מודיעין 14.4.23

ח י נ ם ל ק ו ר א י " י ד י ע ו ת א ח ר ו נ ו ת " ˆ י ו ם ש י ש י , כ " ג ב נ י ס ן תשפ " ג 1 4 . 0 4 . 2 3 ˆ מ ו ד י ע י ן , ש ו ה ם , מ כ ב י ם , ר ע ו ת , ר מ ל ה , ל ו ד ו י ש ו ב י ה ס ב י ב ה

פרויקט מיוחד של "ידיעות מודיעין, איילון" - האגף FOODISH עם הקולינרי של מוזיאון 'אנו': בשלנים מכל רחבי הארץ מחזירים לחיים מתכונים בני מאה שנה ויותר שעברו בירושה

במשפחותיהם צילומים: ריאן

מחפשים בית חדש (מוסך) לפיג'ו ולסיטרואן שלכם באזור מודיעין? מוסך "שירותי רכב רמלה" זכה כמצטיין באיכות השרות (דוד לובינסקי) ובשביעות רצון הלקוחות ברשת היבואן

19 ראה עמ

אל תתנו לחורף לתפוס אתכם לא מוכנים...

בס"ד

אספקת כל סוגי הע ץ והפרזול תחת קורת גג אחת

חג אביב שמח

איטום גגות תיקון בנזילות גגות ורעפיים ועבודות איטום

לבניין כל סוגי העץ

מבחר רחב של דקים

סנטף בשלל צבעים פלרם

במבוק מושחל

דשא סנטטי

5-7-10 ניתן להשיג אצלנו פנל מבודד לפי מידות במחירים מפתיעים פנל

השירות שלנו: * חיתוך עץ לפי מידה * יעוץ והכוונה לביצוע * שירותי הובלה ללקוחותינו ועוד מבצעים התקנות של פרגולות, דקים וצימרים 053-6292380 נייד ׀ 08-9293914. פקס ׀ 08-6445311. טל ׀ 28 מושב אחיסמך הדקל den.wood07@gmail.com : אימייל עצים דין סחר ושיווק חפשו אותנו ב-

2

14.4.2023 ˆ ידיעות מודיעין, איילון

בס“ד

50

7

₪ 8.83

F1

ECO

F1

₪ 43 5

₪ 43 5

25

24

5

18

5

5

4.5

18

5

₪ 85 6

F2

₪ 149 ₪ 15 ₪ 14 3

₪ 70 ₪ 85 6 ₪ 1999

₪ 47 70 ₪ 85 6 ₪ 15

₪ 70

₪ 1 6

₪ 47

₪ 187 16

₪ 116

₪ 76 ₪ 187 ₪ 187

₪ 76

₪ 128 ₪ 76 187

₪ 110 ₪ 128

₪ 188 ₪ 1 0 28

₪ 170 47 15

₪ 70

₪ 47

₪ 116

₪ 76

₪ 128

₪ 99 ₪ 1 ₪

₪ 25

₪ 65

₪ 119

₪ 260

5

18

5

4.5

4.5

5

18

16

11

₪ 102

₪ 102

₪ 10 ₪

1282

₪ 170 25 ₪ 85

₪ 170

₪ 169 170 25

₪ 170

₪ 25 ₪ 1999

₪ 239

₪ 51 ₪ 239

₪ 239

₪ 445 ₪ 51

₪ 341 1

₪ 341

₪ 341 51

₪ 219 ₪ 341 1

₪ 85

₪ 239

₪ 341

₪ 85 ₪ 341

₪ 341

₪ 85

₪ 85

₪ 99 ₪ 8

₪ 165

₪ 219

₪ 199

₪ 260

2000

50

1

45

18

X X

X X

X X

X X

22

304041

₪ 2600

₪ 2300 ₪

₪ 2600

0

₪ 120 ₪ 98 ₪ 124 ₪ 167 ₪ 85 ₪ 68 500

₪ 98 ₪ 124 ₪ 167

₪ 98 ₪ 124 ₪ 167 ₪ 85

₪ 98 ₪ 124 ₪ 167

800

₪ 24

₪ 380 ₪ 24

₪ 1280 ₪ 4

₪ 1280

₪ 24

₪ 499 ₪ 12 ₪

₪ 49 85

₪ 68

₪ 68

₪ 250 85

₪ 68

₪ 125

₪ 115

₪ 80

054-6100020

2000

HUNTER 1600 W

38

ZM

5

16.8

!

!

!

!

₪ 110 17 ₪ 93

₪ 110

₪ 110 17

₪ 110

₪ 60

₪ 60

₪ 169 ₪ 6

₪ 136

₪ 169 ₪ 136

₪ 35 17

₪ 93 17

₪ 93

₪ 13

₪ 136

₪ 93

₪ 20

₪ 399

₪ 189

18V

360 3DHUNTER

51 GPT

2+887

15

100 10

500

16 V 4 AH

DEWALT

500

16 V

16 V

4A 3+ "4.5

V

V

V

₪ 512 ₪ 85

₪ 512 94

₪ 400

₪ 85

₪ 80 ₪ 42 ₪ 85 ₪ 85 ₪ 42

₪ 59

₪ 90 ₪ 42 5 ₪ 42 ₪ 85 ₪ 59

₪ 2399 ₪ 60 ₪ 94 94

₪ 59 60

₪ 60

₪ 234 ₪ 59

₪ 85 59

₪ 85

400

₪ 512

₪ 400

₪ 169 ₪ 7.09

₪ 85

₪ 94

₪ 60

₪ 9

₪ 85

₪ 1099

₪ 799

₪ 125

9"

5

26 800WBOSCH

25

4.5 BOSCHGWS 9-115

230)

Bosch

מ‘ 20

1.5x 3

20

750

750

750

750

500

GWS 22-230 JH

GBH2-26DRE

MARIS POLYMERS 670

MARIS POLYMERS 670

MARIS POLYMERS 670

MARIS POLYMERS 670

₪ 8.5 34

₪ 8.5

₪ 249 ₪ 341

₪ 13 ₪ 341

₪ 341

₪ 13

₪ 34 13

₪ 569 34

₪ 85 ₪ 8.5 34

₪ 8.5

₪ 77 13

₪ 341

₪ 13

₪ 199 ₪ 13 77

₪ 13

₪ 489

99

₪ 149 ₪ 85

₪ 189 ₪ 4

₪ 25

₪ 13

₪ 77

₪ 47 85

₪ 47

₪ 77

₪ 85

₪

510

054-6800010 , 08-9970000 ordersolamy.co.il

25.4

7

7

18:00

07:00-13:00 07:00-17:00

בחג סגור 07:00-13:00 בערב החג פתוח מ

2

19

ˆ 24.4.2020 19

ˆ 24.4.2020

3

ידיעות מודיעין, איילון ˆ 14.4.2023

פותחים את העונה החמה כל האפשרויות והמותגים המובילים במחירים הכי טובים בארץ גרילי גז ופחמים

integral אסטרטגיות שיווק יצירתיות

מטבחי חוץ מגוון שילובים ואפשרויות

טאבונים וציוד משלים

מעשנות וציוד משלים

360 היחיד עם אבן מסתובבת

מכירה והחלפת בלוני גז

בנוסף תוכלו ליהנות ממגוון מוצרים הרשת: ARCOSTEEAL מגוון אקססוריז ומוצרי | קמינים | פתרונות חימום ומיזוג | מטבחי חוץ | מעשנות | טאבונים | גרילי גז 08-6785544 ישפרו סנטר - 1 סניף מודיעין - הקדר 02-6725544 תלפי ות - 22 סנ יף ירושלים - האומן | 02-6475445 סניף מישור אדומים - די ז י י ן סיטי -

4

14.4.2023 ˆ ידיעות מודיעין, איילון

5

ידיעות מודיעין, איילון ˆ 14.4.2023

במשרד של עורכת הדין חגית הלוי העוסק בדיני משפחה ודיני ירושה, עובדים גם שני בניה עו"ד בן הלוי ועו"ד רון הלוי: "אצלנו כל לקוח מקבל יחס משפחתי ואנושי, זה הכי חשוב"

חשוב להסתכל על עצמינו ולהיות שלמים, אנו עוסקים בדיני נפשות

כי מאוד חשוב לה שהלקוחות שלה יהיו שלמים עם התהליך: “אני לא מנסה לשכנע אותם, גם אם זה כרוך בהפסד של תיק. אני מאמינה שפרנסה זה מלמעלה, ומה שחשוב זה להסתכל על עצמנו במראה בסוף היום ולהיות שלמים עם עצמנו. העבודה הזאת עוסקת בדי ני נפשות, בסוף, אני תמיד שמה את הנושא של הילדים במרכז שולחן הגישורים ומסבירה לצדדים שיש פה ילדים שצריכים להתמודד עם חיים אחרים ממה שהתרגלו אליהם וצריך לחשוב עליהם. חשוב לנו להקשיב ולהיות אמפתיים מעבר לתיק עצמו. הלקוחות נמצאים במצב הכי שברירי שלהם, בעיקר בתהליך של גירושים, יותר מאשר בתיקי צוואות וכדומה. אנחנו יודעים להתאים את עצמנו למקרה שעומד מולנו, להיות מקצוענים, רגישים ואנושיים- זה השילוב המנצח”. לקביעת פגישת ייעוץ מומלץ להיכנס לאתר האינטרנט של המשרד : www.hhlaw.org.il

בשיתוף עם עו"ד חגית הלוי

על שמו. הלקוחה לא הבינהמהן הזכויותהמגיעות לה ואשר נצברו לה בחיי הנישואין, תוך שהמשפחה המורחבת והבעל הכניסו אותה לתחושה שהיא חסרת ערך ומעבר לחצי דירה לא מגיע לה כלום. לאחר שניהלנו הליך משפטי מורכב בבית המשפט למשפחה בתל אביב, הליך שנמשך שנים, שכנענו את בית המשפט לפסוק 3 - כ לטובת הלקוחה כי היא זכאית למחצית מכל ארבעת הדירות, ועוד פיצוי על המוניטין העסקי והאישי שצבר בעלה בשנים שהיא הייתה עסוקה בגידול הילדיםתוך שעבדה בחצי משרה במשרד החינוך. הלקוחה יצאה לא רק עם מה שמגיע לה אלא גם עם תחושה טובה ובעלת ערך בפני עצמה ומשפחתה. זה היה משמח ומרגש הצדק שנעשה עמה”. בנוסף, ישנם תיקים שהמשרד מלווה במשך שנים: “יש לנו תיק אפוטרופסות מתגלגל, במשך מספר שנים אנחנו מלווים אישה שהפכה לאפוטרופוסית של הדוד שלה וכעת גם של אמא שלה, סייענו לה לא רק בהליך הזה אלא גם בשיפוץ דירה שהייתה בבעלותה ומכירת הדירה ברווח של כ- חצי מיליון שקלים יותר מהערכת השמאות. בנוסף, סייענו ללקוחה לרכוש נכס אחר ששיפר את איכות חייהם. יש לנו הזכות להעניק ללקוחות שלנו את הידע והניסיון הרב שצברנו בתחומים השונים ובכך להגיע לתוצאות אופטימליות”. במשרד עוסקים בי יפו י כוח מתמשך והתנגדות לצו ואות. עו”ד הלו י מסבירה

