מוסף בריאות חדרה פברואר 2024

דנה יופה

בתקופה כל כך קשה ומורכבת, טוב שאפשר להתנחם במאכל האולטימטיבי, ה-שוקולד. במסעדות הוא תמיד מוביל בראש הקינוחים האהובים ובבית אפשר להכין בקלות עוגות שוקולד לכל דנה יופה  המשפחה. פרויקט טעים במיוחד מכורים וטוב לנו

??????

ע צם האזכור של המילה 'שוקולד', וכל הווייב משתנה לטובה. הוא נוסטלגי, טעים והכי מנחם שיש. פלא שהמשפט הידוע של ג'ון ק. טוליוס גורס כי 'תשעה

המלחמה. "הייתי במילואים חודשיים וחצי וכמובן שכל מה שרציתי עם שובי הוא לנסות ולחזור לשגרה. פתחנו את המסעדה כי המקצוע שלנו הוא לארח אנשים ולהעביר מסר דרך אוכל זה מאוד

חייבים לנסות שישה קינוחי שוקולד מושחתים במסעדות

מתוך כל עשרה אנשים אוהבים שוקולד, העשירי תמיד משקר'? קשה למצוא מסעדה בארץ שאין בה קינוח עם שוקולד, ולרוב הוא נמצא בין הקינוחים השף אסף האהובים ביותר. זרוג מבעלי מסעדת ("אוכל ים תיכוני SANTE פשוט טעים ומדויק")

סושי בר": & רשת מסעדות "פריים שף סופלה שוקולד בלגי חצי מריר בליווי גלידה וקצפת. מדובר בקינוח הכי מבוקש ברשת 20 ולאור הצלחתו הוא נמצא בתפריט כבר שנה! "הקינוח נולד מהשילוב של קור וחום יחד, המעטפת יחד שיוצרת את השילוב והטעם המנצח ביניהם, הוא הכי פופולארי ברשת ומעולם לא יצא מהתפריט". שקלים. 58 מחיר:

חשוב. מסעדה היא מקום בילוי לכל דבר, ואם אני יכול לשמח אנשים דרך האוכל, אני את שלי עשיתי". השף לירן תומר, מבעלי מסעדה איטלקית "בלאגו", במתחם פלאנט במערב

השף אסף זרוג. צילום: עוז אוחיון

במתחם המסעדות בכפר סבא מסביר כי היה לו ברור כבר בשלב הרכבת תפריט הקינוחים שתהיה לשוקולד נציגות, ולא סתם נציגות: "אני מאוד אוהב שוקולד וידעתי שגם במסעדה אנחנו נהיה חייבים מנת קינוח לפחות אחת שכלולה בתוכה שוקולד. הקינוח השוקולדי אצלי הוא עוגת שוקולד שמורכבת מכמה סוגי שוקולד, בעיקר מריר. אין לה מתחרים מבחינת העוגות, היא הקינוח האולטימטיבי". אתה חושב שהאהבה שלנו לעוגות שוקולד קשורה בזיכרון ילדות? "בהחלט. כשהייתי ילד, סבתא שלי תמיד הייתה מכינה עוגת שוקולד ואני זוכר את עצמי מתגנב למטבח ומיישר את העוגה בלי להפסיק,. אני חושב שהזיכרון שלי הוא זיכרון של רבים אחרים, לכולנו יש את עוגת השוקולד הנוסטלגית, אבל כמובן שהטעמים מעט השתנו וכאנשים בוגרים אנחנו רוצים את האדפטציה לעוגה של פעם, וזה בדיוק מה שאני מגיש". מה דעתך על הטעם הישראלי? האם הוא מקובע או שהוא משתנה? "לדעתי, הטעם הישראלי בקינוחים משתנה אבל גם רוצה את המוכר והידוע. מבחינת השינוי, אנשים יותר

ראשון לציון, מספר על קינוח הדגל שלהם שמכיל כמובן שוקולד והפך לשם דבר:"קצת לאחר פתיחת המסעדה הכנסנו את מנת 'קלצונה שוקולד' לתפריט הספיישלים. הקלצונה היא מאפה ממולא במלית של שוקולד נוטלה. רצינו להרגיש מה הלקוחות אוהבים, והקינוח בהחלט זכה להצלחה". כנהוג בתפריט ספיישלים, הקינוח התחלף, אבל הלקוחות דרשו את שובו והוא זכה לכבוד הראוי לו וחזר לתפריט עם מעמד של קבע."לאור הדרישה המטורפת לקלצונה הוא הוחזר כמנה קבועה, וכיום הוא בין הקינוחים הכי נמכרים שלנו. אין מה לעשות, החיבור של המאפה החמים עם השוקולד הנמס הוא טעים בצורה בלתי רגילה והלקוחות, קטנים כגדולים, עפים עליו". המאפה הזה מסתבר כל כך טעים עד שאפילו לקוחה עם רגישות לאגוזים סירבה לוותר עליו: "לקוחה יידעה אותנו שיש לה רגישות לאגוזים, ומאחר והקינוח מכיל נוטלה שבו יש אגוזים עדכנו אותה שיש אגוזים במנה והיא צריכה לבחור קינוח אחר. היא סירבה, לקחה כדור נגד אלרגיות והלכה על זה. כשסיימה אמרה שהקינוח הזה שווה כל ביס". כמה קינוחים מבוססי שוקולד יש לכם בתפריט?

הממוקמת SANTE מסעדת באושלינד כפר סבא: עוגת שוקולד נימוחה, עשירה בטעמים של שוקולד מריר וחלב, מוגשת עם קראמבל קקאו ביתי ומלח ים, וכן עם גלידת שמנת בטעם פעם. שקלים. 49 מחיר: צילום: פרטי צילום: אנטולי מיכאלו

פתוחים לשילובים של מתוק ומלוח, תבלינים מיוחדים ויחד עם זאת לא מוותרים על עוגת השוקולד העשירה". זרוג סיים לאחרונה את המילואים ומיד עם שובו חזר לנצח על המסעדה שנפתחה מחדש, לאחר שהייתה סגורה בחודשים הראשונים של

"יש לנו שניים, עוגת שוקולד מושחתת וקלצונה שוקולד". לדעתך יש שינוי בטעם הישראלי מבחינת קינוחים? "אני לא מרגיש שיש שינוי, הישראלים דווקא מקובעים על הטעמים המוכרים שהוא השוקולד שנמצא בראש".

השף לירן תומר. צילום: עוז אוחיון

2024 פברואר בריאות 22