נגב 03.06.22

אדום עולה

טעם של חג

יוסי נחמן עבד בלא מעט מטבחים עד שהחליט לחזור לדרום ולפתוח עסק לחג הוא ממליץ ‰ משלו להכין סלט סלק מרענן

), שף פרטי מכרמית, עבד בלא מעט 37 יוסי נחמן ( מסעדות עד שהחליט לחזור לאזור הדרום. ל � שנים במטבחים", הוא מספר. "התח 16 "אני כבר תי את הדרך שלי באוכל מסבתא שלי שהייתי מבשל איתה בבית. לאחר מכן למדתי בתדמור, תוך כדי הייתי במסעדת צרפת בסטאז' ועבדתי בכל מיני מסעדות. לאחר מכן חזרתי לדרום כי בניתי בית ביישוב כרמית והחלטתי שאני חוזר לבית. חזרתי במטרה לפתוח משהו עצמאי, תוך כדי הייתי השף של מסעדת 'כפרה' בעיר העתיקה במשך שלוש וחצי שנים, והחלטתי שאני פותח עסק לאירועים פרטיים ופודטראק שיש לי בכרמית". איזו מנה בחרת לחג השבועות? "בחרתי בסלט סלק. מדובר בסלט מרענן עם מרכיבים שקיימים בכל סופר ובית, ככה שכל אחד יכול להכין את המנה הזו. מה שייחודי בה הוא שזאת מנה מאוד מרעננת, מתאימה לכל שולחן ולסוגים שונים של טעמים. היא מתאימה לשבועות כי זה חג קליל, זה חג של גבינות ושל אנשים שמחים. זו מנה מאוד צבעונית שמאוד מתאימה לשולחן החג, ובעיקר זו מנה קלילה שנגישה לכולם". טיפ מנצח למנה ולמטבח בכלל? "טריות היא שם המשחק. תקנו את הכל טרי וכמה שיותר טרי, אם זה הדגים, אם זה הגבינות ואם זה היר ל קות. ככל שהכל יהיה טרי יותר, ככה המנה תהיה יותר טובה".

יוסי נחמן. "טריות היא שם המשחק"

מתכון // סלט סלק

"זו מנה מאוד צבעונית שמאוד מתאימה לשולחן החג, ובעיקר זו מנה קלילה שנגישה לכולם"

עלי אנדיב: מפרקים בסכין קטנה בכל פעם חלק קטן מאזור הגזע ומפרקים בעדינות את העלים עד שמגיעים ללב האנדיב. חוצים את הלב לארבעה חלקים. מניחים חופן עלי רוקט או עלי בייבי בקערה ומוסיפים שני סלקים חתוכים, מוסיפים אנדיב מפורק אחד ורוטב ויניגרט בלסמי. מערבבים בעדינות כדי לשמור על הרעננות של העלים ושלא יימעכו. מסדרים בקערה נמוכה, מפזרים אגוזי מלך וחמוציות. חותכים גבינת בושה לפרוסות בעובי של כחצי סנטימטר ומסדרים על הסלט.

אופן הכנה: מפזרים מלח גס בתבנית אלומיניום. מסדרים סלקים שלמים ולא קלופים על המלח, 40 מכסים בנייר כסף ואופים כ־ דקות בתנור שחומם מראש מעלות. 240 ל־ מוציאים את התבנית ונועצים סכין בסלקים כדי לוודא שהם מוכנים. מעבירים את הסלקים בלי המלח לקערה ועוטפים בניילון נצמד למשך עשר דקות כדי שהסלקים "יזיעו" ויתקלפו בקלות. אחר כך מקלפים את הסלקים וחותכים אותם בצורה גסה ולא שווה לחתיכות גדולות.

מרכיבים: סלק אפוי

עלי אנדיב מפורקים עלי רוקט / עלי בייבי חמוציות אגוזי מלך קלויים גבינה בושה ויניגרט בלסמי לרוטב: מ"ל רכז רימונים 74 מ"ל שמן זית 160 מ"ל חומץ יין אדום 74 מ"ל בלסמי 20 מ"ל מלח 4

3.6.2022 ˆ ידיעות הנגב 66