מודיעין 29.10.21

וגם באפליקציה

/ השף פי נ י לו י /

הסוד שבתוך הרביולי מתכון מיוחד של רביולי בטטה בחמאה, מרווה, ערמונים וצנוברים ‰ וגם: למה הכי כדאי לרדד את הבצק בעזרת מערוך, ולא בעזרת המכשירים החדשים שיש כיום

ההכנה: ז � מרפדים תבנית אפייה, משמנים, מפ רים מלח ים, מניחים את הבטטות ואת שיני השום, שוב משמנים ומפזרים מלח ים ומע ז מעלות עד 180-160 בירים לתנור שחומם ל־ לריכוך. מצננים, קולפים, גם את שיני השום, מעבירים לקערה, מועכים בעזרת מזלג את כל חומרי המלית ומתבלים, מניחים בצד. חשוב שהמלית לא תהיה חמה. יחידות: 40 הבצק לכ־ גרם קמח לבן 250 גרם קמח דורום 150 חלמונים 5 ביצים שלמות, 2 ההכנה: י � מערבבים את שני סוגי הקמחים, מעב רים למיקסר עם וו לישה, מוסיפים את שאר החומרים ומעבדים עד שמתגבש בצק אחיד. אפשר להוסיף מעט קמח במידה הצורך. יוצרים כדור אחיד וחלק, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה מינימום.

הפעם מנה מחבקת במיוחד שממש מתחשק להתכרבל בתוכה. מדובר ברביולי בטטה בטעם מעודן, עם מלית בטטה, שום ואגוז מוסקט. כל זה מטוגן קלות בחמאה, מרווה, ערמונים וצנוברים. הכנת הבצק והכיסונים היא חלק מהח ז וויה, הבצק נעים ודי נוח לעבודה. אני פחות אוהב להשתמש בכל מכשירי הרי ז דוד למיניהם ומעדיף את השיטה הישנה של מערוך ועבודת יד. אני אוהב את המ ז ראה והטעם הביתי, ובמנה הזאת הדבר מודגש במיוחד. רביולי בטטה בחמאה שחומה, ערמונים, צנוברים וליים המלית: בטטות 3 שיני שום 5 מעט אגוז מוסקט מגורר (מעט, לפי הטעם) פלפל שחור, מלח גרידת לימון (עדיף ליים)

כמה עלי מרווה (לפי הטעם) חופן צנוברים חבילת ערמונים גרידת ליים או לימון, מיץ מליים או לימון פרמז'ן מגוררת ההכנה: מחממים מחבת עם מעט שמן זית ומעט חמאה, מוסיפים את השום, הצנוברים והערמונים ומשחימים קלות, מוסיפים את עלי המרווה והרביולי אחרי הרתיחה ומ ז קפיצים יחד כמה דקות, סוחטים מעל מיץ לימון ומגישים מייד. כדאי להוסיף מעל גרידת ליים או לימון ופרמז'ן מגוררת. ו � ממליץ בחום על חמאה מת תוספות: ● בלת בפורצ'יני וכמהין (במעדניות ובסו ז פרים). זה מאוד מתאים כתיבול. להוסיף כפית שתיים לטיגון הרביולי והמנה עולה בכמה דרגות. אפשר לרכך במים רותחים פטריות פורצ'יני, לקצוץ ולהוסיף בהקפצה יחד עם הערמונים.

ע � לאחר שהבצק התקרר והוא נוח ל בודה מקמחים בנדיבות משטח עבודה וגם את המערוך. כדאי לחלק את הבצק לשניים או שלושה חלקים. כל חלק מרדדים דק, מייצרים רצועות ברוחב הרביולי שתרצו, מ � ס"מ, מניחים כפית נדיבה מה 5 בערך לית לאורך כל הרצועה, עם מרווחים בין אחת לשנייה, סוגרים עם רצועת בצק מעל, מהדקים סביב כל מלית כדי להוציא אוויר וקורצים עיגולים בעזרת כוס או שבלונה מתאימה. זה נשמע מסובך אבל זה לא. הבצק נוח וזה זורם די בקלות. אפשר להכין מראש ולהקפיא. את הרביולי מבשלים ממש בסמוך להגשה. בסיר רחב מרתיחים מים, וכשהם רותחים מוסיפים כף של מלח גס ואת הר ז ביולי ומבשלים עד שהם צפים. מעבירים ישירות למחבת החמאה המתובלת. הקפצת המנה בחמאה המתובלת מעט שמן זית

מעט חמאה שיני שום 4

26

29.10.2021 ˆ ידיעות מודיעין, איילון