "עוגלשבת" מתכון:

המרכיבים: לעוגת גבינה עם שיוש לוטוס: L ביצים 2

גרם( אבקת סודה לשתייה 2 קורט ) גרם( ממרח לוטוס 100 צנצנת ) 1/4 לקצפת עם שיוש לוטוס ועוגיות: 38 מ“ל( שמנת להקצפה % 150 מיכל ) 3/4 גרם( גבינה לבנה 50 כפות ) 5 גרם( אבקת סוכר 10 כף ) 1 גרם( אינסטנט פודינג וניל 20 כפות ) 2 גרם( ממרח לוטוס 60 כפות ) 6 עוגיות לוטוס, מפוררות 2

גרם( סוכר 180 כפות ) 2 + כוס 3/4 5 גרם( גבינה לבנה % 180 גביע ) 3/4 מ“ל( שמן צמחי 150 כוס ) 3/4 כפית מחית או תמצית וניל איכותית 1 גרם( קמח 180 כפות ) 4 + כוס 1 גרם( אבקת אפייה 3 כפית ) 1/2

אופן ההכנה: מעלות במצב טורבו ומשמנים תבנית אינגליש קייק. 160 מחממים תנור ל-  בקערת מיקסר טורפים יחד ביצים וסוכר. מוסיפים גבינה לבנה, שמן ווניל וטורפים עד לקבלת  תערובת אחידה. בקערה נפרדת מערבבים יחד קמח, אבקת אפייה וסודה לשתייה.  שופכים את תכולת קערת הקמח לתוך הקערה עם החומרים הרטובים וטורפים רק עד לאיחוד  )יש להימנע מערבוב יתר על מנת לא לקבל עוגה דחוסה(. יוצקים את כל הבלילה לתוך התבנית המשומנת. בעזרת כפית מוסיפים תלוליות ממרח לוטוס מעל הבלילה ובעזרת שיפוד מערבבים את  התלוליות לתוך התערובת כך שתיווצר שכבה משוישת. דקות, או עד שקיסם יוצא ממרכז העוגה עם פירורים לחים 50-40 מכניסים לתנור החם ואופים  )שימו לב, בתבנית אינגליש קייק חד פעמית העוגה תיאפה מהר יותר ולכן מומלץ לבדוק אותה דקות(. מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים על השיש לטמפ‘ החדר. 35 כבר אחרי בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת להקצפה, גבינה לבנה, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג וניל  עד לקבלת קצפת יציבה. בעזרת כף מעבירים את הקצפת מעל העוגה כך שייווצר הר של קצפת. בעזרת כפית מניחים תלוליות של ממרח לוטוס מעל הקצפת ומשיישים בעזרת שיפוד.  לקראת ההגשה מפזרים מעל הקצפת פירורי עוגיות לוטוס ומגישים )שומרים בקירור(.

3

עוגת גבינה ללא אפייה עם טראפלס לוטוס ואגוזי לוז חן שוקרון, בעלת הבלוג "מתוקים שלי" מתכון: " " ס״מ 22 תבנית בקוטר | מנות 10- כ | דקות הכנה 60- כ | בינוני בשנים האחרונות קינוח לוטוס וגבינה הפך למסורת בכל חג שבועות. השנה החלטתי לשדך בין שני מתכונים שאני אוהבת במיוחד לעוגה חגיגית ויפה: על גבי עוגת גבינה עשירה מונח כתר מרהיב של טראפלס לוטוס ואגוזי לוז בציפוי שוקולד לבן ובשלושה גוונים שונים. הטראפלס האלו כל כך מוצלחים שיש להם נטייה להיעלם עוד לפני שמגישים את העוגה. מומלץ להשגיח עליהם מקרוב...

כפות אגוזי לוז, קצוצים גס 2 גרם( עוגיות לוטוס, טחונות דק 150 חבילה ) 2/3 לבסיס: גרם( אגוזי לוז, קלופים וטחונים דק 100 כוס ) 1 גרם חמאה, מומסת 70 גרם( גבינת מסקרפונה 500 גביעים ) 2 למלית גבינה: 30 גרם( גבינת שמנת % 200 גביע ) 1 גרם( אבקת סוכר 120 כוס ) 1 38 מ״ל( שמנת להקצפה % 375 מיכלים ) 1/2 + 1

