מודיעין 01.07.22

/ השף פי נ י לו י /

קיץ בירוק ואדום השבוע יש לפיני שלושה מתכונים למרק שיהפכו את הקיץ לקצת יותר נסבל ‰ אחד מאפונה ושניים מעגבניות (והם גם ממש פשוטים וקלים להכנה)

וזה לא אבטיח. אדום וירוק וקיצי, השבוע בחרתי במרקי קיץ - מרק עגבניות חם, מרק עגבניות קר (גספצ'ו מרענן) ומרק ירוק, מרק אפונה בתיבול קיצי, עם בזיליקום וטימין לימוני וליים. שלושת המתכונים קלים, פשו ־ טים, בסיסיים, עם המון אפשרויות למשחק ותוספות. מרק עגבניום חם עגבניות אדומות גדולות, בשלות, 8-5 קלופות, חתוכות גס או לרבעים בצל יבש, קצוץ גס קולפים את העגבניות: בעזרת סכין חדה מסמנים צלב בכל עגבנייה ושולקים במים רותחים כשתיים-שלוש דקות, מעבירים לקערה עם מים קרים וקולפים את העגב ־ נייה (בקלות). התהליך פשוט וקל. מטגנים את הבצל עד שקוף, מוסיפים את השום והטימין ומטגנים יחד כמה דקות, מוסי ־ פים את העגבניות ומטגנים יחד כמה דקות, כוסות מים רותחים ומבשלים 4 מוסיפים כ־ דקות. 20 יחד עם מכסה כרבע שעה עד ב � טוחנים יחד עם בלנדר מוט עד לק � לת תערובת קרמית ומבשלים עוד כחמש דקות. ו � כפות פריקה (מ 3-2 אפשר גם: להוסיף שיני שום פרוסות 3-2 טימין לימוני או אורגנו פלפל שחור, מלח מעט שמן זית לטיגון ההכנה:

קרח. מרק כיפי מפנק. אפשר להוסיף אל ־ כוהול, לאלה שאוהבים להתפנק עוד קצת. אפשר להוסיף מלפפון מגורר דק. זה מעבה מעט את המרק ומוסיף רעננות. מרק אפונה חצי חבילה אפונה מופשרת ומסוננת בצל גדול, קצוץ גס 1 שיני שום פרוס 4 גבעולי בזיליקום, רק העלים 3 גבעולי נענע, רק העלים 4 מעט אגוז מוסקט מגורר (לא חובה) טימין לימוני או אורגנו כפית פלפל שחור מלח מעט שמן זית לטיגון בהגשה: מעט שבבי שקדים קלויים או צנוברים גרידת לימון ומיץ לימון מעט שמן זית איכותי ההכנה: בסיר קטן ועמוק מטגנים את הבצל והשום הפרוס עד שקוף. מוסיפים את האפונה המסוננת ומטגנים ע � דקות, מוסיפים את התבלינים, מ 5 יחד כ ־ כוסות מים רותחים 5 רבבים היטב, מוסיפים דקות 10 ומבשלים על אש בינונית. לאחר מעבירים לאש נמוכה וטוחנים בעזרת מי ־ קסר מוט עד לקבלת תערובת קרמית, מגי ־ שים בקעריות, מוסיפים מעל שבבי שקדים, גרידה ומיץ לימון ומעט שמן זית.

כפות חומץ 4 כשליש כוס שמן זית איכותי בהגשה: גרידה ומיץ לימון או ליים עלי נענע או ריחן או פרח אכיל מהאדנית (תפרגנו לעצמכם) ההכנה: חוצים את העגבניות הקלופות ונפטרים מהחלק הלבן במרכז, חותכים לרבעים, מע ־ בירים למיקסר עם שאר הירקות ומעבדים למחית חלקה, מעבירים לקערת הגשה יפה, מוסיפים כמה קוביות קרח ומצננים במקרר כחצי שעה או עד להגשה. אני אוהב להגיש בכוסות יפות עם קוביות

שרים במים רותחים כרבע שעה ומסוננים) פ � דקות. התוספת של ה 10 ולבשל עוד כ ־ ריקה מוסיפה עוד גוון לטעמים ומעבה את המרק. אפשר להוסיף גם מעט פרמז'ן מגו ־ רר או כל גבינה קשה שאוהבים. אפשר לשחק עם המים הרותחים ולהוסיף במידת הצורך. מרק עגבניות קר (גספצ'ו) עגבניות אדומות, קלופות ומצוננות 6-5 פלפל גמבה אדום, קצוץ 1 גבעולי סלרי צעירים, קצוצים 2-1 שיני שום כתושות 2 פלפל שחור, מלח

1.7.2022 ˆ ידיעות מודיעין, איילון 32