המובילותבתחוםהמשפטהישראלי. בנה, עו”ד בן ), מוסמך LL.B( הלוי, בעל תואר ראשון במשפטים 2015 לעסוק בתחום עריכת הדין החל משנת לאחר שסיים את לימודי המשפטיים בהצטיינות. משמש כחבר ועדת משפחה בלשכת עורכי הדין בישראל. הבן השני, עו”ד רון הלוי, הוסמך לעסוק בתחום עריכת הדין לפני כארבע שנים, )LL.B( לאחר שסיים תואר ראשון במשפטים בהצטיינות. במסגרת שירותו הצבאי שירת הלוי כמשפטן בנציב קבילות החיילים במשרד הביטחון. מיד עם שחרורו החל לעבוד כטרום מתמחה, ולאחר מכן כמתמחה בתחום דיני המשפחה. הבנים עורכי הדין בן ורון סיפרו: “אנחנו גדלנו בעיר מודיעין וצמחנו לתוך המשרד, אנחנו ‘משרד משפחתי’ ובאמת עובדים עם הלב בכל מקרה שמגיע אלינו, מכירים את הלקוחות, ושמים דגש גדול מאד על האנושיות. זה התחיל במשרד במודיעין ולקחנו את זה גם לתל אביב”. "נלחמים על הצדק" חוץ מתיקי משפחה הם מתמחים גם בצוואות, מינוי אפוטרופוס, עו”ד רון: “נכנסה אלינו למשרד לקוחה מבוגרת ואם לשלושה ילדים בגירים שהייתה רגע לפני חתימה על הסכם גירושין שנערך במסגרת גישור על ידי מגשרים שאינם עורכי דין מהתחום. בהסכם הגירושין שלה הוצע לה חצי מהבית בו היא מתגוררת, זאת על אף שיש לבעלה עוד שלוש דירות נוספות הרשומות

משרדיה של עורכת הדין חגית הלוי במודיעין ובתל אביבמעניקים שירות בתחום דיני המשפחה, צוואות

וירושות, עריכת הסכמי גירושין והסכמי ממון, אפוטרופסות ועוד. מדובר במשרד משפחתי, המורכב מעו”ד חגית הלוי שהינה בעלתהמשרד, עו”ד ותיקה ומוכרתבעיר במודיעין ובתל אביב, ושני בניה רון ובן שמיד עםסיום לימודי המשפטים הצטרפו למשרד של אמם. מהם תחומי העיסוק? עו"ד רון הלוי: ” המשרד עוסק בכל הקשור לדיני המשפחה, מליווי מלא של תהליך הגירושין על ידי עורכי דין לענייני משפחה, דרך המלצות על דרכי פעולה ובניית אסטרטגיה חכמה, טיפול בהסדרי ראייה, דמי מזונות ועוד. כמו כן, עוסק המשרד במתן שירותי נוטריון, עריכת צוואות, הסכמי גירושין, הסכמי ממון ועוד. יש בין שלושתנו חלוקה מסוימת בה כל אחד מתמחה, אבל אין ספק שהכל נעשה בכוח משותף". , נשואה פעם שנייה 59 עו"ד חגית הלוי, בת ואם לארבעה בנים בוגרים, היא בעלת תואר במשפטים, מגשרת משפחתית, בוררת L.L.B מוסמכת, נוטריון מנוסה וחברה בוועדתהנוטריונים נבחרה עו”ד 2015 של לשכת עורכי הדין. בשנת הנשים 12- חגית הלוי על ידי מגזין “את” לאחת מ

077-3487178 ' טל 054-5487178 נייד

, קניון 9 כתובת משרד מודיעין: רח’ ערער עזריאלי מודיעין. כתובת משרד תל אביב - , מגדל שלום, תל-אביב-יפו 9 רח’ אחד העם adv@hhlaw.org.il מייל:

6 230

23 ידיעות חולון, בת ים ˆ 10.3.2023

14.4.2023 ˆ ידיעות מודיעין, איילון 10.3.2023 ˆ חולון בת-ים

חדר פרטי לאירועים

7

ידיעות מודיעין, איילון ˆ 14.4.2023

מהפלאפל דרך הבמבה ועד למילקי

מחאת הקוטג' בקיץ ● שהותאמה לחך הישראלי נחשבת עד היום למרד הצרכנים הגדול 2011 ערב המהפכה היה מחיר ● בתולדות המדינה שקל, והוא ירד בעקבות עצומה 7.29 הקוטג ● שקל 5.9 אזרחים ל- אלף 100 שעליה חתמו המחיר הזה נשאר עד היום הבמבה היא המצאה ישראלית מקורית של במקור הוא היה בטעם ● 1965 חברת 'אוסם' מ־ גבינה, אבל המעבר לטעם בוטנים הפך אותו המפעל ● לחטיף הנמכר ביותר בכל הזמנים ● שקיות במבה בשעה אלף 27 בחולון מייצר , כמו 1993 דמות התינוק האייקונית נולדה ב־ גם הסלוגן 'אין כמו במבה' אבל הרבה לפני הבמבה המציאו בחברת 'אוסם' את הפתיתים, שנחשבים לאחת ● ההמצאות הקולינריות של ישראל לעולם היוזמה היא של דוד בן גוריון, שביקש בתקופת הצנע ממנהלי המפעל לפתח מאכל זול על לכן ● בסיס חיטה לעולים מארצות המזרח ונסיים ● הפתיתים נקראים גם 'אורז בן גוריון' הגרסה המקומית ● עם ה'מילקי' של 'שטראוס' דומה מאוד ל'דני עם קצפת' הגרמני, ולכן תחקיר עיתונאי ● הוא נקרא 'דני' 1979 עד חשף את פער המחירים 2014 שפורסם ב־ ● המקומם בין המילקי הישראלי לדני הגרמני מה שהוביל למחאה חברתית שכונתה 'הקרב על המילקי', כמו סדרת הפרסומות הידועה, שקל 2.7 שקל ל־ 3.16 ובסופה ירד המחיר מ־ שקל 2.9 והתייצב על יניר אלפיה

בחרו 2022־ ב בסקר של מכון 'מדגם' שנערך מהישראלים את הפלאפל כמאכל הלאומי 59% , 12% , השווארמה 18% הרבה לפני החומוס ● מקור המאכל הוא ● בלבד 6% והשקשוקה אבל הפלאפל הישראלי ● כנראה מצרים הושפע מהלבנוני והוא עשוי מחומוס ולא מפול התואר 'המאכל הלאומי' התקבע על ידי דן ● את 'שיר הפלאפל', 1959 אלמגור, שכתב ב־ למעמד ● לרגל חגיגות העשור של המדינה דומה זכה גם הגזוז במשפט משיר: "כל יהודי שיורד מהמטוס / וכבר קונה פלאפל ושותה הפלאפל הוא גם סמל לדרגת קצונה של ● גזוז" רס"ן ומעלה ספר הבישול הנמכר ביותר בישראל הוא 'מהמטבח באהבה' של רות סירקיס, שהושק מהדורות ונמכר 70 מאז הוא יצא ב־ ● 1974 ב־ הוא נכתב בלשון נקבה ● במיליון עותקים והתבסס על המטבח האמריקאי, שם שהתה אבל ● בשליחות עם בעלה שנים 4 המחברת ספר הבישול הראשון בתולדות היישוב בארץ נקרא 'איך לבשל בארץ ישראל' של ד"ר ארנה הוא הושפע ● 1936 מאייר, בהוצאת ויצו ב־ מהמטבח הגרמני, ואוכל מזרחי הודר ממנו , בעקבות המהפך 80־ ה רק בשנות ● לחלוטין , יצא הספר 'מטעמי המזרח' של '77 הפוליטי של קלודיה מודן הקוטג' נחשב למאכל ביתי ישראלי, אבל המקור המזון ישראל שטאובר מהנדס ● הוא בארה"ב ללמוד את 1962 נשלח על ידי תנובה בשנת הסוד וחזר אחרי כמה חודשים עם גבינה

1 4 . 4 . 2 0 2 3

מ ו ד י ע י ן

מיכל איסרוף הגהה: ליאת מרום / עריכה: זיוה ניסים / עורכת: מרכז גרפי, ידיעות תקשורת עיצוב: אורית קוסטנטינו / עורכת גרפית ראשית: ניראל שופן רכזות מודעות ומנהלה: איריס שביט / מנהלת עיתון: רינה נאור לוח: חבצלת גמליאל, לאה שישו / יועצי פרסום: דפוס ידיעות אחרונות בע"מ הדפסה: שלום חכמון / מנהל הפקה ותפעול: ידיעות תקשורת בע"מ מו"ל: / ליאת שרון מנכ"לית: / סיגל רגב עורכת ראשית: 08-9266519 : טלפון 7565234 - מיקוד ˆ - ראשון לציון 1 רח' נח מוזס

אין להעתיק, להפיץ, לשכפל, לצלם, לתרגם, לאחסן © במאגרי מידע, לשדר בדרך כלשהי (בכתב, בדפוס או במדיה אחרת) - ובכל אמצעי אלקטרוני, אופטי, מכני או אחר - חלק כלשהו של העיתון (לרבות טקסט, איורים, צילומים, תמונות, מפות, גרפיקה), הן בגירסה טקסטואלית והן בדפים מעוצבים, לרבות באמצעות הקלטה והקלדה, ללא אישור מפורש בכתב מהמוציאה לאור, ידיעות תקשורת בע"מ

8

14.4.2023 ˆ ידיעות מודיעין, איילון

גן וגם פרוטיאה בהר דיור מוגן בשורש מרשת פרוטיאה

גם דירת גן יוקרתית, גם קהילה איכותית עכשיו בהטבותשוות במיוחד!