המרכיבים: גרם( עוגיות לוטוס, 250 חבילה ) 1 לטראפלס: טחונות לפירורים דקים גרם( אגוזי לוז, קלופים וטחונים דק 100 כוס ) 1 30 גרם( גבינת שמנת % 100 גביע ) 1/2 גרם( ממרח לוטוס חלק 100 צנצנת ) 1/4 גרם שוקולד לבן, במטבעות 200 לציפוי הטראפלס: או שבור לקוביות גרם( ממרח לוטוס 200 צנצנת ) 1/2

כפית תמצית או מחית וניל 1 כפות ממרח לוטוס 2 לקישוט:

אופן ההכנה: בקערת גדולה מערבבים את כל מרכיבי הטראפלס )מלבד הציפוי( לעיסה לחה ואחידה. טראפלס:  ס״מ ומניחים 2 שומרים במקרר חצי שעה להתייצבות. יוצרים מהעיסה כדורונים קטנים בקוטר של בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. שומרים במקפיא לשעתיים. גרם ממרח 50 שמים בקערית שוקולד לבן יחד עם כשכדורי הלוטוס קפואים מכינים את הציפוי:  לוטוס וממיסים בעדינות במיקרוגל עד לקבלת תערובת חלקה. טובלים שליש מכדורי הלוטוס הקפואים בתערובת החלקה, מרימים בעזרת מזלג ומאפשרים לעודפי הציפוי לטפטף בחזרה לקערה. מניחים על גרם 50 גבי רשת ומפזרים מיד מעל אגוזי לוז קצוצים. מוסיפים לתערובת השוקולד שנותרה עוד כפות גדושות( ממרח לוטוס, מערבבים היטב לתערובת אחידה וחלקה. טובלים מחצית מכדורי 2 )כ- הלוטוס שנותרו בציפוי השוקולד הלבן, מניחים על גבי רשת ומפזרים מעל אגוזי לוז קצוצים. גרם(, מערבבים היטב לתערובת נוזלית. טובלים 100 מחממים במיקרוגל את ממרח הלוטוס שנותר ) בממרח הנוזלי את כדורי הלוטוס שנותרו, מניחים אותם על רשת ומפזרים מעל אגוזי לוז. שומרים את כל הטראפלס במקפיא עד לקישוט העוגה. מערבבים בקערה פירורי לוטוס, אגוזי לוז וחמאה מומסת לתערובת לחה ואחידה. בסיס לעוגה:  מפזרים באופן אחיד בבסיס תבנית מרופדת בנייר אפייה ומהדקים לשכבה אחידה. מעבירים לקירור.

4

בקערה גדולה מערבבים היטב מסקרפונה, גבינת שמנת ומחצית מאבקת הסוכר מלית גבינה:  גרם( 60 גרם( לתערובת אחידה וחלקה. מקציפים את השמנת המתוקה עם יתרת אבקת הסוכר ) 60 ) והווניל לקצפת יציבה. מקפלים בהדרגה את הקצפת לתערובת הגבינות לקבלת בלילה אחידה. מניחים שקף אפייה סביב דופנות התבנית בחלק הפנימי ומעל בסיס העוגה. מעבירים את מלית הגבינה מעל הבסיס ומיישרים את פניה, מכסים ומעבירים להקפאה ללילה שלם. מחלצים את העוגה מהתבנית, מסירים את שקף האפייה ומעבירים קישוט העוגה לפני ההגשה:  לצלחת הגשה. מחממים במיקרוגל ממרח לוטוס לתערובת נוזלית ומטפטפים ממנו בשולי העוגה. מניחים בחלק העליון של העוגה את טראפלס הלוטוס בגוונים השונים ובשתי שורות. שומרים במקרר עד להגשה.

5

צילום: נופר צור

6

טירמיסו לוטוס קרן אגם, בעלת הבלוג "נשואה למאפייה" מתכון:

"

אפשר בוודאות לומר שעוגיות לוטוס וממרח לוטוס אצלנו הם בני בית, ושאחד הקינוחים שאנחנו הכי אוהבים הוא טירמיסו! אז לקראת שבועות החלטתי להפתיע את בני הבית עם אחד הקינוחים שהם לא ישכחו - טירמיסו לוטוס! ללא אפייה, ללא ביצים ועם טוויסט של עוגיות לוטוס, הטירמיסו הקלאסי עבר שדרוג והוא קל להכנה, קרמי וטעים בטירוף. אצלנו הוא חוסל הרבהההההה לפני שבועות

"

ס"מ 25 X 25 ס"מ או 20 X 30 תבנית או רינג | דקות הכנה 15 | קל

המרכיבים: כוס מים רותחים עם 1/2 מנת אספרסו כפול או כפיות גדושות של אבקת קפה נמס 2 כוס חלב 1/4 38 מ״ל( שמנת להקצפה % 625 מיכלים ) 1/2 + 2

