עמק 19.07.24

שנה 35 לצרפתיה הקטנה

לא דומה לאף אחת אחרת המסעדה שאין אף עפולאי שלא מכיר נפתחה כבית קפה היום היא ‰ ייחודי ומקסים למאפים צרפתיים ברחוב הנשיא מוסד קולינרי מיתולוגי בבירת העמק שמעורר הרבה נוסטלגיה שנה אחרי שהפכו לבעלים של המקום, 30 , עכשיו ‰ וזיכרונות האחיות תמי טל ודגנית לרנר חוזרות לתחילת הדרך, נזכרות בסיפורים הקטנים שלא ישכחו ומספרות על סוד ההצלחה, התחרות הגדולה שהתפתחה עם השנים וניהול נשי

ע � בלב רחוב הנשיא ב ,1989 בשנ ת פולה, נפתח בית קפה ייחודי שקיבל את השם הצרפתיה הקטנה. הרעיון של הבעלים דאז טוביה כהן היה להביא את מבחר המאפים הצע רפתיים לבירת העמק ולרענן את סצנת בתי הקפה בעיר שהייתה באותן שנים קטנה מאוד. , החליט 1994 חמש שנים לאחר מכן, בשנת כהן למכור את המקום לאחיות תמי טל ודע גנית לרנר. השתיים החליטו להיכנס לעולם שנה אחרי, 30 שלא הכירו ולנסות להצליח בו. הצרפתיה הקטנה עדיין כאן. בית קפה-מסעע דה שהוא כבר מעבר לעוד מקום של קפה טוב ואוכל ישראלי מגוון. הוא כבר מוסד קולינרי מיתולוגי שמקפל בתוכו הרבה סיפורים וגם נוסטלגיה. אותו צוות 30 בימים אלה חוגגות האחיות טל-לרנר שנים לצרפתיה הקטנה תחת בעלותן. זה פרק זמן מספיק ארוך כדי להיזכר במה היה וגם להביט קדימה להמשך. כשהן יצאו לדרך עפוע לה עוד הייתה עיר קטנה, די מנומנמת ואפילו תקועה בכל הקשור לאוכל, אך מאז תחילת השנים האחרונות 15 המילניום ובעיקר ב־ העיר עשתה קפיצה גדולה גם דמוגרפית וגם קולינרית. אם בעבר הצרפתיה הקטנה היתה אולי האופציה היחידה לבילוי משובח בבית קפה, היום יש לתושבי העיר והסביבה היצע גדול ומגוון. הצרפתיה הקטנה החל את דרכו כאמור ברע הוא עבר למיקומו 2009 חוב הנשיא, אך בשנת הנוכחי ברחוב שפרינצק, מקום הרבה יותר גדול ומרווח. "המקום תחת הבעלים הראשון מכר בעיקר מאפים צרפתיים ומכאן שמו, אבל מאז שהוא עבר לבעלותנו הוא מטבח ישראלי ולא מטבח צרפתי", מספרת תמי, "'הצרפתיה' עובדת עם שנה. אותו צוות ניהול שזה 30 אותו צוות כבר אני ודגנית ואותו צוות מטבח – השף דימיטרי ולנסקו, מנהלת הפס החם דנה פינקלשטיין ונטשה דוביצקי. הם מלווים אותנו כל התקופה הזאת. אנשים ששומרים על אותו מקום עבודה כל כך הרבה שנים זה גם מעיד על היציבות והרצינות שלהם, במיוחד בכזה תחום עבודה שהוא לא פשוט. 'הצרפתיה' הפך להיות לכוע לם כאילו זה המקום שלהם". היציבות הזו משפיעה גם על הלקוחות שעבורם המקום הפך כבר לבית שני. "כשאע שנה אתה הופך להיות מקום 30 תה עובד "אם אתה לא אוהב לנקות חלונות זה הדבר היחידי שתעשה פה, כי אם אתה לומד לאהוב את מה שאתה לא אוהב לעשות, תהיה לך מוטיבציה לכל החיים ולכל מה שאתה רוצה לעשות"

דניאל דדון // צילומים: גיל נחושתן

שהוא בית להרבה אנשים. הם מכירים אותנו כי אנחנו נמצאות שם כל הזמן", מסבירה תמי, "אנחנו מלווים משפחות במשך דורות. הסע בים היו באים לשבת עם הילדים שעכשיו הם הורים והם באים עם הילדים שלהם. יש משע פחות שכבר לא מתגוררות באזור, אבל כשיש למשל אזכרה של אחד הסבים או ההורים הם מציינים אותה פה ב'צרפתיה הקטנה' כי זה המקום שהכי מזכיר להם את המשפחה ואת

"אסור ללכת אחורה בתחום הזה", מסבירה תמי, "אנחנו כל הזמן מנסות להביא עוד ידע. אנחנו בעצמנו יושבות במקומות ברחבי הארץ ואם יש משהו שמוצא חן אנחנו מביאים אותו אלינו". התפריט נשאר אותו תפריט? "הבסיס נשאר יציב, אבל אנחנו תמיד מחפע שות דרכים לרענן ולחדש. זה אתגר לא פשוט. כל שינוי, אפילו הקטן ביותר, מורגש. פעם הורדנו מנה מהתפריט וקיבלנו תגובות נסעע רות מלקוחות ותיקים. זה מראה כמה אנשים מחוברים למקום ולטעמים שלו. אנחנו מקשיע בות לטרנדים עכשוויים בעולם הקולינריה. למשל, היום יש דגש גדול יותר על מנות ראשונות. האינסטגרם שינה את האופן שבו אנשים חווים אוכל - הם רוצים שולחן עמוס במנות קטנות ומגוונות. אז הגדלנו את מבחר המנות הראשונות שלנו". מה המנה המפורסמת של המקום? שנה בתפריט. זו 30 "פסטה חלומי. היא כבר מנה מאוד מפורסמת שהרשתות התחילו לחע קות אותה. אנשים באים במיוחד לאכול אותה. זאת פסטה ייחודית לנו. שילוב של מטבח אסייתי, מטבח איטלקי, סויה ושמנת. יש לה וריאציה גם עם עוף". איך אתם מסתדרים עם התחרות הגדולה, כשפתחתם היו בקושי בתי קפה בעפולה והיום יש הרבה יותר?

ה'ביחד' שהיה להם. יש גם אירועים משמחים כמו זוג שנפגש בדייט ראשון אצלנו, התחתן ועכשיו שיש להם ילדים הם בוחרים לחגוג להם את יום ההולדת אצלנו". אפקט האינסטגרם לאורך השנים תמי ודגנית דאגו כל כמה זמן לחדש את הצרפתיה הקטנה, לרענן ולשדרג.

הצרפתיה הקטנה מבט מפנים

16

19.7.2024 ˆ ידיעות העמק