בפרוטיאה תיהנו ממגוון דירות לבחירה בתנאי שכונת מגורים כפרית ושלווה עם איכות חיים גבוהה, תרבות חוגים ופנאי עשירה ומגוונת, הווי קהילתי חם ועוטף, בטחון אישי עם שירותי רפואה ואבטחה , וכל מה שצריך כדי להגשים חלום של 24/7 חווית מגורים מפנקת במיוחד, המנוהלת באופן מקצועי עם מוניטין רב שנים. במקום הגבוה ביותר במושב שורש, ממתינה עבורכם פינת טבע קסומה, פרוטיאה בהר - דיור מוגן מוביל המותאם לאוכלוסיה חילונית ודתית דוברי עברית ואנגלית

הצטרפו אלינו ותהנו מתנאים אטרקטיביים במיוחד על דירות גן ומגוון דירות במבחר גדלים

מוזמנים לביקור * 2151 www. proteahomes .co. i l לתי אום התקשר ו :

PROTEA HILLS

9

ידיעות מודיעין, איילון ˆ 14.4.2023

סודות מהמטבח המשפחתי

ליאת סגל אפשטיין וטל איתקין, פסטיבל מאפים אבודים של FOODISH

צילום: | אנטולי מיכאלי

ו � , אגף הק FOODISH הזה הוא חלק משיתוף פעולה של מוסף האוכל לינריה של אנו - מוזיאון העם היהודי ורשת המקומונים של "ידיעות תקשורת". מ � עוסק בזהות ותרבות יהודית דרך האוכל ומציג את הסיפור של ה FOODISH טבח היהודי על כל טעמיו וגווניו. קופצת הודעה: "יש לכם אוצר במטבח" המזמינה FOODISH כשנכנסים לאתר את הגולשים לשתף את המתכונים וסיפורי האוכל המשפחתיים שלהם ולצרף והמוזיאון. המאגר הזה, הכולל כבר עכשיו - פחות FOODISH אותם למאגר של מחצי שנה מאז הקמתו - אלפי מתכונים וסיפורי אוכל ביתיים מכל העדות והסו ו , אבל הוא מייצג את תפיסת העולם FOODISH גים הוא רק חלק מהפעילות של שמובילה את העשייה: הסירים הם של כולנו. מה שיש בתוכם, הסיפורים הקטנים שנרקמים סביב שולחנות האוכל בבתים או הבישול המשותף המנהגים והמסורות שנוצרים בחגים ובשבתות - הם נכס תרבותי שחשוב להגן עליו, לתת לו במה ולחגוג אותו. , כמו יתר האגפים במוזיאון אנו, עוסק בזהות ותרבות יהודית, רק FOODISH " , מרב אורן. FOODISH שאנחנו עושים את זה דרך האוכל", אומרת מנכ"לית "העשייה שלנו במוזיאון ומחוצה לו, כוללת פסטיבלים ואירועי פופ אפ במסעדות, מאפיות ואפילו במתנ"סים ברחבי הארץ; שיתופי פעולה עם גופים וארגונים; פודקאסט וכמובן האתר שלנו - שהוא הבית של האוכל היהודי מכל המטבחים והעדות. בית למתכונים, למסורות ובעיקר לסיפור שהם מספרים, שהוא בעצם הסיפור המשותף שלנו כעם על כל התהפוכות, הנדודים והשינויים שעברנו. "אוכל", מדגישה אורן, "הוא גורם מלכד ומחבר וחשוב לחגוג יחד את מה שמחבר בינינו, לתת במה לכל המנהגים וכל המסורות המשותפים, במיוחד עכשיו, ולהע ו ביר אותם הלאה לדורות הבאים". - 'סיפורים מהמטבח', הוא מיזם שיוצא אל הקהילה FOODISH פרויקט הדגל של כדי לאסוף מתוכה את האוצרות הקולינריים שמתחבאים בבתים, בין היתר בא ו מצעות שיתופי פעולה התנדבותיים. הפרויקט המשותף עם עמותת 'באים לטוב' והמשרד לשיוויון חברתי, למשל, כלל מפגשים של מתנדבים עם בני הגיל השלי ו שי במטרה לתעד את זיכרונות האוכל המשפחתיים והמתכונים, ולהעלות אותם (כך שישמרו לטובת הדורות הבאים) וכערך מוסף - נוצרו FOODISH לאתר קשרים משמעותיים בין המתנדבים למשתתפים המבוגרים". "מפתיע לגלות איך מאחורי כל מנה ומנהג קטן שאנחנו חוזרים אליו מדי חג, מסתתר עולם ומלואו ואיך האוכל שלנו - אם רק ניתן לו במה - יכול לחבר בין העבר לעתיד, לגלות לנו כמה עמוקים השורשים שלנו וגם לאפשר לנו התחבר בלי מילים למסורות, ערכים ורעיונות שנצטברו במשך דורות. ההכנה של מתכון פשוט או החזרה על ריטואלים קטנים שקשורים בהגשה או בהכנה, עוברים מדור לדור ומקיימים אותם. וגם בעידן המשתנה והמהיר שלנו אפשר לשמור על הש ו רשרת הזו בחיים", מסכמת יונית נפתלי קו־אל, מנהלת התוכן והעורכת הראשית . "בדיוק בשביל זה אני מזמינה את כולם, לצרף את החלק שלכם FOODISH של לסיפור האוכל הגדול של כולנו". : FOODISH סיפורים ומתכונים נוספים מכל הסוגים, הזמנים והעדות באתר ‰ @ foodishanu בפייסבוק ובאינסטגרם www . foodish . org יעל גרשון, תחקיר: לי גיל // רכזת הפרויקט: : FOODISH סייעו מטעם נעמי נוי MYNET הפרויקט כולו ייעלה גם ברשת הדיגיטל של רשת המקומונים , אגף הקולינריה של 'אנו' - מוזיאון העם FOODISH היהודי, עוסק בזהות ותרבות יהודית דרך האוכל וחוגג את הסיפור של המטבח היהודי על כל טעמיו וגווניו מציצים לתיבת האוצרות

שרה בת השנה ואמה צילום: | ריקה מהאלבום הפרטי

רק אחרי שאמה נפטרה החליטה שרה ליברמן לשחזר את המתכונים שלה אבל אז הגיע ‰ ולבשל לאביה המתגעגע טוויסט מפתיע כשליברמן מצאה אוצר: מאז היא ‰ מחברת המתכונים של אמא לא מפסיקה לבשל, לעצב, ולצלם את המנות ובכך מחייה את זכר אמה מחברת המתכונים של אמא חוזרת לחיים רומניה שרה ליברמן

14.4.2023 ˆ ידיעות מודיעין, איילון 10

צילומים: ריאן

המנה של שרה עוגת ממליגה 'מלאי' ס"מ: 24 חומרים לתבנית קפיצית גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות 100 כוס סוכר כפית מלח 1/2 ביצים 2 כפית תמצית וניל

9% גרם (גביע קטן) גבינה לבנה 250 27% גביעים) שמנת חמוצה 2 גרם ( 400 קליפה מגוררת מלימון אחד כוס קמח תירס גס כוס קמח תופח, או קמח תופח לפסח להגשה: שמנת חמוצה הוראות ההכנה: מעלות. 170 מחממים תנור ל־ ס"מ בנייר אפייה ומשמנים את 24 מרפדים תבנית קפיצית בקוטר של הדפנות בחמאה. גרם מהחמאה הרכה עם הסוכר, 100 מערבלים במיקסר או במעבד מזון מצית הווניל, המלח והביצים לבלילה אחידה ואוורירית. ת י � לילה את הגבינה והשמנת וממשיכים לערבל לבלילה אח מוסיפים לב � דה. ם את קמח התירס ואת הקמח התופח ומערבלים מעט לבסוף מוסיפי חשוב לא לערבל יותר מדי, כדי שהעוגה לא תצא דחוסה לבלילה אחידה – מדי. דקות עד שהעוגה 45 יוצקים את הבלילה לתבנית, משטחים ואופים כ־ ה מעט. נועצים קיסם במרכז העוגה ובודקים: אם הקיסם מתייצבת ומשחימ יוצא יבש העוגה מוכנה. העוגה בטמפרטורת החדר ומגישים עם כף שמנת חמוצה. מצננים את פשר להוסיף צימוקים בהירים או אגוזי מלך קצוצים גס. א ועוד משהו: ¥

ליברמן. "על המתכונים של אמא היו עוד שאריות קמח"

אז הגיע טוויסט בעלילה הקולינרית והיא מצאה את האוצר: אוסף מתכונים ורישומים ברומנית של אמה, שחשף למעשה את סוד האוכל בביתם. "אחרי שאמא נפטרה מצאתי במטבח שלה מגי ר רה מלאה במחברות מתכונים, ולקח לי כמה שנים עד שהצלחתי לפתוח את מחברות המתכונים שלה. מצאתי שם המון מתכונים שכתבה וגם תירגמה מע ר ברית לרומנית, כולם כתובים בעט כחולה ובכתב יד עגול עדין. ויש בהם הכל: מצרכים, שלבי הכנה, רעיונות, כתמים ושאריות קמח - חיים שלמים". בתוך מחברות המתכונים יצרה שרה סדר פנימי, מעין קו מנחה למתכונים, נושא וקטגוריה - ממש כאילו ערכה את המתכונים לטובת ספר בישול. "מכאן בעצם התחלתי, בכוונה להכין אותם כל ר שונם, לסגנן ולצלם ולתעד כדי להוציא ספר. הבחירה שלי להעלות מתכונים שלה דווקא בפ ר מאפשרת מגיעה אצלי FOODISH לטפורמה ש־ בגלל הגעגוע כמובן, אך גם בשל הרצון לחקור את המורשת והמסורות של אוכל שסבב את חיי הבית והמשפחה שלי. אני מנסה לשחזר טעמים על סמך זכרונות - כלומר מנסה לשחזר את מגע היד של אימי, שידעה בדיוק כמה ואיך לפזר תבלין, או תנועת מגע יד בלישת בצק. אני מתעדת זיכרון של חוש הטעם בעזרת הכנת המנות שהכינה, מס ר גננת ומצלמת, ובכך בעצם 'מחיה' במובן מסוים את זכרונה של אימי". "ביומיום אמי היתה מכינה אוכל רומני, אבל גם