גרם( אבקת סוכר 70 כף ) 1 + כוס 1/2 כפות אבקת אינסטנט פודינג וניל 2 25 גרם( גבינת שמנת % 500 גביעים ) 2 גרם( עוגיות לוטוס 500 חבילות ) 2 כוס ממרח לוטוס 1/4

אופן ההכנה: מערבבים בקערה רחבה את הקפה עם החלב.  בקערת מיקסר מקציפים שמנת להקצפה עם אבקת סוכר ופודינג וניל לקצפת  יציבה. מוסיפים גבינת שמנת ומקציפים עוד מעט, עד שהתערובת אחידה. טובלים עוגיות לוטוס בקערת הקפה, טבילה קצרה ומהירה שלא יתפוררו, ומניחים  אותן צמודות זו לזו בתבנית, בשכבה אחידה, לכיסוי מוחלט של התחתית. מעבירים מחצית מהקרם מעל העוגיות ובעזרת פלטה מיישרים.  מחממים מעט את ממרח הלוטוס במיקרוגל לריכוך ויוצקים מעל שכבת הקרם.  שוב טובלים עוגיות לוטוס בקפה ומסדרים שכבה נוספת בתבנית באופן אחיד  לכיסוי מלא. מוסיפים מעל את מחצית הקרם שנותר ומיישרים בעזרת פלטה.  את העוגיות שנותרו טוחנים במעבד מזון לפירורים דקים ומפזרים מעל הקרם  באופן אחיד לכיסוי מלא. שעות ועדיף ללילה. מוציאים, 8 מכניסים את התבנית לצינון במקרר למינימום  פורסים ומגישים קר.

7

ענבל לביא, בעלת הבלוג "פיית העוגיות" מתכון: פס עוגת גבינה אפויה עם לוטוס ושוקולד לבן

"

זה לא שבועות בלי עוגת גבינה אפויה. והפעם אופים פס עוגת גבינה-שוקולד לבן ולוטוס בחושה! עוגה קלה, מהירה וטעימה במיוחד, שמכינים בתבנית אינגליש קייק רק בחצי שעה של עבודה. היא מתקבלת רכה, קרמית, נימוחה וסופר מרשימה, ובכל זאת כל כך פשוטה להכנה, שתוכלו לאפות אותה אפילו בבוקר ערב החג

"

ס“מ 10 x 30 תבנית אינגליש קייק | דקות הכנה 30 | בינוני

גרם( סוכר 65 כוס ) 1/3 כפית מחית או תמצית וניל 1 קורט מלח L ביצים 3 גרם שוקולד לבן, קצוץ 200 לציפוי: גרם( ממרח לוטוס 200 צנצנת ) 1/2 לקצפת לוטוס:

המרכיבים:

לתחתית: גרם עוגיות לוטוס 100 גרם( פקאן טחון 30 כוס ) 1/3 קורט קינמון קורט מלח גרם חמאה, מומסת 35 לעוגה:

38 מ“ל( שמנת להקצפה % 250 מיכל ) 1 גרם( אינסטנט פודינג וניל 15 כפות ) 1/2 + 1 גרם( ממרח לוטוס, 100 צנצנת ) 1/4 בטמפ‘ החדר

9 גרם( גבינה לבנה % 250 גביע ) 1 25 גרם( גבינת שמנת % 225 גביע ) 1 גרם( שמנת חמוצה 200 גביע ) 1

אופן ההכנה: מעלות במצב סטטי )חום עליון ותחתון(. משמנים את תחתית התבנית 150 מחממים תנור ל-  ומרפדים אותה ברצועת נייר אפייה. טוחנים במעבד מזון את עוגיות הלוטוס עם הפקאן, הקינמון והמלח לפירורים דקים. לתחתית:  מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים לתערובת פירורים לחים. מעבירים לתבנית ומהדקים היטב לתחתית. מערבבים בקערה גדולה גבינה לבנה, גבינת שמנת, שמנת חמוצה, סוכר, וניל ומלח. לעוגה:  מוסיפים ביצים ומערבבים בעזרת מטרפה לבלילה חלקה. ממיסים במיקרוגל את השוקולד הלבן, מוסיפים לבלילה ומערבבים בעזרת מטרפה להטמעה. יוצקים את הבלילה מעל תחתית דקות. מכבים את התנור ומניחים לעוגה להצטנן בתוכו לחצי שעה. פותחים 60-55 הפירורים ואופים חריץ בדלת התנור ומצננים לרבע שעה נוספת. מעבירים למקרר לכמה שעות עד לילה. שניות במיקרוגל עד שהוא הופך נוזלי, יוצקים על העוגה 10 ממיסים את ממרח הלוטוס כ- לציפוי:  ומטלטלים קלות את התבנית כך שהעוגה תצופה לחלוטין. מקפיאים לשעה להתייצבות. מעבירים סכין בצמוד לדופנות העוגה, הופכים את התבנית בעדינות כך שהעוגה תיחלץ החוצה  ומעבירים את העוגה לצלחת הגשה. בקערת מיקסר מקציפים את כל מרכיבי הקצפת, עד לקבלת קצפת יציבה. לקצפת לוטוס:  ס“מ ומעטרים את העוגה 1.5-1 מעבירים את הקצפת לשקית זילוף עם צנתר חלק בקוטר של כ-  בתלוליות קצפת. שומרים את העוגה במקרר עד ההגשה.

