מודיעין איילון 14.07.23

/ השף פי נ י לו י /

טיפים שכדאי לדעת: עדיף להכין בצנצנות זכוכית (מעוקרות) להשאיר בחוץ כמה ימים ובהמשך להעביר למקרר או למקום מוצל וקריר. להשתמש תמיד רק במלקחיים. לא להשאיר ירק חשוף, לדאוג שתמיד יהיה מכוסה בנוזל או בשכבת שמן דקה.

שטח כבוש השבוע פיני מציע מבחר של ירקות כבושים בצנצנות ‰ ויש לו גם טיפים חשובים במיוחד שיבטיחו את ההצלחה שלכם במסע הכיבוש הקרוב

אני דואג לחדש, אחת לזמן מה להכין, לטפח ולהפתיע כמתנות קטנות צנצנות של ירקות כבושים. זה כמובן מש ־ תלב בסעודות קטנות וגדולות, בארוחות יומיומיות או חגיגיות, במפגשים קלילים לצד אלכוהול ובכריכים. הכבושים עבורי הם בסיס לתזונה היומית, כולל מי הכבו ־ שים, שהם נפלאים לתחזוקת הגוף וכרפואה מונעת. אבל יותר מכל - הם פשוט טעימים, פותחים ומרחיבים טעמים. יש צנצנות שדורשות תשומת לב, ויש קלות ופשוטות מאוד להכנה. חצילונים כבושים קילו וחצי חצילונים קטנים סגולים

ההכנה: 3-2 בעזרת קיסם דוקרים כל עגבנייה דקירות, מעבירים לצנצנת, מוסיפים את שאר המרכיבים. מערבבים את נוזל התחמיץ עד להמסת המלח, יוצקים לצנצנת עד לכיסוי וסוגרים. ימים ומומלץ להשתמש 5 זה מוכן אחרי בהקדם. זו צנצנת קצרת זמן, העגבנייה נגיסה ורעננה בתחילת דרכה, ובהמשך היא מתרככת ונמעכת. טורשי (תערובת ירקות) כשני קילו תערובת ירקות: כרובית / כרוב / גזר / גמבה אדומה / גבעולי סלרי (מעט מהעלים) / קישואים / פלפל חריף התחמיץ: כוסות מים 5

את הנוזל מהסיר עד כדי כיסוי. סוגרים היטב. אפשר להתחיל לאכול כבר למחרת. פלפלים כבושים פלפלים, שושקה אדום או גמבה 3 פלפלים שושקה ירוק 3 פלפלים חריפים 5 נוזל התחמיץ (מתכון החצילונים) ההכנה: את הפלפלים פורסים לטבעות לא דקות, טבעות ביס, מערבבים, מסדרים בצנצנת או בצנצנות. את נוזל התחמיץ מערבבים עד להמסת המלח ויוצקים מעל הפלפלים עד לקצה וסוגרים. זה מוכן אחרי שבוע. מלפפון כבוש קילו וחצי מלפפונים קטנים, מושרים בהר ־ בה מים כשעתיים לפחות שיני שום חצויות 4 פלפל חריף חצוי לאורך גבעולי שמיר, רק התפרחת 4-3 עלי גפן (לא חובה) 2-1 נוזל התחמיץ (מתכון החצילונים) ההכנה: שיני שום 2 בתחתית הצנצנת מניחים וחצי מכמות השמיר ומסדרים מעל את המלפפונים. בין לבין מסדרים את הפל ־ פל (מצמידים לדפנות), מוסיפים את שאר השום והשמיר ומלפפונים עד למעלה. מ � מערבבים את נוזל התחמיץ עד לה סת המלח ויוצקים מעל עד לקצה. סוגרים ימים. 5 היטב. זה מוכן אחרי

עוברים למלית: טוחנים בפולסים את הפלפלים והשום עד לקבלת תערובת גרו ־ סה גס, מוסיפים את המלח, הסוכר ושמן הזית ומערבבים לתערובת אחידה. ר � ממלאים את החצילים המרוככים: חו צים חריץ עמוק בכל חציל, ממלאים לתוכו כפיות מהמלית ומסדרים יפה בצנצנת 2 את כל החצילונים עד למעלה. מערבבים את נוזל התחמיץ עד להמסת המלח ויוצקים לצנצנת עד למעלה. לאחר כשעה (הנוזלים יורדים) מוסיפים מעט שמן זית וסוגרים. זה מוכן לאחר כמה ימים. כרוב כבוש כרוב חתוך לרצועות עבות (לרוחב)

פרוסות קטנות של סלק טרי 4 כפית של גרגירי פלפל אנגלי עלי דפנה 5-4 נוזל התחמיץ (מתכון החצילונים) ההכנה:

המלית (פיקנטית): פלפל אדום מתוק פלפלים חריפים 3-2 שיני שום קלופות 5 כפית מלח כפית סוכר כפות שמן זית 5-4 נוזל התחמיץ: כוסות מים 4

כוסות חומץ 2 כפיות מלח 7 חצי כפית מלח לימון כף בהרט לחמוצים ההכנה:

מערבבים את הכרוב, הסלק והתבלינים בק ־ ערה ומעבירים לצנצנת. את נוזל התחמיץ מערבבים עד להמסת המלח ויוצקים לצנצ ־ ימים. 5 נת עד הקצה וסוגרים. זה מוכן אחרי מעבירים למקרר או למקום קריר ומוצל. עגבניות שרי בצבעים קילו שרי בתערובת צבעונית

חותכים את כל הירקות איך שאוהבים. אני אוהב בגודל של ביס. גם את התערובת אפשר לשנות. מערבבים את כל חומרי התחמיץ בסיר, מביאים לרתיחה, מוסיפים את תערובת דקות, מכבים 8-6־ הירקות ומבשלים יחד כ אש ונותנים לה להתקרר. בעזרת כף גדולה ומחוררת מעבירים את הירקות לצנצנת או לצנצנות ויוצקים מעל

כוסות חומץ 2 כפיות מלח 6 ההכנה:

כפית גרגירי חרדל צהוב כפית גרגירי חרדל שחור גרגירי פלפל אנגלי 6 עלי דפנה 4 נוזל התחמיץ (מתכון החצילונים)

מתחילים בחצילים: קוטמים את גבעול החציל, משאירים את העלים מסביב (כמו כתר), מעבירים לסיר עם מים רותחים, מביאים לרתיחה, מנמיכים אש ומבשלים דקות, מסננים ומקררים. 10 עוד כ־

14.7.2023 ˆ ידיעות מודיעין, איילון 26