), צלמת קולינריה, 46 שרה ליברמן ( : תכירו מעצבת וחוקרת תרבות חזותית, מתגוררת בק ר ריית אונו. נשואה ואם ילדה. ר � שנה אני עוסקת בעיצוב גרפי וטיפוג 22 "מעל פי, ומתמחה בעיצוב לתרבות, אקדמיה וקולינריה. בעשור האחרון אני עוסקת גם ביזמות קולינרית, מפתחת תוכן וקריאייטיב וחוקרת תרבות חזותית בישראל - בימים אלה אני משלימה את כתיבת התזה שלי בנושא עיצוב גרפי לתואר השני בתו ר כנית הבינתחומית לאומנויות באוניברסיטת תל אביב". : "הוריי (וגם סבא והסבתות) המשפחה שלי . אמא שלי, שהיתה 1970 עלו מבוקרשט בשנת בשלנית בחסד (ובזכות), בישלה בהתחלה מא ר כלים מארץ המוצא, אבל די מהר היא התחילה לאסוף מתכונים מכל מיני עדות והיתה מבשלת אוכל מאוד טעים". רק אחרי שאמה של מסע הקסם אחרי האוכל: שנה, היא 11 שרה ליברמן נפטרה במפתיע לפני הגיעה לעולם האוכל. הרצון לבשל לאביה את המאכלים של אמה גרם לליברמן לצאת למסע בעקבות האוכל הרומני. "התחלתי מאפס, אספתי מתכונים, למדתי חומרי גלם, חקרתי רקע להתפ ר תחות של מאכלים, וניסיתי לבשל מתכונים שלה מהזיכרון". שרה גם חקרה ברחבי האינטרנט, אבל

ניסתה לשלב אוכל ישראלי, שגילתה בעיקר בעי ר תוני 'לאישה'. בחגים הסבתות היו מגיעות לבשל ביחד. אני זוכרת שהיה שולחן גדול ומנות חג. היו שם היה מרק עוף עם המון ירקות וקניידלך רכים שחצי מהם נזללו עוד לפני שפגשו את המרק; כבד שנקצץ בסכין עם המון בצל מקורמל שהוגש עם פרוסות צנון חריף ומלפפונים חמוצים; קציצות גפילטע פיש רכות, אווריריות, מתובלות היטב (לא מתוקות); וגם סלטים כמו סלט טורקי חרפרף, סלט חצילים רומני עם המון בצל קצוץ, סלט חסה עם הרבה שום ועוד". "כמו בכל בית רומני טוב, גם אצלנו המנה שלי: בבית היה 'יום ממליגה' אחת לשבוע, ובו אכל ר נו ממליגה עם ביצה מקושקשת, שמנת חמוצה או גבינה קשה ושמנה בשם ״בורדוף״. המנהג הזה הוא ההשראה לעוגת ממליגה וגבינות מתוקה".

ידיעות מודיעין, איילון ˆ 14.4.2023 11

סודות מהמטבח המשפחתי

יוון שרה סופרין

צילומים: ריאן | סופרין במטבח. שירים וקול שקשוק הצמידים

שירת הבורקס שרה סופרין נהגה לצפות בסבתה מכינה בצק לבורקס, כשהיא מלווה את ההכנה ומאז, כבר עשרות שנים ‰ בשירים בלדינו שגם היא מזמרת כל הדרך אל התנור

אני שוחרת את השפה ועוסקת בשימור הת ־ רבות וגם של המאכלים שקשורים אליה". : "המטבח הקטן מסע הקסם אחרי האוכל של אמא היה לב הבית. נהגתי לשבת ליד שולחן האוכל, להכין שיעורי בית ולצ ־ פות באמא שמכינה את המטעמים שלמדה מאמה. אהבתי מאוד לראות את ידיה לשות בצק לבורקס, שהוגשו בשבת בבוקר לצד ביצים קשות חומות ('חמינדוס'). לא אשכח את תנועות ידיה המלוות בשקשוק הצמי ־ דים שעל ידה ואת צליל קולה הענוג בעת

. "נולדתי 77 שרה סופרין, בת תכירו: וגדלתי בשכונת נווה צדק בתל אביב, ועד היום אני מתגוררת בעיר. אני עקרת בית, נשואה, אמא לשלושה בנים וסבתא לארב ־ עה נכדים". "הוריי, אידה ואיזק ברוך המשפחה שלי: ז"ל, נולדו בסלוניקי שביוון. הם עלו ליש ־ , והשאירו מאחור 30 ראל בתחילת שנות ה־ 40 משפחות ענפות אשר בתחילת שנות ה־ נשלחו בידי הנאצים למחנות ההשמדה בהם נרצחו. גדלתי בבית של דוברי לאדינו, לכן

14.4.2023 ˆ ידיעות מודיעין, איילון 12

לסבול בחג מחום? מה פִּיתוֹם?!

לקוחות כללית, בימי חג הפסח וחול המועד אנו עומדים לרשותכם עם מגוון שירותים, גם מהבית! בנוסף, מרבית המרפאות יהיו פתוחות עד שעות הצהריים. כללית מאחלת לכם חג פסח שמח!

רופאי ילדים און־ליין 24/7 עומדים לרשותכם דרך אתר כללית או באפליקציה

רופאי משפחה און־ליין דרך אתר כללית או באפליקציה*

מוקד אחיות שעות ביממה 24 המוקד פעיל * 2700- לשירותכם ב

רשת מר"מים ושירותי מוקד לילה מרכזי רפואה מיידית בפריסה ארצית, הנחה בימי שישי-שבת, 50%- בכ ערבי חג וחג**

רופאי עור און־ליין מומחים הזמינים עבורכם כבר משעות הבוקר בשיחת ייעוץ***

בשביל הבריאות שלך צעד לפני,

₪47 . **רשת מר״מים: עלות השירות בסופ״ש ובחגים 23:00-13:00 *שירות רופאי משפחה און־ליין: ערבי חג, ימי החג וחוה״מ בשעות ), מר״מים של כללית או המוכרים על ידה ונמצאים עימה בהסדר בלבד. לבירור שעות הפעילות של כל מר״מ ₪94 (בימי חול וחוה״מ 22:00 עד 08:00 , בחול המועד מהשעה 13:00 ועד 08:00 הכנסו לאתר כללית. *** ימי חג ושבת - אין פעילות. בערבי חג מהשעה

13 ידיעות מודיעין, איילון ˆ 14.4.2023

סודות מהמטבח המשפחתי

המנה של שרה פאסטליקוס: בורקס תפוחי אדמה כרוכיות: 12 המרכיבים ל־ תפוח אדמה בינוני, מבושל ומעוך לפירה גרם גבינה בולגרית או פטה מפוררת 200 גרם גבינת קשקבל מגוררת 100 ביצה אחת מלח ופלפל שחור שמן לטיגון אופן ההכנה: מרטיבים את המצות במי ברז זורמים, עוטפים במגבת לחה, מניחים בצד לריכוך לחצי שעה. מערבבים את חומרי המלית בקערה. י � חותכים כל מצה לשתי רצועות לאורך הנקבים, ליצ � רת שני מלבנים. שמים בקצה כל רצועה, על הצלע הקצרה, כף גדושה המלית, ומגלגלים לאורך הצלע הארוכה, ליצירת גלילה מ הדוקה. ס"מ, טורפים את 3 ־ 2 יוצקים שמן למחבת רחבה בגובה ביצה עם מעט מים, פלפל ומלח, טובלים את כרוכיות ה המצה בבלילת הביצים, ומטגנים בשמן עד להשחמה. : שומרי כשרות שמגישים את הפאסטליקוס בארוחה גיוון שרית, יכולים למלא אותם בבשר טחון ובצל מטוגן או ב בתפוח אדמה מבושל ומעוך לפירה ובצל מטוגן.

ששרה רומנסה עתיקה בשפת הלאדינו. הזכרונות הכי חזקים שלי עולים וצפים ברגע שריחות תב י שיל שאמא נהגה להכין עולים באפי". "גדלתי בתקופת הצנע, וזה השפיע הרבה על התפריט. למשל, בשר, דגים ועופות הוגשו רק בשבתות ובחגים. אבל אמא דאגה להזין אותנו בתזונה בריאה בעזרת קטניות, ירקות ופירות. בימי שישי כיכבה אצלנו מנת ה'פ'יז'וניס קון ארוז', ובעברית: תבשיל שעועית לבנה עם אורז. בשבת בבוקר היו על השולחן בורקס עם חמינדוס, זיתים, מלפפונים ירוקים, קוביות גבינת פטה או קשקבל. הגברים במשפחה שתו כוסית עראק מהולה במים". : "בלאדינו אומרים "קין נו טייני המנה שלי לה ארמוזה, ביזה לה מוקוזה", כלומר "למי שאין את היפה, מנשק את זבת החוטם" – אם אין את הרצוי, לוקחים את המצוי. אצלנו אי אפשר ללא בורקס - אז אנחנו מכינים 'פאסט י ליקוס די מאסה' – כרוכיות מצה או בורקס של פסח: עם תפוחי אדמה וגבינות לארוחת בוקר, עם תפוחי אדמה ובצל מטוגן כתוספת, או עם בשר טחון וצנוברים למנה עיקרית. את המתכון למדתי מאמי".

21

21

21

21

האזכרה תערך ביום ג כ"ז בניסן תשפ"ג 16:45 בשעה 18.0 .23

4

14.4.2023 ˆ ידיעות מודיעין, איילון 14

מיליון וחצי סיבות מערב! לעבור לרמלה

בואו להפנינג שישי עם בראנץ' מפנק הלוואה לשנה ₪1,500,000 - ותהנו מ הצמדה לשנה מיום המסירה! 0%- ריבית ו 0%- ב 26 רחוב משה לוי | 9:00-13:00 | 21.4.23

ההדמיה להמחשה בלבד

שכונה מתוכננת ‰ מיקום מצוין ונגישות גבוהה למוסדות השכונה החדשה ‰ קומות בשכונת נאות שמיר המבוקשת 5 בנייני בוטיק בני כ- 15 ‰ ‰ שטחי מסחר ותעסוקה לאורך השדרה הראשית ‰ עם כל השירותים הקהילתיים: גני ילדים, בתי ספר, מתנ"ס, מתחמי ספורט ופארק גדול חד', מיני פנטהאוזים ופנטהאוזים מפוארים. 5 ו- 2.5 חד', דירות גן 6-2.5 מגוון דירות . 431 המתחבר לכביש 200 יציאה נוחה לכביש דירות חדשות, מפוארות וממוזגות לאכלוס קרוב בבנייני הבוטיק ברמלה מערב * 3919 www.ramishbiro.com , רמלה מערב. 26 משרד מכירות באתר, רחוב משה לוי לתיאום פגישה והרשמה: * בכפוף לתנאי החברה. העמדת ההלוואה כפופה לקריטריונים הנהוגים בבנק ולשיקול דעתו. פרסום זה אינו מהווה הצעה ו/או התחייבות להעמדת אשראי. העמדת ההלוואה לשנה מיום המסירה, ללא ריבית וללא הצמדה. אי עמידה בפירעון ₪1,500,000 כפופה לקריטריונים הנהוגים בבנק ולשיקול דעתו. ההלוואה בפרסום מוגבלת עד לסכום של ההלוואה עלול לגרור חיוב בריבית פיגורים והליכי הוצאה לפועל. אין כפל מבצעים והנחות.