8

9

צילום: אסף מזרחי

10

שכבות פילו מקורמלות עם מוס גבינה-לוטוס חן מזרחי, בעלת הבלוג "חן במטבח" מתכון:

"

אופן ההכנה: מעלות. מניחים עלה פילו על משטח העבודה 180 מחממים תנור ל- שכבות פילו מקורמלות:  )בינתיים מכסים את שאר העלים במגבת כדי שלא יתייבשו(. מברישים את העלה בחמאה מומסת ומפזרים מעט אבקת סוכר. מקפלים לחצי, מברישים שוב בחמאה מומסת ומפזרים ס“מ או חותכים לריבועים או כל 7.5 אבקת סוכר. מקפלים שוב לחצי וקורצים עיגולים בקוטר צורה שרוצים. מניחים את העיגולים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים את העיגולים בחמאה מומסת ומפזרים מעט אבקת סוכר. מניחים מעל העיגולים נייר אפייה ומעליו מניחים דקות, או עד 20-15 תבנית אפייה )כדי לייצר משקולת מעל הפילו(. מכניסים לתנור ואופים שהעיגולים מזהיבים יפה. מוציאים מהתנור ומצננים לגמרי. מניחים בקערת מיקסר שמנת להקצפה, גבינת שמנת ואינסטנט פודינג מוס גבינה לוטוס:  וניל ומקציפים לקצפת יציבה. מוסיפים ממרח לוטוס ומערבבים בעדינות למוס אחיד. מעבירים את המוס לשקית זילוף עם פייה חלקה )לא חייבים לזלף, אפשר למרוח עם כף או מרית את המוס בין השכבות(. שמים בקערית קוביות תותים ואבקת סוכר ומערבבים עד שאבקת פיזור וקישוט מעל:  הסוכר נמסה. מניחים עיגולים של עלי פילו בכלי הגשה. מזלפים מעל כל עיגול שכבה של מוס, הרכבה:  מניחים מעליו עיגול נוסף של פילו ומזלפים מעל שכבת מוס נוספת. לבסוף מניחים עיגול פילו אחרון. מזלפים מסביב לעיגול שכבת מוס ומשאירים את האמצע ריק. מניחים בחלל הריק כמה קוביות תותים ומפזרים מעל מעט פירורי עוגיות לוטוס. המרכיבים: לשכבות פילו מקורמלות: גרם( עלי פילו, מופשרת במקרר 500 חבילה ) 1 גרם( חמאה, מומסת 100 חבילה ) 1 גרם( אבקת סוכר 60 כוס ) 1/2 כ- למוס גבינה לוטוס: 38 מ“ל( שמנת להקצפה % 500 מיכלים ) 2 " קינוח מטורף של עלי פילו זהובים ומקורמלים וביניהם שכבות של מוס גבינה-לוטוס מדהים. הקראנצ‘יות של הפילו ביחד עם מוס הגבינה-לוטוס הרך והמתוק וקצת מהחמיצות של התותים יוצר חגיגה של טעמים ומרקמים בפה. ומה שאני הכי אוהבת בקינוח הזה, שכמה שזה נראה מרשים, זה ממש קל להכנה 30 גרם( גבינת שמנת % 400 גביעים ) 2 גרם( אינסטנט פודינג וניל 80 חבילה ) 1 כוס ממרח לוטוס 1 לפיזור וקישוט מעל: תותים, חתוכים לקוביות קטנות 10 כ- כף אבקת סוכר 1 עוגיות לוטוס, מפוררות לפירורים קטנים 4 כ- קינוחים אישיים 15-10- כ | דקות הכנה 50-45 | קל

