נגב 07.06.24

אמנון כהן. טיפים מהאמהות הבשלניות

טעם של שבועות

סיפור חיינו דרך המטבח , אמנון כהן עו"ד חבר מועצת עיריית באר–שבע ומראשי סניף הליכוד, אוהב מאוד לרקוח ארוחה על טהרת הבשר, אבל לא יוותר על המאכלים המסורתיים בחג "למרות אני והאהבה למטבח: ‰ שאני לא בשלן גדול, אני מאוד אוהב את המטבח שמשקף בעצם את סיפור חיינו, כאשר יש מאכלי חול ומאכלי שבת, ומאכלים לכל חג בנפרד ומאכלים לאירועים משפחתיים, ובעצם אפשר לומר שדרך המטבח אנו מספרים את סיפור חיינו". "אני מה אתה הכי אוהב לבשל: ‰ אישית אוהב לעשות ארוחה 'על האש' מנתחים הכי טובים של בשר, אבל מה שאני הכי אוהב לאכול זה צלי בשר ברוטב ערמונים שאשתי הבשלנית מכינה, זה מעדן של ממש". מי מנקה אחרי ההכנות והבישול: ‰ "אשתי היא בעלת הבית במטבח וזה ממש האיזור שלה, אבל גם הבנות שלי נרתמות ומסייעות לה בבישולים ובניקיון לאחר מכן. אני נרתם לניקיון המטבח רק בניקיונות לפסח, שם זה כבר בתחום הטיפול שלי". ממי אתה מקבל טיפים והאם ‰ אתה צופה בתוכניות בישול ומ־ "אשתי היא בשלנית קבל השראה: בחסד עליון, אבל תמיד לוקחים טיפים מאמא שלי ואמא של אשתי ששתיהן גם בשלניות ידועות. אני צופה בתוכניות בישול מעט מאוד עקב חוסר זמן, אבל תמיד כיף לראות ולקבל רעיונות למתכונים חדשים". זיכרונות מחג השבועות בבית: ‰ "זיכרונות של אוכל בחג השבועות יש בוודאי, כאשר היינו אוכלים בבית סבא וסבתא ז"ל עוגיות בצורות שונות, המסמלות את חג

מתכון "בזין" מצרכים: ק"ג בשר (רצוי כבש) חתוך 1 לקוביות

"למזלי, אני אוהב גם מאכלים בשריים וגם חלביים והמרחב הקולינרי שלי עשיר ורחב, ובפרט בשבועות, אני נהנה מכל העולמות"

השבועות, בצורת סל, בצורת ספר תורה. בערב החג אוכלים סעודה חל־ בית שכוללת פסטות, לזניות וספגטי מוקרם ומאפים חלביים. אני הייתי מוסיף לאחר מכן גם מנה בשרית כיוון שיש חובה לשמחת יום טוב בבשר ויין, למחרת היינו מתחילים בעוגות גבינה, ובצהריים ארוחה בשרית על המנגל". איפה תבלו את חג השבועות הזה ‰ "חג השבועות והאם אתם מארחים: הזה נחגוג בבית שלנו, אשתי, הילדים ואני. אנו מארחים את ההורים של אשתי, ואני מקווה מאוד שגם אמי היקרה תגיע לחגוג איתנו". אתה איש של בשר או מעדיף ‰ "למזלי, אני אוהב גם מאכלים חלבי: בשריים וגם חלביים והמרחב הקולינ־ רי שלי עשיר ורחב, ובפרט בשבועות, אני נהנה מכל העולמות, כאשר בערב החג אוכלים מאכלי חלב על פי המ־ נהג, וביום החג עושים ארוחה בשרית עשירה על המנגל שכוללת את מיטב הנתחים של בשר משובח". מה המנה המיוחדת שלך לחג ‰ "מנה מיוחדת לחג השבועות: השבועות היא מאכל שאכלנו מדי חג שבועות בבית של סבא וסבתא בילדותי, שנקרא 'בזין'. זה בצק מאודה ועליו רוטב עגבניות ובשר כבש, ובגלל שזה מאכל שאוכלים רק בחג השבועות, כולנו חיכינו מדי שנה למאכל המיוחד הזה. והיה מאכל הנוסף שאופייני לחג השבועות שנ־ קרא 'בסטיל' - קציצות פירה מתפוח אדמה הממולאות בבשר טחון".

בצל גדול קצוץ 1 כוס שמן זית 1/2 כפות רסק עגבניות 3 עגבניות מגורדות 3 כוס כורכום 1 כף פפריקה מתוקה 1 כף פלפל שחור 1 כף מלח 1 שן שום כתושה 1 תפוחי אדמה חצויים 4

מכינים את כדורי הבצק מרתיחים מים המבושלים: ומלח בסיר, מביאים לרתיחה ומוסיפים את הקמחים, מבשלים עד שנוצרת עיסה, ומורידים מהאש. יוצרים כדורים בגודל כדור טניס מהבצק. מניחים מרכיבים את המנה: כדור בצק מבושל על צלחת עם בשרים, תפוחי אדמה והמון רוטב. להכין רוטב בזין באמצעות טיגון בשר כבש (רצוי כתף או רגל) עם בצל קצוץ, כורכום, מלח, אבקת צ'ילי, חילבה, פפריקה מתוקה, פלפל שחור ורסק עגבניות. ניתן להוסיף גם שעועית, עדשים ותפוחי אדמה. הרוטב, הביצים, תפוחי האדמה והבשר מסודרים אחד אחד סביב חתיכת הבצק. המנה מוגשת בדרך כלל עם מעט לימון וצ'ילי.

חצי ליטר מים אופן ההכנה:

מכניסים שמן לסיר ומניחים על האש על להבה בינונית. כשהשמן חם, מוסיפים בצל, שום ותבלינים, מערבבים עד שהבצל מתרכך. מוסיפים את הבשר וצורבים היטב מכל הצדדים. מוסיפים לסיר רסק עגבניות ועגבניות מגורדות. מוסיפים חצי ליטר מים ומביאים לרתיחה עם מכסה סגור. כשהמים רותחים, מנמיכים דקות. 15 את האש ומבשלים מוסיפים את תפוחי האדמה 45 ועוד ליטר מים ומבשלים דקות (עד שתפוחי האדמה רכים).

7.6.2024 ˆ ידיעות הנגב 34