15 ידיעות מודיעין, איילון ˆ 14.4.2023

סודות מהמטבח המשפחתי

צילומים: ריאן | " גרשון. "בבית אכלו סופריטו וממולאים

סוריה בת שבע גרשון

המעורב של בת שבע אמה של בת שבע גרשון עזבה את הבית כשבתה היתה לגרשון לא היתה ברירה והיא למדה לבשל ‰ בלבד 7 בת משאר קרובי המשפחה, שהגיעו מפרס, מרוקו ואשכנז

המנה של בת שבע

אורז עם כבש מנות: 8-6 החומרים ל־ כפות שמן 3 בצל גדול קצוץ 1/2 ק"ג בשר טלה טחון גס עם השומן 1/2 כוסות אורז בסמטי 1½ כפית בהרט 1 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור 1/2-1/4 כוסות מים חמים 3 להגשה: צנוברים קלויים על מחבת יבשה אופן ההכנה:

ואספתי מתכונים ממספר בשלנים שהכ כ רתי וכן מנשות המשפחה. למדתי הרבה מארבע אחיותיי, מהגיסות שלי, ששתיהן מבתים אשכנזיים, ומחמותי, שהיא חצי מרוקאית וחצי פרסייה וגדלה על המטבח הטברייני. "ריבוי העדות הזה בא לידי ביטוי גם באוכל שאני מבשלת: האוכל הסורי של אמי, אוכל אשכנזי, מרוקאי, פרסי, ועוד תבשילים שאספתי עם השנים או המצאתי לבד. מבית ילדותי זכורים לי בעיקר מנות הקובה, עוף עם תפוחי אדמה, סופריטו, ממולאים מסוגים שונים ומרקים". : "אורז עם כבש הוא אחת המנה שלי ממנות החג הקבועות של המשפחה המו כ רחבת. למדתי אותה מדליה, גיסתי, אשתו של אחי מיכה ז"ל. "אבא של דליה היה הבעלים של 'קצביית שמחה' ברחוב החלוץ בחיפה. אחי, מיכה, עבד בה, ולימים ירש אותה. לכן בבית של דליה ומיכה תמיד היו מאכלים וחומרי גלם שלא היו באף בית אחר - למשל בשר כבש, למצרך יקר. הפעם 70 שנחשב בשנות ה־ הראשונה שטעמתי תבשיל כזה היתה אצל אחי ואשתו".

: בת שבע גרשון מחיפה, ילידת תכירו , עורכת דין ובעלת סוכנת ביטוח. 1952 כ � נ 6 בנות וסבתא ל־ 3 גרשון היא אמא ל כ דים. : "אבא שלי, יצחק המשפחה שלי פיינטוך, הגיע לישראל מטרנסילבניה . הוא בא מבית דתי מאוד ורצה 1923 ב־ לצאת בשאלה ולעלות לארץ, ולכן פנה לסוכנות היהודית, שסייעה לצעירים לע כ לות ארצה. אולם הוא סורב מפאת גילו בלבד. אבא לא ויתר, 13 - הוא היה בן וכששמע שיש רכבת של הסוכנות שלו כ קחת עולים לאונייה לישראל, הוא גזר את הפיאות והתגנב אליה. הוא הצליח להגיע לאונייה, שם נתפס על ידי שוטר וסיפר לו את האמת הפשוטה: הוא רוצה לעלות לי כ שראל. השוטר השתכנע ונתן לו להתגנב לאונייה. "אמי, רגינה לבית משפחת נגרי, נולדה בארץ להורים שעלו מחאלב. היא עזבה את הבית כשהייתי בת שבע בלבד, ואני גדל כ תי כילדת חוץ בקיבוץ עם אחותי, שולי". ח � : "כשהשת מסע הקסם אחרי האוכל ררתי מהצבא התחלתי להתעניין בבישול

מחממים את השמן במחבת רחבה. מוסיפים את הבצל דקות עד השחמה. מוסיפים את 15-10 הקצוץ ומטגנים דקות, תוך כדי שמפוררים את 5 בשר הטלה ומטגנים בשר בעזרת כף עץ. מתבלים בבהרט, מלח ופלפל שחור. ה מוסיפים את האורז הבסמטי ומערבבים היטב. יוצקים ת המים החמים, מערבבים, טועמים את הרוטב ומתקנים א בול. מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר, מנמיכים את תי דקות. 20 הלהבה ומבשלים מערבבים היטב את התבשיל המוכן ומעבירים למגש לצלחת הגשה גדולה. מפזרים מעל צנוברים קלויים או ומגישים.

14.4.2023 ˆ ידיעות מודיעין, איילון 16

מבצעים לפסח!

מבצעים מיוחדים! | ! משלוחים חינם | 24/7 פתוח הרבה י ותר מס ו פרמרקט

₪ 75 בקנייה מעל לא כולל המוצרים שבמבצע

שמן זית זיתא מ״ל 750 ₪ 29 .90 ב

פיוז טי ליטר 1.5 ₪ 18 ב- 2

יין בלונאן גוורצמינר מ״ל 750

₪ 39 .90

מחיר רגיל ליח׳ ₪ 39 .90

מחיר רגיל ליח׳ ₪ 11 . 50

מחיר רגיל ליח׳ ₪ 59 .90

ב

אורז פרסי סוגת ק״ג 1 ₪ 20 ב- 2

שמן קנולה ליטר 1 ₪ 18

מחיר רגיל ליח׳ ₪ 14 .90 מרכך כביסה סוד ₪ 18 ב- 2 נייר טואלט לילי גלילים 32 מחיר רגיל ליח׳ ₪ 49 .90 ₪ 39 .90 ב

ב- 2

מחיר רגיל ליח׳ ₪ 12 .50

מחיר רגיל ליח׳ ₪ 12 .90

נוזל לניקוי חלונות וינדולין מ״ל 750

אקונומיקה ג'אבל ליטר 2

₪ 8 .90 ב

₪ 8 .90 ב

מחיר רגיל ליח׳ ₪ 13 .90

מחיר רגיל ליח׳ ₪ 14 .90

מגבות נייר שישייה - ניקול מחיר רגיל ליח׳ ₪ 14 .90 ₪ 10 ב

, ט.ל.ח. התמונות להמחשה בלבד 12.4.23 יחידות ללקוח, המבצע בתוקף עד 2 *מוגבל ל אזהרה: צריכה מופרזת של אלכוהול מסכנת חיים ומזיקה לבריאות! *3273

17 ידיעות מודיעין, איילון ˆ 14.4.2023

סודות מהמטבח המשפחתי

מזרחי. "בבית אכלו לחמא בעג'ין, מעודה, מרק חאמוד וקינוח באלטה, המלבי של | " הסורים צילומים: ריאן

המנה של י א י ר ת אל באשה' ֶ ילבּ ִ 'ק מנות: 10-12 החומרים ל־ למעטפת הקציצות: ק"ג בשר בקר טחון, נקי משומן וגידים 2 ח � גרם אורז טחון לקמח (אפשר לקנות אורז טחון ב 750 נויות, אבל רצוי לא להשתמש בקמח אורז קנוי) כוס קמח מצה 1/2 כף מלח 1 למלית: ה � ק"ג בשר טחון עם שומן (אפשר להשתמש בשומן מ 1/2 נתח הנקי) כפית פלפל אנגלי 1 כפית פלפל שחור 1 כפית פפריקה אדומה 1 כפית מלח 1 לבישול הקציצות: שמן לטיגון 1 כף מלח לימון 1 כפות מלח 2 כף סוכר 1 אופן ההכנה: טוחנים פעמיים במטחנת בשר את כל חומרי המעטפת ומערבבים לעיסה חלקה. מערבבים בקערה נפרדת את כל חומרי המלית. ממלאים את הקציצות, מעצבים ומבשלים: מרטיבים ת כף היד במעט מים, קורצים מתערובת המעטפת כדור א עט גדול יותר מכדור פינג פונג ומשטחים אותו על כף מ כפיות מלית במרכז, סוגרים את המעטפת 2 היד. מניחים סביב המלית. מעצבים באותה צורה את יתר הקציצות. ק � מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר רחב ומטגנים את ה � דקות מכל צד, עד שהקציצות 3-4־ ציצות בשמן החם כ חומות. מוציאים בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת ש בנייר סופג. מעבירים את הקציצות לסיר רחב, יוצקים מים בגובה ס"מ מעל הקציצות ומוסיפים מלח לימון, מלח 3 של כ־ סוכר, טועמים ומתקנים תיבול. מביאים לרתיחה, מנמי ו ־ שעות, עד 3 כים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים הרוטב מסמיך והקציצות מתרככות. מגישים עם אורז ש לבן, צנון, בצל ירוק, רשאד ונענע.

סוריה יאיר מזרחי

כל קציצה מלך יאיר מזרחי, בנו של בעל חנות ממתקים בדמשק, מחיה מתכון סורי של יותר ממאה שנה: 'קילבת אל באשה' - קציצות המלך

גייסתי לצבא הייתי מכין בבסיס את ארוחות השישי. כשהשתחררתי, העולם הקולינרי מאוד משך אותי. קראתי המון ספרים ומגזינים בנו ־ שא אוכל, ואפילו הייתי נרדם עם ספרי בישול. היום אני מבשל הרבה בימי שישי ועושה זאת בהרבה סגנונות, ביניהם כמובן האוכל הסורי". את רזי המטבח הסורי לימדה אותו אמו, פרידה מ � ולמדה לבשל בעיקר מח 22 שהתחתנה בגיל תה. בין היתר פרידה למדה מחמתה את ההכנה של מאכל דמשקאי בשם 'קילבת אל באשה' (קציצות המלך או קציצות הסולטן), שהן קובה בורגול עם בשר וצנוברים מטוגנים. "לבד מהקציצות, שהיו מאכל אופייני לחגים, בבית שלי אכלו גם לחמא בעג'ין, מעודה (מרק עם תפוח אדמה ובשר), מרק חאמוד וקינוחים כמו באלטה, שהיא המלבי של הסורים, וכן מע ־ מולים עם תמרים ואגוזים. אני זוכר שהיו שו ־ מרים אותם בקופסאות של אבקת כביסה קלין". : "הקציצות, שתמיד זכו למקום המנה שלי של כבוד אצלנו בשולחן. המנה הזו מזכירה לי את תקופת החגים, אבל היא לא קלה להכנה. אם להתוודות, הילדים שלי לא ממש מתים על הקציצות - הן חמצמצות וקשות ולדעתי לא מתאימות לחך הישראלי, אבל בהחלט אפשר להתאהב בהן".