11

קרמבו לוטוס במילוי קרם גבינה ושוקולד לבן

אופן ההכנה: טוחנים עוגיות לוטוס לפירורים דקים במעבד מזון או בשקית אטומה עם מערוך. מניחים את בסיס:  הפירורים בקערה, מוסיפים ממרח לוטוס ומערבבים היטב, עד לציפוי כל הפירורים וקבלת תערובת אחידה ס"מ. מקפיאים חצי שעה לפחות. 0.5 ודביקה. מניחים את התערובת בין שני ניירות אפייה ומרדדים לעובי כ- מ“ל שמנת להקצפה 60 מניחים בקערה חסינת חום שוקולד לבן ו- בינתיים, מכינים קרם גבינה:  וממיסים במיקרוגל עד לקבלת תערובת אחידה. בקערת מיקסר )או לחילופין עם מיקסר ידני( מקציפים מ“ל שמנת להקצפה, מוסיפים אבקת סוכר ואינסטנט פודינג וניל וממשיכים להקציף עד לקבלת 190 קצפת יציבה מאוד. מוסיפים גבינת שמנת ומקפלים בעדינות לקבלת קרם חלק ואחיד. מוסיפים את תערובת השוקולד המומס ומקפלים עד לקבלת קרם חלק. מכסים ושומרים במקרר להתייצבות במשך חצי שעה עד שעה. ס״מ ושומרים במקפיא עד ההרכבה. 6-5 מוציאים את הבסיס מהמקפיא, קורצים עוגיות דקיקות בקוטר  ס“מ. 3-2 מעבירים את קרם הגבינה לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר הרכבה:  מזלפים תלוליות בצורת קרמבו על גבי העוגיות ומקפיאים למשך כשעה להתייצבות, לפני הציפוי. ממיסים ממרח לוטוס במיקרוגל עד לריכוך. מעבירים את ממרח הלוטוס המומס לתוך כלי גבוה ציפוי:  )למשל כוס( שיהיה נוח לטבילת הקרמבו. טובלים את הקרמבו ומניחים על גבי תבנית. מפזרים מיד פירורי עוגיות לוטוס שיידבקו לציפוי. מכניסים למקפיא עד להגשה. מומלץ לאכול חצי קפוא. כפות אבקת סוכר 2 כפות אבקת אינסטנט פודינג וניל 2 30 או % 15 גרם גבינת שמנת % 250 לציפוי: גרם ממרח לוטוס 250 לקישוט: עוגיות לוטוס, מפוררות 6-5 " Queen of Cake חסי סגל, בעלת הבלוג " מתכון: " " כחובבת מושבעת של עוגות גבינה, מאז שאני זוכרת את עצמי אני טוענת שלא צריך לשמור אותן רק לשבועות, ואני מכינה כל השנה עוגות גבינה. אני נהנית מפרוסת עוגת גבינה בשבת בבוקר לצד הקפה. לכבוד שבועות, החג האהוב עליי במיוחד, אני הכי נהנית ליצור מתכונים וגרסאות מיוחדות לעוגת גבינה. הפעם בחרתי להכין קרמבו לוטוס עם קרם גבינה ושוקולד לבן. השילוב של הביסקוויט הפריך, קרם גבינה ושוקולד לבן וציפוי הלוטוס הוא שילוב ממכר במיוחד וטעים. ובעיקר מתאים כקינוח מושלם לארוחת חג יחידות 20-18 | דקות הכנה 30 | בינוני המרכיבים: לבסיס: גרם עוגיות לוטוס 150 גרם ממרח לוטוס 150 לקרם גבינה: גרם שוקולד לבן, קצוץ 120 , קרה מאוד 38 מ"ל( שמנת להקצפה % 250 מיכל ) 1

12

13

14

עוגת מוס מסקרפונה ולוטוס ללא אפייה

המרכיבים: נטלי לוין, קונדיטורית ובעלת הבלוג "עוגיו.נט" מתכון: " " עוגת מוס מסקרפונה חגיגית ומרשימה עם בסיס לוטוס וציפוי ממרח לוטוס בקישוט פירורים. שילוב משגע של מרקמים, צבעים וטעמים בעוגה קלה מאוד להכנה וללא אפייה. נהדרת לשבועות ולקיץ המתקרב ס“מ 20 תבנית עגולה בקוטר | מנות 12-10 | דקות הכנה 30 | קל

גרם( אבקת סוכר 120 כוס ) 1 גרם( אינסטנט פודינג וניל 60 כפות ) 6 כפית תמצית וניל 1 מ“ל( שמנת להקצפה 375 כוסות ) 1/2 + 1 , קרה מאוד 38% לציפוי: גרם( ממרח לוטוס חלק או 400 צנצנת ) 1 קראנץ‘

