עמק 22.10.21

נוף הגליל

יוסי מרמור (מימין) והמנכ"ל רן כץ עם הביסקוויט. המטרה להתרחב לשווקים ברחבי העולם

דניאל דדון // צילומים: שרון צור

הקרמבו - הממתק הלאומי של ישראל - הוא המאכל שמסמן בעיני רבים את בוא החורף ומיוצר

רק בחודשים הקרירים. כמה מאיתנו מח ־ כים לבוא החורף רק כדי שיתחילו לייצר את כל התענוג הזה? תודו שגם אתם. רגע לפני שמתחילה עונת הגשמים נכנסנו השבוע למקום שבו מייצרים את הביסק ־ וויט של הקרמבו באופן בלעדי – מפעל 'אפיפית – הדר' בנוף הגליל. את האמת? עד עכשיו אנחנו מלקקים את השפתיים. שרדו בקושי בנוף 1959 מפעל אפיפית הוקם בשנת שנים לאחר מכן רכש את מפעל 6 הגליל ו־ הביסקוויטים הירושלמי 'הדר'. כיום רוב מוצרי החברה מיוצרים תחת המותג 'הדר'. המפעל ממוקם בפאתי אזור התעשייה בנוף הגליל. בקצה המסדרון שוכן אולם ייצור רחב ידיים, כוורת פעלתנית רוחשת של פועלי ייצור שעובדים סביב השעון. תהליך הייצור מתחיל מהחדר האחורי במפעל, עם שלושה מיקסרים ענקיים שמערבבים את הקמח שמגיע לתנורים באולם הייצור. מכל פס ייצור נפלטות עו ־ גיות שונות בסדר מופתי ובסרט נע. המ ־ מוצרים שונים, חלקם 600 פעל מייצר כ־ תחת המותג 'הדר' וחלקם תחת מותג פרטי שמיוצר לכל החברות הגדולות בארץ כשמוצר הדגל הוא עוגיות הביסקוויט של הקרמבו שכולנו אוהבים. )55 ) ואורי ( 79 בעלי החברה הם יוסי ( מרמור, אב ובנו תושבי הושעיה. יוסי הת ־ מיד 1963 חיל לעבוד במפעל עוד בשנת לאחר שחרורו מהצבא. "המנהל הראשון של אפיפית מטעם משרד הביטחון היה ידיד של אבא שלי", מספר אורי, "הוא ביקש מאבי שיעזור לו וככה נכנסתי גם אני למפעל. אני דור שני לניהול המפעל. בשנים הראשונות שרדנו בקושי. רק אם היה יום הולדת או אירוע מיוחד ההורים היו נותנים לילד שלהם ביסקוויט. אנחנו רכשנו את 1965 נלחמנו ושרדנו ובשנת 'הדר', מפעל ביסקוויטים גדול בירושלים. בתקופה שלאחר מלחמת ששת הימים השוק התפתח, הגדה הצטרפה והמצב הלך והשתפר. היום אנחנו מייצרים את מוצרי הדר. נשארנו עם המותג 'הדר' גם בגלל ההכשר המהודר שלו 'בד"ץ העדה החר ־ דית' וגם כי הוא היה יותר ידוע בשוק". הבן אורי הצטרף לעבודה עם אביו במ ־ . "היו לי הרבה חששות 1992 פעל בשנת אבל אבא שלי הוא איש מיוחד. עבדתי כמה שנים כסמנכ"ל ואבא שלי תמיד נתן

רגע לפני שהחורףמגיע נכנסנו למפעל 'אפיפית־הדר' בבעלותםשל יוסי ואורי מרמור ממצפההושעיה, שמייצר באופן בלעדי אתהביסקוויטשל הקרמבו ‰ מהעםהמרכיב הסודי? את זההם בשוםאופן לאמוכנים לגלות, אבל כבר מסמניםאתהיעד הבא סוד ההצלחה של הקרמבו