, מתגורר ביישוב 55 : יאיר מזרחי, בן תכירו אזור. מזרחי הוא חשמלאי ועוסק בייעוץ, תכנון ועיצוב תאורה. למזרחי שני אחים ואחות, הוא . 3 נשוי ואב ל־ : "לאבא שלי, ששון, היתה המשפחה שלי בשנת 19 חנות ממתקים בדמשק. כשהיה בן נכנסו לחנות שלו ערבים, תקעו סכין על 1947 השולחן ואיימו לשחוט אותו. אחרי האירוע הזה הוא ביקש מאימו לעלות לארץ. מי שסייע לו היה דוד שלי, יהושע קדם, שהיה חבר בפרלמנט הסורי וגם עזר בהברחת יהודים לארץ", מספר מזרחי. הניסיון הראשון שלהם לעבור את הגבול כשל - אחרי שאזרח מקומי רימה אותם, אולם השני הוכתר כהצלחה. כשהגיעו ארצה, המשפ ־ חה התיישבה בשכונת התקווה בתל אביב, שבה התגוררו אז לא מעט עולים מסוריה. פרידה, אמא של יאיר, נולדה בחאלב ועלתה . על פרידה הקטנה הוטל לסחוב את שק 5 בגיל האורז, שהיה הצידה היחידה שהמשפחה לקחה איתה לדרך, אבל מכיוון שהוא היה כבד לה, השאירה אותו מאחור ובמשך שלושה ימים המסע נמשך ללא אוכל. י � : "האהבה שלי לב מסע הקסם אחרי האוכל ת � . אפיתי המון, וכשה 14 שול התחילה בגיל

14.4.2023 ˆ ידיעות מודיעין, איילון 18

אל תתנו לחורף לתפוס אתכם לא מוכנים...

מחפשים בית חדש (מוסך) לפיג'ו ולסיטרואן שלכם באזור מודיעין? מרכז שירות מורשה מטעם היבואן לרכבי פיג'ו סיטרואן מזמין אתכם לבדיקת חורף חינם. הבדיקה כוללת מגבים, צמיגים, בלמים, תאורה, בדיקת פרונט והיגוי. מוסך "שירותי רכב רמלה"

זכה כמצטיין באיכות השרות

קומה א׳, רמלה 10 רחוב היצירה (כניסה דרך העבודה) 08-9231746

כפוף לתקנון. בתיאום מראש ובשביעות רצון הלקוחות (דוד לובינסקי) ברשת היבואן קוד דגם 96.10% *בסקר שנע ך עי היבואן מהלקוחות היו מרוצים מאוד מהשירות שקיבלו תיאור דגם רמת האבזור הבטיחותי 86 87 אוט' טורבו 1.2L כ״ס 110 C3 SHINE אוט' טורבו 1.2L כ״ס 110 C3 SHINE PK

www.shramle.co.il שרותי רכב רמלה

3 4 6 6 7 7 7

108 109 117 118 125

רמת האבזור הבטיחותי רמת בטיחות גבוהה

רמת בטיחות נמוכה

ק״מ)* 100- נתוני צריכת דלק (ליטרים ל דרגת זיהום הנחה על טיפול ושטיפה חיצונית 10% 4 4 4

דגם

אוט' טורבו 1.2L כ״ס 110 C3 SHINE אוט' טורבו 1.2L כ״ס 110 C3 SHINE PK

6.1 בין עירוני 4.2 6.1 בין עירוני 4.2 4.7 בין עירוני 3.9 7.3 בין עירוני 4.8 5.5 בין עירוני 4.4

עירוני עירוני עירוני עירוני עירוני

10 12

CE /715/2007 . **נתוני היצרן עפ“י בדיקת מעבדה, תקן 2009 *הדרגה מחושבת לפי תקנות אוויר נקי (גילוי זיהום אוויר מרכב מנועי בפרסומת) התשס“ט

19 ידיעות מודיעין, איילון ˆ 14.4.2023

סודות מהמטבח המשפחתי

מימין: סבתא פרומה והנכדה קסניה. משמאל: אלינה והבנות ברוסיה

צילומים: מהאלבום הפרטי | " פרינץ ובעלה. "מרקים עשירים חיממו אותנו בחורף

המנה של אל י נה סלמון אפוי ברוטב שמנת

רוסיה אלינה פרינץ

המרכיבים: ק"ג סלמון טרי, מפולט ללא עצמות אבל עם 1 העור ק"ג תפוחי אדמה גדולים ושטופים 1 כפות שמן זית 2 מ"ל שמנת לבישול 100 ענפי רוזמרין 4-3 כפית מלח או יותר, לפי הטעם 1/2 כפית מלח הימלאיה, לפי הטעם 1/2 כף פפריקה גרוסה או יותר – לפי הטעם שיני שום כתושות 3 כפית פלפל או יותר – לפי הטעם 1/2 הוראות ההכנה: מעלות. מרפדים 200 מחממים את התנור ל־ תבנית אפייה בנייר אפייה. שוטפים ומייבשים את פילה הסלמון, מניחים אותו על תבנית האפייה עם העור כלפי מטה. חותכים תפוחי אדמה לפלחים ומסדרים אותם סביב הדג (הכל צריך להיות אסתטי). יוצקים על הדג ועל תפוחי האדמה עצמם שמן זית טוב (קצת פחות על הדג, מאחר שהוא כבר יקבל את רוב השומן מהשמנת). מתבלים את תפוחי האדמה בפפריקה ובשאר התבלינים האהובים עליכם ועם מעט מלח. יוצקים מעט שמנת על הדג, רק כדי לכסות את הדג בשכבה דקה, ומפזרים רוזמרין ושום קצוץ דק על הכל. דקות. 30-20 מכניסים לתנור החם ואופים חשוב לבדוק את הדג פעם או פעמיים כדי לוודא שהשמנת לא נשרפת, כי זו הערובה לטעם ולע ־ דינות של הסלמון שלנו. שימו לב שתפוחי האד ־ מה משחימים יפה. דקות הכל מריח כל כך טוב… 30-20 אחרי שאי אפשר להתאפק! זה אומר שהגיע הזמן להוציא מהתנור ולנסות!

ד"ר לדגים רופאת הילדים אלינה פרינץ מבאר שבע החלה לבשל לאחר אהבתן לדגים מכל הסוגים הפכה אותה ‰ לידת בנותיה למתמחה לא רק בהבראת ילדים אלא גם בבישול

"התחלתי עם כמה מתכונים בסיסיים של סבתא שלי ובישלתי בהתחלה תבשילים פשוטים, כאלה שהילדות אהבו. אחד הדברים שהן הכי אהבו זה דגים, מכל הסוגים ובכל שיטת הכנה. "עם השנים הפכתי להיות מומחית בבישול דגים. בסך הכל, הצליח לי - בתי הגדולה, קסניה, שמתגוררת בקנדה, היא בלוגרית אוכל". "באזור הרי אורל, בו גדלתי, תפוחי אדמה הם אחד מחומרי הגלם הנפוצים ביותר, ואכלנו אותם בכל צורה אפשרית. "בתפריט היו גם דגים - כבושים או טריים - והרבה מרקים עשירים, שחיממו אותנו בחורפים הקשים". "בכל בית רוסי אפשר למצוא דג המנה שלי : בשמנת, וזוהי הגרסה המודרנית שלי - במקום הקרפיון המסורתי, אני משתמשת בסלמון, שט ־ עמו עדין יותר. "מאחר שהדבר הנוסף שהמשפחה שלי קיבלה מהשורשים הרוסיים־יהודיים שלנו הוא אי סבילות ללקטוז, אני מכינה את המנה עם שמנת צמחית – אך שמנת רגילה לבישול תהיה פה נהדרת. "אם אתם רוצים להישאר נאמנים למקור הרוסי, אז השתמשו בשמנת חמוצה".

), נולדה בהרי 59 ד"ר אלינה פרינץ ( תכירו: עם 1992 אורל ברוסיה ועלתה לישראל ב־ בעלה, שתי בנותיהן הקטנות וחמותה ומתגו ־ ררת בבאר שבע. ד"ר פרינץ היא רופאת ילדים, . 3 וסבתא ל־ 2 אמא ל־ בעלה השלישי של סבתא המשפחה שלי: ושימר עבור 1895 שלי היה חזן. הוא נולד ב־ המשפחה את המסורת היהודית. ובכל זאת, היו , קצת לפני 92 הרבה דברים שלא ידעתי; ב־ שעלינו לארץ, הוזמנו לקרובת משפחה מסור ־ תית בירושלים. רק אצלה גיליתי שצמים ביום כיפור. "אמי נולדה בבלרוס. כשהייתה בת חמש, הנא ־ צים נכנסו לעיירה בה גדלה. אביה גויס לצבא, והיא ואמה הצליחו להימלט מבלארוס ויצאו ממנה במסע רגלי שנמשך יותר משלוש שנים להרי אורל". הוריה של פרינץ עלו לארץ אח ־ ריה, לפני כעשור. ו � "בגלל העבודה הת מסע הקסם אל האוכל: בענית שלי ושל בעלי (שהוא רופא), הבישול מעולם לא היה בראש סדר העדיפויות והתח ־ לתי לבשל רק כשבנותי נולדו. "אפשר להגיד שהדרך שלי הייתה הפוכה - כולם לומדים לבשל דרך הסבתות, אני למד ־ תי דרך הילדות.