לבסיס ולפירורים: גרם עוגיות לוטוס 200 גרם( חמאה, מומסת 100 חבילה ) 1 למלית מוס מסקרפונה: גרם( גבינת מסקרפונה 250 גביע ) 1 בטמפרטורת החדר 27 מ“ל( שמנת חמוצה % 200 גביע ) 1

אופן ההכנה: במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים את העוגיות לפירורים דקים. בסיס לוטוס: שכבת  מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים עד שמתקבלת תערובת במרקם של חול רטוב. ס“מ גם בדפנות. מקפיאים את 3-2 מתערובת הפירורים לבסיס התבנית ועולים 2/3 מהדקים הבסיס עד להכנת המוס. בקערה גדולה טורפים יחד מסקרפונה, שמנת חמוצה, אבקת סוכר, מוס מסקרפונה:  אינסטנט פודינג וניל ותמצית וניל לתערובת אחידה. בקערת מיקסר מקציפים שמנת להקצפה עד שמתקבלת קצפת יציבה. מקפלים את הקצפת לתוך תערובת המסקרפונה עד שמתקבל מוס אחיד ויציב. יוצקים את מוס המסקרפונה על גבי הבסיס ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.  שעות, או עד שהיא קפואה לחלוטין. 5-4 מקפיאים את העוגה במשך  מחלצים את העוגה הקפואה ומניחים על צלחת הגשה.  מחממים מעט את ממרח הלוטוס במיקרוגל כך שיהיה במרקם נוזלי. יוצקים את ציפוי:  הממרח על החלק העליון של העוגה ומניחים לו לנזול מעט על הדפנות.

מקשטים את החלק העליון בתערובת הפירורים שנותרה.  שעות במקרר לפני ההגשה. 3-2 מפשירים את העוגה במשך 

15

פחזניות לוטוס הפוכות

"

יחידות 20- כ | דקות הכנה 60 | בינוני " למרות שהן נראות מסובכות, הן באמת פשוטות להכנה. מהסיבה הזו אני אוהבת במיוחד להכין פחזניות וכמובן גם כי הן כל כך טעימות. הפעם הלכתי על פחזניות הפוכות. מניחים אותן בצלחת הגשה כשהכיפה דווקא מלמטה ותוספת הקרם והלוטוס מעל מה שהופך אותן לקינוח ראווה של ממש "MISS PETEL שרית נובק, בעלת הבלוג " מתכון: המרכיבים:

גרם( קמח לבן 140 כוס ) 1 גרם( 200 ) L ביצים 3 למילוי ולדסקיות הציפוי: גרם( ממרח לוטוס, חלק או 200 צנצנת ) 1/2 קראנץ‘ לקרם וניל: גרם( גבינת מסקרפונה 200 גביע ) 3/4 כף אבקת סוכר 1 כפית מחית וניל 1 38 מ“ל( שמנת להקצפה % 250 מיכל ) 1 לקישוט: עוגיות לוטוס, מפוררות 5

לציפוי פריך: גרם חמאה 70 גרם( סוכר לבן 100 כוס ) 1/2 גרם( קמח 100 כוס ) 3/4 טיפת צבע מאכל לבן )לא חובה( לבצק רבוך:

מ“ל( מים 140 כוס ) 3/4 מ“ל( חלב 140 כוס ) 3/4

כף מלח 1 כף סוכר 1 גרם חמאה 140

אופן ההכנה: מערבבים ביחד את כל המרכיבים לבצק, מרדדים אותו דק דק בין מכינים ציפוי פריך:  שני ניירות אפייה ומקפיאים. מכניסים לסיר מים, חלב, מלח, סוכר וחמאה ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל מכינים בצק רבוך:  עד שכל החמאה נמסה. מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים היטב עד שמתקבל בצק שנפרד דקות, עד שהבצק מתקרר 10 מדפנות הסיר. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים כ- לטמפרטורת החדר. מוסיפים ביצים בהדרגה ומעבדים לתערובת חלקה ואחידה. ס“מ בתבנית עם נייר אפייה. 3 ס“מ. מזלפים תלוליות בקוטר 1 מעבירים לשקית זילוף עם צנתר עגול  ס“מ מהבצק הפריך הקפוא ומניחים מעל התלוליות בתבנית. 4 קורצים עיגולים בקוטר  דקות )לא לפתוח את דלת התנור במהלך האפייה(. מוציאים מהתנור ומצננים. 40 מכניסים לתנור ואופים  מעבירים את ממרח הלוטוס לשקית זילוף ומזלפים בתבנית עם נייר מכינים דסקיות לוטוס לציפוי:  דקות. מניחים בצד 30 דיסקיות עגולות בקוטר המתאים לתחתית הפחזניות. מקפיאים היטב כ- 20 אפייה את שקית הזילוף עם הממרח שנותר. מערבבים היטב מסקרפונה, אבקת סוכר ומחית וניל עד מכינים קרם וניל למילוי:  שהמסקרפונה מתרככת. מקציפים שמנת לקרם רך. מערבבים ביחד את שתי התערובות לקרם אחיד.  חורצים את הפחזניות בבסיס ומזלפים פנימה מקרם הווניל )לא עד הסוף – מרכיבים את המנה:  משאירים קצת מקום(. מזלפים פנימה גם מממרח הלוטוס עד שהפחזנית מלאה. מזלפים מעט ממרח לוטוס על צלחת הגשה ומניחים מעליו את הפחזנית כשהיא הפוכה. מזלפים מעל בסיס הפחזנית מקרם הווניל, מפזרים מעט פירורי עוגיות לוטוס ומניחים מעל הכל דסקית וממרח הלוטוס שהקפאנו. שומרים בקירור עד להגשה.

16

17

18

המרכיבים: מעיין טרודל, בעלת הבלוג "שטרודל" מתכון: בייבי רוזלך לוטוס " " יחידות 40- כ | דקות הכנה 45 | בינוני מה יותר טעים מרוזלך בשבועות? בייבי רוזלך! הכנתי רוזלך קטנטנים במילוי ממרח לוטוס ממכר, עם עוד קצת ממרח למעלה שלא יחסר. כן, גם בשבועות, לא תמיד חייבים להוסיף גבינה! יש רק בעיה אחת - ברגע שהרוזלך האלה יוצאים מהתנור אי אפשר להפסיק לנשנש אותם! אז אם אתם מארחים תהיו אחראיים ותכפילו כמויות! ואפשר גם להתפנק איתם בבוקר שאחרי החג, כל המשפחה ביחד

כוס שמן 1/4 למילוי: גרם( ממרח לוטוס 400 צנצנת ) 1 לקישוט: אבקת סוכר ממרח לוטוס, מומס במיקרוגל

כוסות קמח 3 כפית שמרים יבשים 1 כפות סוכר 2 כוס מים חמימים 1

אופן ההכנה: מערבבים בקערה קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים מים ושמן ולשים עד  שמתקבל בצק אחיד וגמיש )אפשר גם במיקסר(. מכסים ומתפיחים למשך שעה-שעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח. מרדדים דק ככל האפשר  ומיישרים את הקצוות עם סכין ליצירת מלבן. שניות עד לריכוך. מורחים על 30 ממיסים במיקרוגל את ממרח הלוטוס כ-  הבצק ומגלגלים לרולדה. ס"מ ומסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. 1.5 חותכים לרוזלך באורך  דקות, או עד 10 מעלות ואופים כ- 180 מכניסים לתנור שחומם מראש ל- שמזהיבים. מפזרים מעל הרוזלך מעט אבקת סוכר, מזלפים ממרח לוטוס מומס  ומגישים מיד.

19

20

מגנום גבינה-לוטוס שירן מתתיהו, בעלת הבלוג "בלוג המתכונים של שירן מתתיהו" מתכון: " " | מגנומים גדולים 6 מגנומים קטנים או 16 | דקות הכנה 15 | קל מקלות ארטיק | תבנית סיליקון למגנום מגנום גבינה ולוטוס מרענן, קיצי וחגיגי במיוחד לחג השבועות! קינוח מרשים שכיף וקל להכין ושגורף ים של מחמאות והנאה בכל ביס

כפית מחית וניל או תמצית וניל 1 גרם( ממרח לוטוס קראנץ‘ 400 צנצנת ) 1 לציפוי: גרם שוקולד לבן 300 כפות שמן 4 עוגיות לוטוס, שבורות גס 6 לקישוט: ממרח לוטוס חלק

המרכיבים: למגנום גבינה-לוטוס: גרם גבינת שמנת )רצוי אחוז גבוה, 100 ( 5 אבל למקפידים אפשר עם % גרם גבינה לבנה 100 כפות אבקת סוכר 2 32 מ״ל( שמנת מתוקה % 250 מיכל ) 1 כפות אינסטנט פודינג וניל 3

