מפרץ 05.08.22

/ השף פי נ י לו י /

סיר פלא פיני מכין השבוע מתכון מיוחד של צלי בשר בבירה וירקות ‰ והכל נכנס לסיר אחד - שבו נמצאים המנה העיקרית, התוספת וגם האלכוהול ‰ התוצאה: טעם וארומה מיוחדים

צלי בשר בבירה וירקות הוא מסוג המתכונים שנדרש עבורם מאמץ די פשוט וקל. נותנים לתנור ולזמן לעשות עבורנו את הקסם, כשרק חצי שעה לפני הסוף חוזרים לתוספת וטאץ' ומחזירים לתנור. התוצאה: כלי אחד שיש בו מנה עיקרית ותו ־ ספת יחד - סיר עם עומק. החיבור של הבשר עם הבירה והזמן שחולף בתנור מייצרים מתיקות מנחמת מאוד, בבישול האלכוהול מתנדף והופך לסוכר עשיר טעמים. צלי בשר בבירה וירקות גרם עד קילו בשר, מומלץ כתף חתוך 850 לקוביות גדולות גזרים שטופים, ללא קצוות, פרוסים 6-5 עבה וגס גבעולי סלרי, קצוצים גס 10 בצלים קלופים, פרוסים גס לרבעים 6-5 גרם) 400 קופסת עגבניות שרי שלמות ( כפות רסק עגבניות 2 כף קמח גדושה קמח רגיל או מלא (מה שיש או מה שמעדיפים) בקבוק בירה, איזה שאוהבים

קוביות הבשר יפה מכל הצדדים ומוסיפים לסיר עם הירקות. אין צורך בערבוב, סו ־ גרים במכסה וממשיכים בבישול על אש נמוכה מאוד כשעתיים וחצי עד שלוש. אפשר גם לשלוח לתנור שחומם מראש מעלות. 120 ל־ בינתיים מרככים את פרוסות תפוחי צ � דקות עד לריכוך קל, מ 10-8 האדמה כ ־ ננים במים קרים ומניחים בצד במסננת. כשהסיר מוכן והבשר רך מסדרים יפה את תפוחי האדמה בשכבה עליונה, יוצקים מעל מעט שמן זית, מתבלים במלח ים, פלפל שחור גרוס ועלי מרווה או רוזמרין, מעלות לעוד כחצי 150 ושולחים לתנור על שעה או עד שהתפוחים מקבלים השחמה יפה. ו � אפשר ומומלץ להוסיף קבנוס טוב ואיכ תי בשלב הבשר. מוסיף ונותן בוסט לתב ־ שיל וקוצר שבחים אצל ילדים ומתבגרים. אפשר להחליף את הבשר בעוף ולקצר בחצי את זמן הבישול.

תוספת תפוחי אדמה: 1 תפוחי אדמה קלופים, פרוסים עבה (כ־ 6 כ־ ס"מ) שמן זית מלח גס פלפל שחור גרוס (לא חובה) עלי מרווה או גבעולי רוזמרין (לא 6-5 חובה) ההכנה: מ � בסיר שטוח ורחב מחממים שמן זית ו � טגנים יחד את הבצל, הגזר והסלרי כעשר דקות, נותנים לירקות להתקרמל קלות ולהוציא טעמים, מתבלים במלח, פלפל וב ־ עלי המרווה או הרוזמרין, ומטגנים יחד תוך כדי ערבוב קל. מוסיפים כף גדושה של קמח ומערבבים היטב בכף עץ, מוסיפים את העגבניות והר ־ דקות 3-2־ סק ומערבבים בעדינות, אחרי כ כוסות מים רותחים 2 מוסיפים את הבירה ו־ ומביאים לרתיחה עדינה. במחבת כבדה וחמה היטב סוגרים את

שליש כוס שמן זית גבעולי רוזמרין 3-2 עלי מרווה או 5-4 פלפל שחור גרוס מלח

ידיעות המפרץ ˆ 5.8.2022 29