לקהילה. "כחלק מהעזרה לקהילה אנ ־ חנו מעסיקים שמונה עובדים עם צרכים מיוחדים", אומר כץ, "זו הצלחה אדירה, אנחנו תורמים הרבה לעמותות כאלה ואחרות גם במוצרים וגם בתרומות לנ ־ זקקים. בתקופת הקורונה התנדבנו בכל בתי החולים כחלק מהתרומה לקהילה". מרכיב סודי רבים מאיתנו אוהבים להתחיל לאכול את הקרמבו דווקא מהביסקוויט הפריך. אז מה סוד הקסם של המאכל הכל כך אהוב בישראל? כץ לא מוכן לגלות. "אני לא יכול לפרט את כל המרכיבים שלו, אבל יש בו מרכיבים מאוד טעימים", הוא מס ־ ביר את ההצלחה, "מצד אחד הוא לא מוש ־ פע מהרטיבות של הקצפת ומצד שני הוא פריך, זה לא פשוט לייצר ביסקוויט שלא מושפע מרטיבות וממשיך להיות קשיח ונעים לנגיסה. כל זה נעשה בטכנולוגיה מאוד מיוחדת". אתה אוכל קודם את הביסקוויט או את הקרמבו? "קודם את הביסקוויט. בוודאי". כמה ביסקוויטים של קרמבו אתם מייצרים ביום? "אני לא יכול לגלות את המספרים המ ־ דויקים. עשרות טונות בחודש". לאחרונה מייצר המפעל את הביסקוויט של הקרמבו שנמכר באריזות נפרדות לאלו שאוהבים אותו במיוחד. "עשינו סקר שוק והבנו שיש הרבה מאוד אנשים שמע ־ ניין אותם הביסקוויט והוצאנו עבורם את המוצר, זו הצלחה אדירה". חלק גדול ממוצרי המפעל מיוצאים לקהילה היהודית בארצות הברית והמט ־ רה הבאה היא התרחבות לשווקים נוספים בעולם. "אנחנו יוצאים בקרוב לשתי תע ־ רוכות בחו"ל, אחת בדובאי ואחת בהולנד, מתוך מטרה להיחשף לעוד מדינות", אומר כץ, "יש לנו סדרה של מוצרי בריאות שפיתחנו בשלוש השנים האחרונות ואיתם אנחנו רוצים לצאת לעולם הרחב".

היחידים בארץ שמייצרים אותו", מגלה יוסי. היום יוסי ואורי יושבים בדירקטוריון החברה. המנכ"ל בפועל הוא רן כץ תושב טבריה, שממשיך את המסורת המשפחתית של המפעל. "אנחנו מגדירים את עצמנו כמשפחה ולא כחברה, גם בהיבטים של היומיום וגם מעבר לשעות העבודה". מעבר לכך מתייחד המפעל בשילוב עובדים עם צרכים מיוחדים שמהווים חלק בלתי נפרד מעובדי המפעל ותרומה

לי חופש ויצירתיות כמה שאפשר וכשה ־ פכתי להיות מנכ"ל הוא ידע לזוז הצידה ולא התערב לי בניהול. לא כל אחד יכול לעשות את הצעד אחורה ואבא שלי ידע לעשות את זה". את העוגיות המוכרות של הקרמבו עם העיטור המיוחד המוטבע עליהן התחי ־ שנה. 15 לו לייצר במפעל אפיפית לפני "שטראוס סגרו אז את המפעל שלהם שייצר את הביסקוויט של הקרמבו ופנו אלינו בבקשה לייצר אותו. היום אנחנו

"אני לא יכול לפרט את כל המרכיבים שלו, אבל יש בו מרכיבים מאוד טעימים. מצד אחד מהרטיבות של הקצפת ומצד שני הוא פריך. כל זה נעשה בטכנולוגיה מאוד מיוחדת" הוא לא מושפע

חלק גדול ממוצרי המפעל מיוצאים לארה"ב

פס יצור של ביסקוויטים

26

22.10.2021 ˆ ידיעות העמק