מודיעין 3.2.23

/ השף פי נ י לו י /

ט"ו בשבט הגיע לרג לרגל חג האילנות קבלו את הטנזייה - תבשיל חגיגי מהמטבח המרוקאי המשלב פירות ובשר ‰ ההכנה פשוטה ותתכוננו לים של מחמאות

הקרב ובא, לרגל ט"ו בשבט הנה הצעה לטנזייה - תבשיל פירות יבשים ממולאים בבשר טלה. מדובר במעדן מהמטבח המרוקאי - חגיגי, מושקע, אבל לא מאוד מו ־ רכב, כך שגם בשלנים מתחילים יכולים לק ־ צור תשבחות. אם כבר חג לפירות היבשים, זו הזדמנות להכין במיה עם משמשים, תענוג לטבעונים והצמחונים, ויש גם גירסה בשרית טנזייה לט"ו בשבט קילו וחצי עד שניים בשר טלה: כתף או צוואר עם עצם, פרוס או נתח שלם - מה שאוהבים. אפשר גם להמיר בכרעיים (מקצר את הבי ־ שול משמעותית, כשעה או עד לריכוך). בצלים חצויים ופרוסים 4 כף שטוחה ראס אל חנות כפית כורכום כפית פלפל שחור גרוס כף שטוחה מלח או לפי הטעם מעט שמן לטיגון ליטר וחצי מים רותחים הפירות היבשים: שזיפים יבשים מגולענים 12-10־ כ תאנים יבשות 12-10־ כ משמשים יבשים 12-10־ כ גרם) 100( שקיות של ערמונים קלופים 2

מלית הבשר: גרם בשר טחון 500 בצל גדול, מגורר וסחוט חלבון ביצה כפות פירורי לחם 2-1 כפית ראס אל חנות (או תבלין לקציצות) שיני שום כתושות 5 מלח חצי כפית פלפל שחור ההכנה: מתחילים בהכנת הבשר. בסיר רחב ועמוק מטגנים את הבצל עד זהוב קל, מוסיפים את נתחי הבשר ומטגנים יחד מכל הצדדים, מת ־ דקות 4-3־ בלים וממשיכים בטיגון יחד עוד כ תוך כדי ערבוב עד לקבלת צבע יפה ועמוק. מוסיפים את המים הרותחים (עד לכיסוי של כשני שלישים גובה), מביאים לרתיחה, מנמיכים אש, מסירים קצף במידת הצורך עד לקבלת נוזל צלול, ומבשלים על רתיחה 3־ עדינה מאוד עד לריכוך הבשר, בערך כ שעות, תלוי בסוג הבשר ואיכותו. הכנת הפירות היבשים: פותחים פתח קטן דקות ומסננים. 10־ בכל פרי משרים במים כ מערבבים את כל חומרי המלית עד לקבלת תערובת אחידה, ממלאים את הפירות במ ־ לית ומניחים על מגש. ממה שנשאר מהמ ־ לית מכינים קציצות קטנטנות. כשהבשר כמעט רך מסדרים את הפירות

הממולאים והקציצות הקטנות יפה בסיר, מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים אש, דקות. אפשר להוסיף 45 ממשיכים עוד כ־ מעט מים רותחים במידת הצורך, אך לא להגזים כדי לשמור על האיזון ולא להציף כדי שלא יעלה מעל מחצית הגובה. מגישים לצד קוסקוס או אורז. במיה משמשים ורכז רימונים חבילה של במיה מופשרת, שטופה ומסוננת (עדיף זעירה) שיני שום, פרוסות לאורך 10-8 פלפל חריף, חצוי לאורך כף נענע יבשה גבעולי נענע טרייה, רק העלים 10 יחידות של משמשים, עדיף אוזבקים 10 שלמים או חצויים או חתוכים לרצועות כפות רכז רימונים 2 כפות רסק עגבניות 2 כוסות מים רותחים 2 כפיות פפריקה מתוקה 2 כפית שטוחה פלפל שחור גרוס כשליש כוס שמן חצי לימון ההכנה: בסיר שטוח או מחבת גדולה מחממים את

השמן, מוסיפים את הפלפל הטרי החצוי פ � דקות, מוסיפים את השום ה 3 ומטגנים כ ־ רוס לאחר כשתי דקות, מוסיפים את הבמיה המסוננת ואת הנענע היבשה ומטגנים יחד דקות תוך כדי ערבוב עדין (זהירות, לא 5 כ־ למעוך), מוסיפים את הרסק ושוב מערבבים בעדינות, מוסיפים את המים הרותחים, רכז הרימונים, המשמש והנענע הטרייה והפפריקה, מביאים לרתיחה, מנמיכים אש דקות על אש נמוכה. אפשר 20־ ומבשלים כ להוסיף מעט מים רותחים במידת הצורך. הגירסה הבשרית: גרם בשר 800-600 בוחרים נתח של איכותי, שייטל או כף (נתחים איכותיים רכים ומומלצים מהחלק האחורי). אפשר גם ), אבל אז הבישול יהיה מעט 5 כתף (מספר יותר ארוך. את הנתח חותכים לרצועות או קוביות בגודל הבמיה בערך. מתחילים בטיגון שני בצלים פרוסים דק עד הזהבה, מוסיפים את הבשר ומטגנים יחד תוך כדי ערבוב מכל הצדדים, מוסיפים את הפלפל החריף והשום, מוסיפים כשתי כוסות מים רותחים, מביאים לרתיחה ומנמיכים אש ומבשלים את הבשר עד ריכוך. כ � את הבמיה מכינים במחבת נפרדת, ו שהיא מוכנה מוסיפים מעל הבשר המרוכך ונותנים לזה בישול נוסף יחד על אש קטנה דקות עד רבע שעה. 10־ עוד כ

3.2.2023 ˆ ידיעות מודיעין, איילון 24