עמק 18.08.23

רמת הגולן

עדי פרץ במטרלו. אוהב | להיות במטבח צילום: אביהו שפירא

דניאל דדון

עדי פרץ מקיבוץ עין זיוון ברמת הגולן היה צלם חתונות ונופים עד שעשה הסבה לקולינריה.

היום הוא מנהל את המאפייה ובית הקפה מ � ) בקיבוץ, ש Mattarello מטרלו ) טיילים מגיעים למקום במיוחד מכל רחבי הארץ. שמו של פרץ יצא למרחוק בזכות מאפי הקרואסון הייחודים שלו וכך הפכה המאפייה שלו לאחת המוכרות והמדוברות בארץ ולנקודת חובה בכל טיול לגולן. להמשיך את דרכו ), נשוי ואב לשניים, נולד וגדל 37 פרץ ( בעין זיוון, ולאחר שירותו הצבאי התחיל לעסוק בצילום. "אחרי הצבא טסתי לטיול קצר בחו"ל ולקחתי איתי מצלמה פשוטה", הוא מספר. "נורא אהבתי לצלם וכשחזרתי לארץ ביקשתי מחבר שלי מהקיבוץ, מתן בן עמי, שילמד אותי לצלם. הוא התחיל ללמד אותי וגם הזמנתי מצלמה חדשה, ואז הוא נהרג בתאונת דרכים. בדרך ללוויה שלו ראיתי תמונה בעיניים ואמרתי 'הלמ וואי שהייתה לי כאן מצלמה'. זה נתן לי דחיפה ללמוד צילום באופן יותר מקצועי, הרגשתי שאני צריך להמשיך את דרכו". בשמונה השנים לאחר מכן עסק פרץ בצילום. הוא פתח עסק עצמאי לצילומי נוף וצילומי חתונות והתבסס בתחום, עד שהמ גיע הרגע שבו החליט לעצור. "היה שבוע אחד שצילמתי שלוש חתונות ברצף בשלומ שה ימים באוגוסט, בבאר שבע, בתל אביב ובגולן. הנסיעות והחום מוטטו אותי. הגעמ תי הביתה והתמוטטתי על הרצפה ואמרתי לעצמי שאני ממש לא רוצה את הדבר הזה". משמח ומרגש פרץ לא השתהה וכבר התחיל להגשים את חלום הילדות הישן, לפתוח עסק אוכל משלו. "אימא שלי אומרת שכבר מילדות הייתי אוהב להיות במטבח. הייתי מצלם גם מסעמ דות, והתעורר בי החשק שיום אחד תהיה לי מסעדה משל עצמי. היה לי רצון עז לפתוח מקום משלי. תמיד אמרתי לעצמי שברמת הגולן אין איפה לקנות לחם טרי ומאפים, והיה לי מאוד חשוב לפתוח את המאפייה דווקא בעין זיוון. הלכתי על זה למרות כל התגובות שקיבלתי. אמרו לי שאין סיכוי שזה יצליח ו'מי יבוא עד לעין זיוון'". בינואר 11 אירוע הפתיחה של מטרלו ב־ היה סיפור הצלחה. "בהתחלה הייתי 2019 12 סקפטי שלא יבואו אנשים. קניתי סט של י � סכו"ם, אבל בסופו של דבר הג 12 צלחות ומ אנשים. זה היה מאוד משמח ומרגש". 250 עו בשנה הראשונה לפעילות מטרלו גדלה והתרחבה, עד שהגיעה הקורונה שחייבה את פרץ לחשב מסלול מחדש, אבל גם לכך היה לו פיתרון. "לא הרמנו ידיים והתחמ לנו להציע משלוחים ברמת הגולן. בסגר הראשון זה היה ליישובים הקרובים בלבד, אני באוטו אחד ואשתי עם התינוקות באוטו השני. התקופה הזו של הסגר נתנה לי הרבה זמן ללמוד אפיית קרואסונים ולדייק את זה. בסגר השני המשכנו עם המשלוחים והרחבנו את המעגל גם לעמק החולה ולעמק הירדן, ובסגר השלישי עבמ דנו כבר עם חברה שמפיצה את התוצרת לכל הארץ".