אופן ההכנה: שמים בקערת מיקסר את הגבינות ואת אבקת הסוכר ומערבבים לאיחוד. מרכיבים את  וו ההקצפה, מוסיפים שמנת מתוקה, פודינג וניל ומחית וניל ומקציפים עד לקבלת קרם יציב. מעבירים את הקרם לשקית זילוף ומזלפים בתבניות עד חצי הגובה )אם אין לכם תבנית  למגנום אפשר לזלף לתוך כוסות אספרסו חד פעמיות(. מכניסים למקפיא. שניות, או עד לריכוך ומעבירים 40 בינתיים, ממיסים ממרח לוטוס קראנץ׳ במיקרוגל כ-  לשקית זילוף. גוזרים פתח רחב ומזלפים בתבניות המגנום מעל קרם הגבינה. שמים מקלות ארטיק )אם בחרתם בכוסות אספרסו, מכניסים מקל למרכז הכוס(. מכניסים למקפיא שעות להקפאה מלאה. 6 ל- שניות 30 שעות ממיסים שוקולד לבן ושמן במיקרוגל בפולסים של 6 לאחר ציפוי:  ומערבבים בכל פעם עד להמסה מלאה. מוסיפים פנימה עוגיות לוטוס שבורות ומערבבים. מעבירים לכוס צרה, מחלצים את המגנומים מהתבנית וטובלים בשוקולד המומס. דקות להתקשות )בכוסות 2 מניחים את המגנומים על נייר אפייה ומכניסים למקפיא ל-  אספרסו - ניתן לגזור את הכוס בקלות ולחלץ את הגלידות(. מעבירים ממרח לוטוס לשקית זילוף וגוזרים פתח אלכסוני וקטן. מזלפים על קישוט:  המגנום קישוט זיגזג או כל קישוט אחר שתרצו. שומרים במקפיא בכלי אטום עד להגשה.

21

22

המרכיבים: " " העוגה הכי אהובה בישראל - עוגת ביסקוויטים, בגרסת הלוטוס! )איזה כייף שהעוגיות והממרח טבעוניים!( שכבות שכבות של קרם גבינה טבעוני, קצפת אוורירית, עוגיות לוטוס וממרח לוטוס, שמתחבא בכל ביס ועושה את כל ההבדל. עוגה לבנה, חגיגית, מרשימה וכל כך טעימה, בול לכבוד שבועות טבעוני | ס"מ 30 X 40 תבנית | דקות הכנה 20 | קל עוגת גבינה לוטוס טבעונית "Tivoneat שקמה יעקבי, בעלת הבלוג " מתכון:

שקית אינסטנט פודינג וניל 1 לשכבת ביסקוויטים: גרם( עוגיות לוטוס 250 חבילה ) 1 כוס חלב סויה 1 לתוספות וקישוטים: גרם( ממרח לוטוס 400 צנצנת ) 1 גרם עוגיות לוטוס, שבורות דק 100

לקרם גבינה: גרם( גבינה לבנה 750 גביעים ) 3 טבעונית גרם( אבקת 100 כפות ) 2 + כוס 3/4 סוכר כפיות תמצית וניל 2 לקצפת: מ“ל( שמנת טבעונית 500 מיכלים ) 2 להקצפה

אופן ההכנה: מערבבים בקערה את כל מרכיביו ומניחים בצד. קרם גבינה:  בקערת מיקסר מקציפים שמנת טבעונית להקצפה ופודינג וניל עד קצפת:  לקבלת קצפת יציבה ותפוחה. מעבירים למקרר עד לשימוש. טובלים עוגיות לוטוס בחלב סויה ומניחים בתחתית התבנית. הרכבה:  יוצקים מעל העוגיות קרם גבינה ומיישרים. יוצקים מעל הקרם קצפת ומיישרים ולבסוף יוצקים מעל הכל ממרח לוטוס מומס )מחממים אותו מעט במיקרוגל לריכוך(. חוזרים באותו האופן על השכבות עד לסיום המרכיבים, או עד קצה גובה התבנית. מעבירים לשקית זילוף את ממרח הלוטוס המומס שנותר )אפשר קישוט:  גם בעזרת כף( ומזלפים בחלק העליון פסים ובעזרת קיסם יוצרים בלגן לצורת שיוש. מפזרים בדופנות התבנית עוגיות לוטוס מרוסקות, מכסים היטב שעות להתייצבות. מגישים קר. 12-8 ומעבירים למקרר ל-

23

כל מה שקינוח צריך. רק תשאירו מקום לעיקרית! לוטוס,

למתכונים נוספים: LOTUS . ISRAEL