14.4.2023 ˆ ידיעות מודיעין, איילון 20

חכים. מהערוגה לסיר צילומים: ריאן |

סודות מהמטבח המשפחתי

לוב פנינה חכים

המתכון שנקטף היישר מהשדה

המנה של פנ י נה

תבשיל עוף טריפוליטאי מנות: 6 עד 4 חומרים ל־

הזיכרון הקולינרי הכי חזק של פנינה חכים באביב היה האפונה הירוקה שקטפו מהשדה במושב ישרש היישר לסיר אחרי שידוך עם עוף ואורז נולד המאכל הטריפוליטאי ‰ שסימל את המסורת המשפחתית

שמן קנולה כפות 3 בצל בינוני קצוץ 1 כפית כורכום טחון 1/4

ראית על קרצוף הסירים. היינו מבריקים את הסירים עד שאפשר היה להתאפר מולם". שם, במטבח של המשפחה במושב עלמה, למדה פנינה את סודות הבישול הטריפו ־ ליטאי, למשל את מנות הבשר שעברו כבר כמה דורות במשפחה. "היינו משפחה בת תשע נפשות והכי רחוק שאפשר ממפונקים, אז בבית היינו אוכלים מה שהיה, כמו שעועית עם אורז. לבית הספר אמא שלי היתה שולחת אותנו עם שמן זית ובצל ירוק". "אני מעדיפה אוכל פשוט. המנה שלי: למשל את המתכון שאביא כאן: אפונה ועוף. הוא גם מזכיר לי את תקופת הפסח והאביב. האפונה היתה באה ישר מהשדה במושב ישרש, שבו ביליתי גם חלק מילדותי. קטפנו מהשדה וקילפנו רגע לפני הכנת התבשיל. היינו אוכלים שני פולים של אפונה ואחד מעבירים לקערה לתבשיל. למעשה, לפי האפונה הטרייה ידענו שפסח מתקרב. ועד עכשיו אני ממשיכה להכין לארוחת החג את התבשיל הזה. אבל יש הבדל: כאן, ברמת השרון, אני משתמשת באפונה קפואה".

פנינה חכים מרמת השרון, אמא תכירו: לשלושה ילדים וסבתא לעשרה נכדים. השנים האחרונות היא עובדת כסייעת 14 ב־ בגן ילדים, לאחר שבמשך עשור ניהלה חנות תבלינים. "ההורים שלי עלו המשפחה שלי: והתיישבו במושב 49 באונייה מלוב ב־ עלמה, שסמוך לצפת. אני הגעתי לעולם שנתיים לאחר מכן. נולדתי בארץ והיה לי אח תאום, אבל לצערי לא הכרתי אותו. הוא נחטף בגיל שישה חודשים אבא שלי בקו ־ שי ידע עברית, וכחצי שנה לאחר שנולדנו חלינו אני ואחי בווירוס בטן. "אבי היה מבקר אותנו בבית החולים, ובאחד הביקורים אמרו לו: 'הנה, קח את הילדה'. כשהוא שאל: 'איפה הילד?' אמרו לו שהוא מת. אמרתי לאבא שלי: 'אבא, אתה איש דתי. איך ויתרת ככה? למה הוא מת?' אבל הוא לא הבין מה הם אמרו לו". פנינה היתה מסע הקסם אחרי האוכל: מאוד פעילה בכל ההכנות לחגים. "בפסח למשל ההכנות לבישולים היו מתחילות כבר לאחר פורים. אני הייתי במטבח, אח ־

גרם אפונה טרייה או קפואה 800 עלים) + כוס סלרי (גבעולים 1 שוקי עוף 6 כפית מלח או כף שטוחה של אבקת מרק עוף 1/2

כוסות מים 3 אופן ההכנה:

בסיר רחב ונמוך מטגנים את הבצל עם המלח עד שהבצל הופך שקוף. מוסיפים למחבת את הכורכום ומערבבים מעט. דקות מכל צד עד 5-4 מוסיפים את העוף וצורבים שהוא משחים. מוסיפים את האפונה והסלרי ומערבבים עד שכל המרכיבים עטופים בשמן הצהבהב. יוצקים את המים לסיר, מוסיפים את המלח או את אבקת המרק ומביאים לרתיחה.

* אפשר להכין את התבשיל גם ללא עוף - כתוספת ירוקה למנות החג, ומומלץ להגיש עם אורז.

ידיעות מודיעין, איילון ˆ 14.4.2023 21

סודות מהמטבח המשפחתי

משפחות כהן וסמדג'ה צילום: מהאלבום של | אברהם כהן, אביה של רוזלין

גהלי. מגיל קטן במטבח צילומים: | ריאן

המנה של ר ו ז ל י ן

מסוקי

תוניסיה רוזלין גהלי

מנות: 8 החומרים ל־ ו � ק"ג צלעות כבש, חתוכות לקוביות גד 1 לות עם העצמות כפות שמן 3 כפית פלפל שחור 1 כפית פפריקה 1 כפית אריסה 1 כפית זרעי כוסברה טחונים 1 כפית קינמון 1/2 פקעות ורדים מיובשים 2 ק"ג תרד או מנגולד, החלק הירוק 1½ בלבד, קצוץ קילו פול ירוק, מקולף מהקליפה העבה 1 ומהקליפה הדקה (המשקל אחרי הקילוף) גזרים, חתוכים לקוביות קטנות 6-5 לפתות, חתוכות לקוביות קטנות 3- 2ֻ קולורבי, חתוך לקוביות קטנות 1 גבעולי בצל ירוק, החלק הלבן בלבד, 6-5 חתוכים לטבעות כרשות, החלק הלבן בלבד, חתוכות 4-3 לקוביות כרוב קטן, חצוי ופרוס 1 ענפי סלרי קצוצים 3-2 שיני שום בינוניות, קצוצות 5 צרור שמיר, עלים בלבד, קצוץ 1/2 צרור פטרוזיליה, עלים בלבד, קצוץ 1/2 צרור כוסברה, עלים בלבד, קצוץ 1/2 צרור נענע, עלים בלבד, קצוץ 1/2 ה: ָ נ ֶּ ב ְ ז ֹ לרו גרם כרשה קצוצה 250 צרור כוסברה, עלים בלבד 1/4 צרור פטרוזיליה, עלים בלבד 1/4 גבעול סלרי חתוך 1 צרור תרד או מנגולד, החלק הירוק בלבד 1 שיני שום 2 כפית אריסה (או יותר, אם אוהבים 1/2 חריף)

להגשה: מצות, רצוי עגולות ועבות אופן ההכנה:

ויוה לה טוניס רוזלין גהלי נולדה בטוניס אך הושפעה את מנת המסוקי המסורתית, ‰ רבות מצרפת למשל, היא מבשלת עם טאצ' צרפתי (ויש גם פטנט מיוחד לשאריות המצות) ) נולדה בעיר טוניס, עלתה 69 רוזלין כהן (טנודגי') גהלי ( תכירו: וגרה שנים רבות ברחובות, ולקריית עקרון 22 לישראל מצרפת בגיל . כיום היא אלמנה עם שני ילדים ושני נכדים. 80 עברה בשנות ה- מ � "אבי, אברהם אלברט (בבה) כהן, נולד בטוניס, ל המשפחה שלי: שפחת טנודנג'י. אמי, שישה קולט, נולדה באלג'יר. הורי הכירו במלח מ מת העולם השנייה, באלג'יר, לשם עבר אבי. אחרי המלחמה, משפחתי , בעקבות אחי שעלה לפני. 1975 עברה לצרפת, וממנה עליתי לישראל ב־ הורינו הצטרפו תשע שנים מאוחר יותר, ואחריהם שני אחי הנותרים". "מגיל קטן עמדתי ליד אמא שלי במטבח. היא מסע הקסם אל האוכל: עצמה למדה מהמשפחה של בעלה, ולכן אני מבשלת גם אוכל טוניסאי, לצד אלג'יראי. למעשה, למדתי את הבישול תוך כדי צפייה באימא, וממתכונים שהיו רשומים בצרפתית. "בבית ילדותי אכלנו הרבה קוסקוס במספר סוגים: עם בשר או עם ירקות בלבד. אבל בעיקר היו מאכלים צרפתים כמו מאפה שכבות עם פירה למטה, בשר באמצע ולמעלה שוב פירה זו עוגה שהתחפשה למנה עיק מ רית. או לשון ברוטב עם פטריות וצלפים. כמו כן היינו עושים פונדו עם בשר, גבינות ושוקולד". "מסוקי, שהוא תבשיל טוניסאי לפסח, שכולל בתוכו את המנה שלי: שלושת האלמנטים הכי חשובים של החג: בשר כבש, שהיה קורבן הפסח בימי בית המקדש; הרבה עשבים ירוקים שמשמשים פה על תקן מרור; ה ָ נ ּ ֶ ב ְ ז ֹ ומצות, שסופגות את טעמי התבשיל. במשפחה שלי מוסיפים גם רו - מעיין 'נקניק' עשוי מעיים ממולאים בעשבי תיבול חריפים. אנחנו אוהבים להשתמש במצות עגולות ועבות, המיובאות מצרפת. אם אתם משתמשים במצות רגילות, מוסיפים אותן ממש לפני ההגשה".

טוחנים מכינים את הרוזבנה: את הכוסברה, הפטרוזיליה, הסלרי, התרד או המנגולד והשום לעיסה אחידה. מוסיפים את הכרשה הקצו מ צה, מתבלים באריסה, מלח ופלפל, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול. ממלאים את המעיים, סוגרים היטב ושומרים בצד. 3 מחממים מכינים את המסוקי: כפות שמן בסיר גדול, מטגנים את קוביות בשר הכבש על להבה גבוהה דקות מכל צד עד השחמה. 3-2 מוסיפים את הרוזבנה ומטגנים ש � דקות מכל צד עד ה 3-2 אותה חמה. מוסיפים את הפלפל השחור, הפפריקה, האריסה, זרעי הכוסברה, הקינמון והוורדים ומוסיפים מים לכיסוי הבשר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים את דקות עד 60-45 הסיר ומבשלים שהבשר מתרכך. מוסיפים את יתר החומרים - הירקות ועשבי התיבול - מגבירים להבה ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב. הירקות יגירו נוזלים, אבל אם נראה שתחתית הסיר יבשה נוסיף עוד מעט מים. מנמיכים להבה ומבשלים שעה לפחות, עד שהירקות הקשים מתרככים. אם יש לכם מצות עבות, לפני שמתחילים את קריאת ההגדה מר מ טיבים את המצות, שוברים לפיסות גסות ומוסיפים למסוקי.

כפית מלח 1/2 כפית פלפל 1/2 מעי כבש או מעי סינתטי למילוי 1

אם משתמשים במצות רגילות - כל סועד מוסיף אותן לצלחת שלו בזמן ההגשה.

