עמק 26.11.21

/ השף פי נ י לו י /

מתאים במיוחד למפגשים המשפחתיים הגדולים של חג הטיגונים והאורות: סיגרים בתערובת דגים חריפה ועוקצנית בתוספת טחינה שקדים וואסבי ‰ מילה של פיני: מגש ירדוף מגש עוקף לביבות

ו � והטיג חג חנ כה, חג האירוח ח נים, בחרתי להגיש שוב מתכון שהיה פה כבר בעבר וזכה לתגובות ובקשות למתכון חוזר. סיגרים בתערובת גים ירוקה, חריפה ועוקצנית. הסיגרים אפויים בתנור. זה רווח כפול, גם מעקף זורם וקל למסלול הטיגונים וגם הגשה בתבנית משפחתית עמוסה בפעם אחת, ולא כנהוג במסלול הטיגונים שהרוב מתחסל כבר ליד המחבת ובדרך להגשה. יש גם תוספת טחינת שקדים עם וואסבי, שילוב שמקפיץ את החיך. חג חנוכה שמח עם הרבה מפגשי אירוח מהנים . סיגרים במילוי תערובת דגים ירוקה חבילת דפי פילו מופשרת במקרר שמן זית לשימון הדפים חומרים לתערובת הדגים הירוקה גרם דג פילה בורי טרי, עדיף קצוץ 600 בסכין או טחון גס (בפולסים) חבילת כוסברה

ההכנה: חשוב וכדאי לקצוץ את הדג בסכין. זו אינה פעולה מסובכת והיא אינה דורשת כוח רב. התערובת יוצאת פתוחה, אוורירית ופחות מימית. אפשר להשתמש בתערובת דג שנטחנה במעבד מזון בפולסים, אבל אז הסיגרים יהיו טיפה דחוסים. מערבבים בקערה את כל חומרי המלית. כדאי לעשות זאת בעדינות ולהניח כרבע שעה בצד עד שכל החומרים יתגבשו יחד ויהיו נוחים לעבודה. עוברים לעלי הפילו. עובדים כל פעם עם שני עלים צמודים. משמנים בעזרת מברשת (גם את משטח העבודה), מחל ו קים לארבעה חלקים. בכל רבע מניחים כף עד שתיים מתערובת הדגים, מסדרים שורה מאורכת עם שוליים נקיים ממלית. את השוליים סוגרים פנימה ומגלגלים. מסיימים כשהסגירה בחלק התחתון. ת � מעבירים את הסיגרים המוכנים ל �

חצי חבילת פטרוזיליה שיני שום כתושות 8 פלפל חריף (עדיף אדום) קצוץ דק

בנית עם נייר אפייה (רצוי לשמן קלות גם את הנייר) ומכניסים לתנור שחומם ת � מעלות (תלוי ב 180-190 מראש על נור) עד שמזהיב יפה (כרבע שעה). מגי ו שים חם. אפשר להכין מראש את הסיגרים הממולאים ולהקפיא. בזמן אמת להוציא לאפייה בתנור. מאוד נוח במפגשים גדו ו לים, מגש רודף מגש. טחינה שקדים מתובלת בוואסבי 100% - כפות ממרח שקדים (איכותי 4־3

כפית פפריקה מתוקה כפית פלפל שחור גרוס

חצי כפית צ'ילי כפות שמן זית 3 גרידת תפוז מלח

שקד טחון ללא תוספות) כחצי כפית אבקת וואסבי מיץ לימון לפי הטעם

מלח לפי הטעם מעט מים קרים ההכנה:

מערבבים את כל החומרים עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה. מילה שלי: אתם הולכים לאמץ את הטחינה הזו.

26.11.2021 ˆ ידיעות העמק 48