מודיעין 27.05.22

/ השף פי נ י לו י /

יאסו שבועות חג החלב בפתח וזה הזמן לבקר במטבח היווני עמוס המטעמים בלבן ‰ אז לרגל הרגל, פיני מסדר מפגש מנצח של ירקות, גבינות, יוגורטים ושמנת ‰ ולא שוכח את הצזיקי

מושך אותי חג שבועות השנה לכיוון יוון. התגלגל אלי מתכון של קצי ע צות קישואים יווניות מזוג חברים מעוררי השראה, יגאל זקן ואשתו אווה. היא יווניה מאתונה שבחרה לחיות את חייה כאן וש ע ניהם יחד מנצחים על בר חברתי בהר אדר, מקום קטן צנוע שנותן בעיקר מענה לתוש ע בי האזור למפגש והופעות קטנות. את המתכון ניסיתי ואימצתי, הוספתי לצידו צזיקי שאני כה אוהב וסקורדליה, שזה ממרח / מטבל שום שמלווה כמעט כל ארוחה יוונית, שלישיה קייצית מקסימה, מפה אפשר להרחיב את השולחן עם זי ע תים וסלט יווני כהלכתו, אפשר גם להוסיף דגים מטוגנים או בתנור. אני מציע לאזן את הארוחה במנות קלילות ולהזהר מא ע רוחה שכולה גבינות וחלב. תוספת מקסימה שמומלצת בחום הם הש ע קדים ירוקים, הם בשיאם עכשו, שקים של שקדים ששווה להתייחס אליהם, כל מה שנדרש זה לפצח ולהנות בפשטות מתנובת הארץ. חג שמח. קציצות יווניות של יגאל ואווה זקן (קולוקפטדס) זוקיני / קישואים מגוררים וסחוטים 4-5

ההכנה: מערבבים את כל החומרים במטרפה עד לקבלת קרם חלק, טועמים משפרים טעמים, אפשר לשחק עם כמות המלפפונים. בהגשה מוסיפים מעל שמן זית איכותי ואפשר גם שקדים קלויים, מוסיף יופי וטעם ופריכות. אפשר להגיש בצלוחיות אישיות או בקערה גדולה עם מצקת. סוקרדליה תפוחי אדמה קלופים ומבושלים עד 4-5 ריכוך קל (לא פירה) שיני שום 8 פרוסות לחם ללא הקרום מושרות וסחוטות 2 חצי כוס שמן זית חצי כוס חומץ (רצוי חומץ בן יין) ההכנה: מעבדים את כל החומרים במעבד מזון עם מחצית מכמות הזמן, עובדים בפולסים קצרים ומוסיפים את הזמן בפעימות עד לקבלת מחית כמו חומוס, גם במרקם וגם בהגשה. מוסיפים לתערובת צלחת קטנה עם שמן זית איכותי מעל. אפשר גם פה לקשט בשקדים קלויים, מו ע סיף המון ונפלא יחד.

קפיצית שמאוד מקלה על התהליך וגם שו ע מרת על אחידות בגודל. כל קציצה תובלים בקמח תופח ומיד מעבירים למחבת חמה עם שמן ומטגנים עד שהוב משני הכיוונים, מעבירים לנייר סופג. מגישים לצד צזיקי רענן, סלט יווני, זיתים טובים, סקורדיליה, בקיצור יאמס (לחיים). צזיקי כפות גדושות לבנה (איכותית פשוטה 3 ולא מתובלת) גביע שמנת 1 שומן 4.5% גביעי יוגורט פשוט עדיף 2 אשל 1 5%-9% כפות גבינה סקי 4-5 כפות שמן זית 2 כפות חומץ 3 שיני שום (או לפי הטעם) כתושות 3 מלפפונים טריים קלופים קצוצים דק 3-4 או מגוררים בפומפיה צרור נענע טרייה רק העלים קצוצים דק כפיות נענע יבשה 1-2 מלח מעט שקדים קלויים לקישוט בהגשה

היטב (חשוב לבחור בטריים ורעננים) בצלים ירוקים קצוצים דק 4 בצל יבש קצוץ דק צרור פטרוזיליה קצות דק צרור קטן של שמיר קצות דק גבעולי נענע רק העלים קצוצים דק 10 ביצים 2 ע � גרם פטה מגוררת – עדיף קשה ו 120 שירה גרם קשקוול יווני או טורקי או פרמזן או 80 גבינה קשה אחרת שאוהבים כפות קמח תופח 4 פלפל שחור מלח – בזהירות ורק אחרי הגבינות, טוע ע מים ומשפרים טעמים ההכנה: ו � מערבבים בקערה גדולה את כל הח � מרים, חשוב שלא יהיו דחוסים, מערבבים בעדינות, טועמים משפרים טעמים. יוצרים קציצות עגולות או חביתיות קטנות, אפשר לעשות זאת בידיים ואפשר בשתי כפות (תלוי כמה התערובת נוחה לעבודה, תלוי בגינות השחרתם להשתמש, לפעמים התערובת יוצראת רכה, במצבים כאלה השתמשתי במכשיר של פלאפל, כף

27.5.2022 ˆ ידיעות מודיעין, איילון 40