נגב 08.11.24

בירה "סברסה". בטעמים שונים

צילומים פרטיים | היזמים ניתאי, עפר, יוגב ומיטל

עפר פקרמן על רקע חביות הבירה

השבת השחורה גרמה לבני קיבוץ עין השלושה: עפר פקרמן, ניתאי לפלר, אחותו מיטל לפלר ויוגב נתן, להפסיק לייצר את הבירה במבשלה שהקימו לפני עשור ‰ למרות שאזור הקיבוץ מוגדר כשטח צבאי סגור, הם החליטו לחדש את הייצור במתכונת חירום ולהוציא לאור את הבירה שזוכה לשם "סברסה" שמבטאת את מי שהם: צברים ויוצאי דרום אמריקה הצברים לא נשברים וממשיכים לייצר בירה

8 . 1 1 . 2 0 2 4

לפני אותה שבת של שבועות אחדים השביעי באוקטובר ישבו ארבעה בני קיבוץ עין השלושה שבמועצה האזורית אשכול, ורקמו תו־ כנית עסקית לפיה תהפוך מבשלת הבירה שהם הקימו לפני כעשר שנים כתחביב, לעסק מסחרי לכל דבר בשיתוף הקיבוץ. עד פרוץ מלחמת "חרבות ברזל" אמנם הפיקו ארבעת בני הקיבוץ, עפר פקרמן, ניתאי לפלר, אחותו מיטל לפלר ויוגב נתן, כמה אלפי בק־ בוקי בירה, רובם ככולם לצריכה עצמית בקרב חברים, מכרים וחובבי בירה, אך השבת השחורה הביאה להקפאת התוכנית העסקית, ורק לפני כחודשיים שבה המבשלה, אם כי במתכונת חי־ רום, לייצור בירה תחת שם המותג "סברסה". "פירוש השם של הבירה שלנו", מציין עפר פק־ ), בן הקיבוץ, יזם הפרויקט ואחד מבעלי 30 רמן ( מבשלת הבירה, "הוא שילוב של המושג 'סברס' לציון העובדה שאנחנו 'צברים' והמושג 'סרבסה' שפירושו בירה בספרדית, וזאת מאחר שאנחנו קיבוץ של יוצאי דרום אמריקה". ראשיתה של מבשלת הבירה "סברסה" היא, כא־ מור, לפני כעשר שנים כאשר ארבעת הצעירים

הקיבוצניקים החלו לבשל בירה במחסן ליד אחד מבתי המגורים בשכונת הצעירים של הקיבוץ, כמשקל נגד להחלטה הממשלתית אז בדבר הע־ לאת המס על האלכוהול. "ההתחלה לא היתה סיפור הצלחה גדול", נזכר עפר פקרמן, "אבל לא נואשנו והתמדנו עד כדי כך שלפני כחמש שנים זכינו במקום הראשון בתחרות של מבשלי בירה פרטיים במסגרת 'ישראברו' - חובבי הבירה בישראל. זה נתן לנו זריקת עידוד, ומעבר לעבודותינו הרגי־ לות, היינו פוקדים את אותו מחסן בסופי שבוע ומייצרים כתחביב בירה בטעמים ובסוגים שו־ נים. לפני כחמש שנים עברה מבשלת הבירה שלנו לאסם של הקיבוץ, ובמקביל, גם העברנו סדנאות בתחום ייצור בירה לכל מי שחפץ, בין אם מדובר בגופים עסקיים ובין אם מדובר בק־ בוצות פרטיות, אבל, כאמור, השביעי באוקטובר קטע לנו את כל התוכניות". היכן "תפס" אותך השביעי באוקטובר? "באותה שבת הייתי בעומר אצל ההורים של בת זוגי. למחרת כבר הייתי בקיבוץ וסייעתי בפינוי תושבי הקיבוץ ובעבודה ברפת של

הקיבוץ, וגם גויסתי לשירות מילואים כחבר כיתת כוננות בקיבוץ, שירות אותו אני עושה 300 עד היום. נכון לעכשיו עשיתי כבר יותר מ־ ימי מילואים, ועוד היד נטויה. ברור שבמשך עשרה חודשים מאז פרוץ המלחמה הוקפאה פעילות מבשלת הבירה שלנו, כשרק בחודש אוגוסט האחרון התחלנו לחזור לאט לאט לפ־ עילות. אנחנו חוזרים לפעילות בתקווה לימים טובים יותר". מאחר ועדיין אזור קיבוץ עין השלושה מוגדר כשטח צבאי סגור, מתבצע ייצור הבירה במ־ בשלת בירה בבית שמש, והתוצרת המוגמרת מאוחסנת במבשלה שבקיבוץ. במקום גם ממוקם מרכז מבקרים, שפועל בכפוף למגבלות הבי־ טחוניות. למרות שהנחתום אינו מעיד על עיסתו, מהו בעצם ייחודה של בירת "סברסה"? "מדובר בבירה בטעמים שונים, בייחוד טעמים של פירות. כך, יש לנו בירות בטעמים של רימו־ נים, ענבים, מנגו ותפוחים. ממש שילוב מנצח".

עודד בר־מאיר

בשער: טורטיות צילומים: הרצל יוסף מירב חמו צילום: יהל בטיטו אורן כהן

באר שבע והנגב

ענר חיים סגן עורכת: נחמה רחמים / עורכת: "מרכז גרפי" ידיעות תקשורת עיצוב: אורית קוסטנטינו / עורכת גרפית ראשית: דפנה בראון, הילה מדינה רכזות: אוסנת גרשוני / מנהלת עיתון: דפוס ידיעות אחרונות בע"מ הדפסה: שלום חכמון / מנהל הפקה ותפעול: ידיעות תקשורת בע"מ מו"ל: / ליאת שרון מנכ"לית: / גיא בן יהושע עורך ראשי: colhanegev@yedtik.co.il ˆ 08־6232553 : באר־שבע, טל 75 הפלמח ˆ " "ידיעות הנגב 08-6271058 : , פקס מחלקת פרסום 08-6232757 : פקס מערכת

אין להעתיק, להפיץ, לשכפל, לצלם, לתרגם, © לאחסן במאגרי מידע, לשדר בדרך כלשהי (בכתב, בדפוס או במדיה אחרת) - ובכל אמצעי אלקטרוני, אופטי, מכני או אחר - חלק כלשהו של העיתון (לרבות טקסט, איורים, צילומים, תמונות, מפות, גרפיקה), הן בגירסה טקסטואלית והן בדפים מעוצבים, לרבות באמצעות הקלטה והקלדה, ללא אישור מפורש בכתב מהמוציאה לאור, ידיעות תקשורת בע"מ

צילום פרטי מיגל ויטור דניאל צילום: כהן

8

8.11.2024 ˆ ידיעות הנגב