אחרי שמונה שנים של צילומי חתונות ונופים עדי פרץ החליט לשנות כיוון ‰ את אולמות האירועים החליף במטבח ואת המצלמה בקמח וחמאה ‰ בקיבוץ שבו נולד וגדל, עין זיוון, הוא פתח את המאפייה מטרלו שהפכה למקום שמטיילים מגיעים אליו במיוחד מכל רחבי הארץ הצלם שהפך לשף קונדיטור מצליח

"אני משתמש בתוצרת חקלאית מקומית

לפי העונה, אין תפריט קבוע. כל יום אנחנו מדפיסים תפריט חדש של האוכל המלוח וגם המתוקים משתנים כל הזמן"

אוכל פשוט לאחר הקורונה גם מטרלו חזרה לשגרה והשם הטוב של המאפים המיוחדים שנאפים במקום ומבוססים על התוצרת הגלילית הממ קומית, כבר הגיע לכל הארץ. היום כמעט ולא ניתן למצוא מקום פנוי במסעדה. איך אתה מסביר את הפופולריות שלך? "זה בזכות איכות המוצר. שום דבר לא מגיע מבחוץ כאוכל מוכן. מה שנכנס לפה זה רק קמח, חמאה, ירקות טריים, אגוזים ושוקולד. אין שום דבר שנכנס כמוצר מוגמר ואין שום דבר שנכנס למקפיאים. הכל מיוצר בכל יום מחדש והתפריט משמ תנה. אני מאוד פדנט וחשובה לי האיכות. זה הרבה יותר קשה ואני מוותר על שעות שינה ושעות עם הילדים, אבל בסוף אנחמ נו מגישים מוצר שהוא מעל הכל". איך התגובות של הלקוחות? "מדהימות, זה הכי כיף בעולם. אני הרבה פעמים יושב בתוך המסעדה ומסתמ כל על אנשים אוכלים, זה החלק הכי כיף בעבודה ומה שנותן סיפוק. כל מחמאה של לקוח נותנת סיפוק, אבל התגובה הכי טובה ומשמעותית שקיבלתי הייתה כשנתתי לפיליפ קונטיצ'יני הצרפתי, שנחשב לאחד משלושת השפים קונמ דיטורים הכי טובים בעולם, לטעום את

התוצרת המקומית. "חיפשתי שם שיתקמ שר לעולם האפייה, משהו שיתגלגל על הלשון, אבל אין שום קשר לאיטליה", אומר פרץ, "אני משתדל להיות מאוד מקומי. אני אעדיף לקנות שמן זית מימ צרן מקומי גם אם הוא יעלה לי עוד עשרה שקלים לליטר, מאשר לקנות שמן שמיובא מחו"ל כדי שעוד גוף ענק ירוויח מזה. חייבים להניע פה את החקמ לאות. בכל חודש יש דברים חדשים. אני משתמש בתוצרת חקלאית מקומית לפי העונה, אין תפריט קבוע. כל יום אנחנו מדפיסים תפריט חדש של האוכל המלוח וגם המתוקים משתנים כל הזמן". מה האני מאמין שלך באוכל? "שהאוכל יהיה מאוזן והכי טעים שאמ פשר. אוכל צריך להיות פשוט, וכשנותמ נים בו ביס רוצים לתת עוד ועוד. אמנם אני משווק גם דרך האינסטגרם וחשוב שהאוכל יהיה ויזואלית יפה, אבל לפני היופי הוא חייב להיות מאוד טעים". אתה רוצה להתרחב ולגדול? "קיבלתי הרבה הצעות לסניפים בארץ, אבל מבחינתי הנקודה היא עין זיוון. אדם שנוסע לאירופה מחפש את הכפרים הקמ טנים והמקומות המיוחדים, ואני רוצה שגם כאן יהיה כזה דבר. אני רוצה שאנמ שים יבואו לעין זיוון לראות את כל הטוב, יש פה עוד המון עסקים טובים".

הקרואסון שלי והוא אמר לי שבדיוק ככה צריך ללמד לעשות קרואסון בבית ספר, וזה מבחינתי היה הכי". למרות שמה של המסעדה, מטרלו - סוג של מערוך איטלקי, היא מתבססת על

פרץ בימיו | כצלם צילום: אלכס סלזנב

28

18.8.2023 ˆ ידיעות העמק