נגב 07.06.24

עידו אטיאס. חג בקהילה ובמשפחה

טעם של שבועות

לא עומד בפיתוי , עידו אטיאס חבר מועצת עיריית באר–שבע ומחזיק תיק עסקים, חובב בישול, אבל מוכן לתפקד כסו–שף של ארוסתו "בצקים אני והאהבה למטבח: ‰ וגבינות, גבינות ובצקים, פיצה, פסטה, חצ'פורי, סמבוסק, לזניה - אני לא עומד בפני הפיתוי, ככה ששבועות זה החג עבורי". מה אתה הכי אוהב לבשל: ‰ "אני אדם פרקטי גם במטבח: מנות מהירות, משביעות, אם אפשר ללכלך כמה שפחות כלים, מוק־ פצים, שניצלים, פסטות. השפית האמיתית בבית זו ארוסתי, ענב, שמצליחה להפתיע כל פעם מחדש בבישולים טעימים ואפייה שלא תבייש קונדיטוריה". י � מי מנקה אחרי ההכנות והב ‰ "הכי אנחנו אוהבים לבשל שול: יחד ולהפיק מזה זמן זוגי, ואם ענב תציעו לו ‰ ענב מאכלים חלביים והוא מאושר

השפית, אני הסו־שף שאחראי גם על מלאכת הכלים והמדיח". ממי אתה מקבל טיפים והאם ‰ אתה צופה בתוכניות בישול "מאמא שלי ומקבל השראה: כמובן, גם יש כמה חברים שאני סומך בעיניים עצומות על הבישול שלהם והם יודעים לייעץ כשצריך. אני כמעט לא רואה טלוויזיה, אבל את הפרק של מאפים וגבי־ נות ב'מאסטר שף' לא יכולתי לפספס". זיכרונות מחג השבועות בבית: ‰ "זה סדר שבועות מושקע בכל טוב, לבוש לבן וחגיגי. אמא שלי מורה לספרות, נוהגת להביא שיר יפה או פעילות משפחתית ומגבשת. לעיתים, יום ההולדת שלי יוצא בסמוך לחג, ואז יש סיבה כפולה למסיבה, ועוגת גבינה שמכינה אחותי הקטנה כעוגת יום הולדת". איפה תבלו את חג השבועות ‰ "נבלה הזה והאם אתם מארחים: את החג עם הקהילה שלנו, קהילת 'באר' של תנועת 'החלוץ' בשכונה ג', ואת ערב החג נחגוג בארוחת החג המסורתית בחוות בארי". אתה איש של בשר או מעדיף ‰ "חלבי, בטח בחג כמו חלבי: שבועות". מה המנה המיוחדת שלך לחג ‰ "לזניה בשכבות אדום־ השבועות: לבן לצד כוס יין אדום או לבן".

"אני מקבל טיפים מאמא שלי כמובן, גם יש כמה חברים שאני סומך בעיניים עצומות על הבישול שלהם והם יודעים לייעץ כשצריך"

מתכון לזניה חלבית מצרכים: רוטב עגבניות שמן זית בצל קטן קצוץ לקוביות חופן עגבניות שרי חתוכות לרבעים (לאורך) רבע כפית צ׳ילי גרוס

אופן ההכנה: להתחיל בהכנת שני רטבים לבן ואדום. רוטב עגבניות מושקע עם בצל מטוגן, שום, עגבניות טריות ועשבי תיבול קצוצים, ורוטב בשמל לבן במרקם רך ואוורירי. שמים קצת רוטב עגבניות על תחתית הכלי. בכל שכבה שמים רוטב וסוג אחר גבינה. אני אוהב מוצרלה בשכבת העגבניות ובולגרית בשכבת הבשמל. מסיימים עם שכבת עגבניות ושופכים רוטב שירטיב את כל השכבות. בין השכבות שמים דפי לזניה, אבל לא יותר מדי. מכניסים לתנור עם כיסוי לחצי שעה עד בישול מלא. אחרי שמוכן מכניסים לעוד עשר דק כדי לאדות נוזלים ולחרוך את הגבינה מלמעלה.

חצי כפית פפריקה חופן עלי בזיליקום קורט מלח רבע כפית סוכר

רוטב בשמל גרם חמאה 50

בצל בינוני חתוך לפרוסות (לאורך) שיני שום קצוץ 3 מטגנים, מוסיפים מלח ומקרמלים כשהבצל שקוף, מוסיפים מיכל שמנת לבישול כפות קמח, תוך כדי 3 ערבוב, כדי לעבות את הרוטב אפשר להוסיף אגוז מוסקט למי שאוהב דפי לזניה

7.6.2024 ˆ ידיעות הנגב 36

Made with FlippingBook - Online magazine maker