14.4.2023 ˆ ידיעות מודיעין, איילון 22

בס"ד

חיים ניגרין איטום איתנו! הגדולים אוטמים

מכונה מיוחדת לאיטום גגות מרוצפים

איכות שירות אדיבות הגינות אמינות יעילות

קבלן איטום מורשה

איטום תפרים, קירות, אדניות ועוד... איתור חדירות מים עבודות גובה יריעות ביטומניות פתרונות מיידיים למרתפים מוצפים ציפויים והזרקות חומרים ייחודיים יצירת שיפועים ע"י בט-קל איטום גגות מרוצפים

‰

23 ידיעות מודיעין, איילון ˆ 14.4.2023

סודות מהמטבח המשפחתי

המנה של אל י ז בת בומביי צ'ה הלווה ס"מ: 22-20 החומרים לתבנית עגולה בקוטר 3% ליטר חלב 1 כפות גדושות של סוכר 5 גרם אגר־אגר (משיגים בחנויות תבלינים הודיים, 10 חנויות טבע וחנויות מתמחות) קורט הל טחון (לא חובה) לקישוט (לא חובה): דבש או סילאן כוס פיסטוקים או אגוזים קצוצים 1 כ־ שוקולד מומס קונפיטורת פרי ההכנה: מבשלים את כל החומרים, למעט חומרי הקישוט, בסיר ד רתיחה. מנמיכים את הלהבה לבינונית וממשיכים ע דקות, תוך כדי ערבוב ללא הפסקה, כדי שלא 30 לבשל ייווצרו גושים. יוצקים את התערובת החמה לכלי הגשה ומעבירים שעות לפחות עד שהיא מתייצבת. 6 למקרר ל־ מחלצים את ה'הלווה' מהתבנית, פורסים ומגישים קר. אפשר לעטר בדבש או סילאן, פיסטוקים או אגוזים קצוצים, שוקולד מומס או קונפיטורת פרי.

צילומים: ריאן | נקש. גירסה אופיינית לבומביי עדינה ומרעננת

הודו אליזבת נקש

הסוד הלבן של אליזבת אליזבת נקש, שחיה את תרבות האוכל ההודי שלמדה מאמה, קיבלה ממנה גם את מתכון ה'הלווה' - הקינוח של יהודי הודו למאכל המתוק מתלווה טיפ להעשרת הטעם: מכינים אותו ‰ מחלב מפרה שהמליטה עד לפני שלושה ימים

שכבות של תפוחי אדמה מטוגנים, אורז, בשר בקר או כבש או ה'דאל', מרק או רוטב שמורכב מעדשים צהובות. את שתי המנות הללו אני אוהבת להכין גם היום. "היום אני פועלת להחיות את המאכלים ההיסטוריים, כמו 'הלווה', שהיא קינוח מ'אגר אגר' - הג'לטין של ההודים, או 'הלווה' מחלב קוקוס וחיטה". : "ה'הלווה', שהיא הקינוח המתוק המנה שלי של יהודי הודו. המתכון כאן הוא הגירסה הח ־ לבית. אם הארוחה בשרית, אנחנו מגישים את ה'הלווה' למחרת בבוקר. למעשה, בהודו יש שלל קינוחים שנקראים 'הלווה' - מעין פודינג על בסיס חלב מבושל שבכל אזור מכינים אותו קצת אחרת. הכוונה היא שמצרפים אליו תוספות שונות, כמו חיטה, סולת, קשיו ואפילו גזר. גם בסיס החלב שונה. כך לדוגמה, יש 'הלווה' שמכינים מחלב פרה ימים קודם, שהוא סמיך ועשיר 3 שהמליטה יותר. הגירסה הזאת אופיינית לאזור בומביי, והיא בסיסית מאוד, אבל עדינה, טעימה ומ ־ רעננת. אנחנו מכינים אותה בערב החג, אבל אוכלים אותה רק למחרת, בארוחת בוקר חל ־ בית. אני ממליצה להכין את הקינוח בתבנית סיליקון. כך תוכלו לחלץ אותו בקלות ולהע ־ בירו לצלחת הגשה יפה".

אליזבת נקש מתגוררת בבאר שבע, תכירו: אם לשלושה וסבתא לשבעה, גמלאית של משטרת ישראל. "משפחתי עלתה ארצה המשפחה שלי: . הגענו ישירות לבאר שבע, 13 כשהייתי בת שם אני נמצאת עד היום. הוריי היו אביגיל ואהרון קסוקר זכרונם לברכה. אימי עבדה בחברת המשקאות טמפו, ואבי עבד בחברה לייצור מכשירים רפואיים". "אימי למדה לבשל מסע הקסם אל האוכל: ממש לבדה, הכול מניסוי וטעייה. היא היתה מבשלת ירקות ובשרים, אבל הכל על בסיס המאכלים המסורתיים של יהודי הודו והטע ־ מים המקומיים. הכוונה להרבה כוסברה, שום ופלפל חריף. את אלה ההודים טוחנים ונוהגים להוסיף להם תבלינים יבשים. האוכל היה חריף, אבל כשהיינו קטנים ביקשנו מאימי להפוך אותו לפיקנטי בלבד. "חלק מהזמן עמדתי ליד אימי והסתכלתי עליה כשהיא מכינה את המאכלים הנהדרים שלה. הייתי שואלת אותה כל הזמן איך מכי ־ נים את התבשיל, במה מתבלים וכדומה. האמת היא שגם כשהפכתי לאמא היינו מקבלים מש ־ לוחים מאמא שלי. אכלנו בבית הרבה מאכלים של עוף ובשר או קטניות כך למשל היה ה'ביראיני', שהוא

צילום: מהאלבום הפרטי | ההורים אביגיל ואהרון קסוקר

14.4.2023 ˆ ידיעות מודיעין, איילון 24

25 ידיעות מודיעין, איילון ˆ 14.4.2023

סודות מהמטבח המשפחתי

המנה של י וס י

צילומים: ריאן | הזוג שגב. הבנים מבשלים את האוכל של סבתא

קציצות עכוב קציצות: 15 החומרים ל־

סוריה

יוסי שגב

ארטישוקים 2 ½ גבעולי כרובית צרים וארוכים או 15 ריים על גבעוליהם, מנוקים מהעלים, חצוים ופרוסים ט רצועות) 15 רצועות כל אחד (בסך הכל 6 לאורך ל־ לקציצות:

קילו בשר טחון 1 כוס קמח מצה 1

שנות בישול טברייני 200 יוסי שגב מתעד את האוכל הטברייני של בני משפחתו משם גם מגיע מתכון קציצות ירק העכוב (שאפשר ‰ להחליף אותו בקלות בלבבות ארטישוק)

כוס פטרוזיליה קצוצה 1 כפיות פלפל שחור 1½ כפיות מלח 1½ כוס מים 1/2

לציפוי ולטיגון: ביצים טרופות 2 שמן לטיגון לרוטב: ראשי שום ירוק טרי חצויים 2 שיני שום ירוק ועוד 20

השפעות גם מסוריה ומלבנון, ולאחר מכן גם ע � ממרוקו ותימן. למ 50 מהעליות בשנות ה י שה, כולם למדו מכולם, וזה בא לידי ביטוי גם בעושר של המתכונים. "היו לנו הרבה חוקים סביב האוכל. למשל - חמין אוכלים רק עד יום שבת באחת בצהריים. אגב, כאשר אזרנו אומץ לאכול אותו ביום ראשון, גילינו שזה יותר טעים. דוגמה נוספת לשמרנות הקולינרית עם החמין היא המהומה המשפחתית שנוצרה כאשר בסך הכל רציתי להוסיף חיטה לחמין, שבטבריה הוא מבוסס על שעועית. אני זוכר גם את ה'קלסונס' - סוג של רביולי שמבוסס על גבינת צאן מלו י חה. אבל כיאה למשפחה שעל שפת הכנרת - הדגים היו חלק בלתי נפרד מהתפריט, גם בימי חול ובוודאי בארוחות שישי". "קציצות העכוב, שהן המנה שלי: אופייניות לפסח ולאביב. במקור היו עוטפים את גבעולי העכוב אחרי ניקוי רציני - מדו י בר בצמח מאוד קוצני - בקציצות בשר ואז מבשלים. "אגב, לפני שנים העכוב הוכרז צמח מוגן, לכן כבר כמעט לא מכינים את המנה הזו עם עכוב ועברו להכין אותה עם תחליפים כמו לבבות ארטישוק או כרובית".

), נשוי לאפרת. לזוג 57 : יוסי שגב ( תכירו שלושה ילדים - אמיר, איתי והבת עומר. שגב מתגורר כיום ברמת גן, אבל נולד והתגורר עד לבגרותו בטבריה, שבה ספג את המסורת הקולינרית הוותיקה המייחדת את העיר. הוא השתחרר מצבא הקבע לפני כעשור ומתחזק כיום בלוג אוכל ששמו 'האוכל הטברייני של סבתא בלה'. : "יש לנו שורשים של כמעט המשפחה שלי שנה בטבריה. לא היינו משפחה דתית, 200 אז המסורת נשמרה בעיקר סביב האוכל. סבא י � , ול 1830 רבא רבא רבא שלי הגיע לעיר ב י מים נהיה לרבה הראשי של טבריה". אביו של שגב, אהרון, הוא ממשפחת סמון, משפ י חה ישראלית מאוד קטנה. שם משפחתה של אמו בלה לפני הנישואים היה בטאן, ושורשיה ממשפחת הרבנים של אבוחצירא. "ההצלחה הגדולה שלי כיום היא שגם ילדיי יודעים לבשל את האוכל שאמא שלי בישלה". פ � "לאחר שאמי נ מסע הקסם אל האוכל: טרה התחלתי לאגד, באמצעות בלוג, את כל המתכונים שלה, ועלי לציין שמעולם לא בי י שלתי איתה יחד. האוכל הטברייני זה משהו שדומה לאוכל של אנשי צפת וירושלים. יש

מלח ופלפל שחור כף אבקת מרק עוף שומן כבש (לא חובה) לימונים גדולים 2 מיץ מ־ אופן ההכנה:

מערבבים את כל חומרי הקציצות לתערובת אחידה. חלקים. מגלגלים 15 מחלקים את תערובת הקציצות ל־ ל חלק סביב פרח כרובית או גבעול ארטישוק ומהדקים כ בעדינות. מחממים שמן לטיגון במחבת רחבה. טובלים כל קציצה בביצים טרופות ומטגנים בשמן החם מכל הכיוונים, עד להזהבה. כפות משמן הטיגון של הקציצות ונפטרים 6 מודדים מהשאר. מחממים את השמן במחבת יחד עם שומן כבש (לא בה) ומטגנים שיני שום ירוק כחצי דקה, עד שעולה מהן חו ניחוח. מוסיפים מלח, פלפל שחור ואבקת מרק עוף. מסדרים בסיר את הקציצות, מניחים ביניהן ראשי שום מגובה הקציצות. מביאים 3/4 חצויים ויוצקים מים עד 45 לרתיחה, מנמיכים להבה, מכסים את הסיר ומבשלים דקות. מוסיפים מיץ לימון, מערבבים ומגישים.

14.4.2023 ˆ ידיעות מודיעין, איילון 26