מודיעין 24.06.22

/ השף פי נ י לו י /

הגינה סלט ריגלת

הסנייה אחרי התנור

הסנייה לפני התנור

מגש הזהב קודם כל שיעור קצר בערבית: מתברר כי המילה 'סינייה' פירושה מגש מתכת ‰ ועכשיו קבלו מתכון מיוחד למאכל הידוע - כזה שמשלב בשר עם ירקות

השבוע נכין ארוחה שלמה במגש אחד. מתברר שפירוש המילה סינייה בערבית הוא מגש מתכת. רק בהמשך הפך הביטוי הזה למילה נרדפת למתכון המוכר. אז מגש הסינייה שלנו יהיה עמוס בקבב (בשר או דגים), והוא יוגש למרכז השולחן לצד סלט רגלת הגינה (ריג'לה בערבית). זהו ירק בשרני חמצמץ שאני מאוד אוהב אותו וממליץ עליו, לצד פיתות חמות וט ־ חינה או קרם יוגורט. שולחן שכזה מצליח להשביע ולשמח מפגש משפחתי או חברים. סיניית קבב וסלט רגלת הגינה החומרים לקבב בשר: קילו וחצי בשר טחון (איכותי טרי) בצלים יבשים, מגוררים וסחוטים 4 חצי חבילת פטרוזיליה, קצוצה דק כפיות פלפל שחור 2 כפית וחצי פלפל אנגלי חצי כפית קינמון כפיות מלח או לפי הטעם 3 החומרים לקבב דגים: קילו דג טחון טרי או קצוץ בסכין בצלים, קצוצים דק 2 עגבנייה אחת גדולה, קלופה, ללא גרעינים, קצוצה דק

חצי חבילת כוסברה כפית וחצי פלפל שחור כפית שטוחה כוסברה יבשה גרידת תפוז או לימון כפיות מלח או לפי הטעם 2 החומרים לסינייה: חבילות פטרוזיליה, קצוצה גס 2 מאוד

חצי שעה במקרר. בקערה גדולה מערבבים בעדינות בידיים את הפטרוזיליה, הנענע, הבצל והתבלי ־ נים, מעבירים לסינייה או לתבנית אפייה משומנת, מפזרים מעל מחצית מהעגבניות הפרוסות, מסדרים מסביב מחצית מטבעות הפלפל, מסדרים קציצות קבב מאורכות או עגולות, ביניהם פרוסות עגבניות ומעל הכל את הפלפלים, מעבירים לתנור שחומם

י � מערבבים את כל החומרים, מעב ההכנה : רים לצלחת הגשה גדולה. אפשר להכין את הכל מראש ולתבל רק בסמוך להגשה. קרם יוגורט החומרים: גביע יוגורט כפות לאבנה 2 אחוז 9-5 כפות גבינה 3 גביע אשל כפות שמן זית 3 כפות חומץ 3 שיני שום כתוש 2 מלח התיבול: חצי כפית פפריקה מעושנת חצי כפית פפריקה מתוקה שיני שום כתושות 3 שליש כוס זית מערבבים את חומרי הקרם. ההכנה: במחבת מטגנים כדקה את השום הקצוץ בשמן הזית, מוסיפים את התבלינים, מע ־ רבבים יחד ויוצקים מעל היוגורט. אפשר להכין בקערת הגשה. אני ממליץ להוסיף מעל הסלט את הקרם ומעליו את התיבול של הפפריקה. הצגה.

חבילת נענע, רק העלים בצלים יבשים, חצויים 6 ופרוסים עבה עגבניות בשלות, 5 פרוסות עבה פלפל שושקה 3-2 (מאורך ומתוק), פרוסים לטבעות עבות פלפלים חריפים לפי הטעם והיכולת. אפשר גם לא חריפים כף סומק כף פפריקה כפית קינמון מלח גס הכנת הסינייה:

190-180 מראש ל־ מעלות לכחצי שעה או עד להשחמה יפה. קבב דג יזדקק לכ ־ מחצית מהזמן. סלט רגלת הגינה (ריג'לה)

החומרים: חבילות רגלת הגינה 3-1

עגבניות בשלות, חתוכות גס 4-3 בצל סגול, חצוי ופרוס דק 2-1 שיני שום קצוצות 5-4

שמן זית מלח גס לימון

מערבבים את כל החומרים של הקבב עד לקבלת עיסה אחידה, מעבירים למנוחה של

24.6.2022 ˆ ידיעות מודיעין, איילון 50