נגב 15.09.23

האמא מרוצה שהבן לוקח פיקוד

ירון וציפי חיים. גם האורחים עוזרים בהכנות

טעם של משפחה

המנה שהכינו. בישול ארוך

מבשלים בחברותא לא מוותרים ‰ השף ירון חיים ואמו ציפי מקפידים על אירוח כיד המלך סוגי סלטים ונהנים מאוד מהקידוש והברכות 15 על

מתכון תבשיל שקדי עגל חריף אש המצרכים: שקדי עגל חתוכים לקוביות גמבה בצבעים פלפל חריף (לפי החריפות הרצויה) פלפל חריף יבש (להשרות מעט במים חמים) שיני שום קלופים מראש שום גרגירי חומוס שהושרו בלילה ובושלו זרים של כוסברה 2 מיץ מחצי לימון פפריקה מעושנת כמון, כורכום, מלח, פלפל שחור אופן ההכנה: מקמחים את קוביות שקדי העגל. ‰ מחממים סיר רחב עם מעט שמן קנולה ו"סוגרים" את קוביות השקדים. מוסיפים את הפלפלים, השום והתבלי־ נים לסיר למספר דקות לקבלת חריכה קלה ופתיחת התבלינים. מוסיפים מים פושרים עד כיסוי ואת ‰ מיץ הלימון ומנמיכים אש בינונית. מוסיפים זר קצוץ אחד של כוסברה. לאחר כשעתיים (יכול לקחת גם קצת יותר זמן, תלוי גם באיכות הסיר) בוד־ קים האם השקדים רכים מספיק. כאשר התבשיל מוכן, מוסיפים זר קצוץ נוסף של כוסברה לתוך הסיר. אופן ההגשה: בצלחת הגשה עמוקה יוצקים כף מה־ תבשיל, כמה עלים של כוסברה טרייה, רבע לימון ומעט שמן זית מעל כל הח־ גיגה הזו.

והברכות - זה מה שנותר בזיכרון של החג". ציפי: "המפגש המשפחתי, האוכל המ־ סורתי, הקידוש, הברכות, זה הזיכרון המיוחד שנצרב בי. זה מגבש את המש־ פחה. אם חוזרים אחורה במנהרת הזמן, אז עוד לפני שנישאתי היינו משפחה מרובת ילדים, כשכולם יושבים ביחד לשולחן החג. זו היתה חוויה מהממת". מה כולל בדרך כלל התפריט החגיגי ‰ שלכם: "הדברים משתנים עם השנים", מציין ירון חיים, "אני בן יחיד ואנחנו עושים את החג עם המשפחה של אשתי. הארו־ חות משתנות במשך השנים. התפריט כולל חצילים ממולאים בבשר, תוספת אורז עם שקדים וחמוציות, רוסטביף עם תפוחי אדמה ושמן זית ורוזמרין. בכל מקרה, תמיד יהיה דג על השולחן. זה יכול להיות דג ברוטב או עם פירורי לחם מתובלים ופיצוחים. זה יותר חגי־ גי". על איזו מנה לא מוותרים? ‰ ירון: "אנחנו לא מוותרים על הסלטים. תמיד יהיה על שולחן החג שפע של סל־ טים בלי קשר למנה של החג. זה יכול להיות סלטים טריים ומבושלים למי־ ו � סוגי סלטים שמ 15 ניהם. מדובר ב- פיעים כולם על שולחן החג. זו חובה". ציפי: "אני אוהבת סלטים. אני 'שרופה' על סלטים מכל הסוגים שמוגשים לשו־ לחן. אם אני צריכה להצביע על הסלט שאני הכי אוהבת, זה סלט העגבניות החריף". מעדיפים לעשות קניות בשוק או ‰ בסופרמרקט?

בסוגיה הזו", מציין ירון חיים, "אמא שלי ואני חלוקים. אמא שלי מעדיפה לערוך את קניותיה בסופרמרקט ואני מעדיף לעשות את הקניות בשוק. אני 'מת' על קניות בשוק". לעומת בנה, מעדיפה ציפי חיים לעשות את קניותיה בסופ־ רמרקט. בעבר הייתי קונה בשוק, אבל בשנים האחרונות אני כבר קונה בסו־ פרמרקט". מי נכנס למטבח ומי מכין את ארוחת ‰ החג? "אני כבר בפנסיה", מעידה על עצמה ציפי חיים, "ואני אוהבת ליהנות מה־ חברותא. אני נהנית שהבן שלי מופקד על ארוחת החג. אני כבר פחות נמצאת במטבח. החלק שלי בארוחה הוא להכין את הצלחת של הברכות לחג". "אני וחלק מהאורחים מופקדים על הארוחה", מציין ירון חיים, "אצלנו גם האורחים לוקחים חלק בהכנות לארוחת החג. היום זה כבר מקובל שהאורחים באים עם הסירים שלהם בהתאם למ־ שימות הקולינאריות שהוטלו עליהם. אשתי ואני מכינים תפריט מסוים לא־ רוחת החג ומחלקים משימות לאורחים שצפויים להגיע לאורחה. נדיר שמישהו מהאורחים יגיע בידיים ריקות. בגלל שכיום יש מודעות לאוכל, אז כל אחד מהאורחים מביא את מנת הספיישל שלו". את מי בדרך כלל מארחים? ‰ "מאחר ואנחנו משפחה קטנה", מציין ירון חיים, "אז אנחנו יותר עם המשפחה הגרעינית, שכוללת את אשתי והוריה, אחותה התאומה, ילדים ונכדים. בסך פ � נ 10־12 הכל מסובים לשולחן החג כ־ שות".

מי אנחנו: ‰ ), תושב באר־שבע, שף 39( ירון חיים לאירועים פרטיים ), אמו של ירון, תושבת 73( ציפי חיים באר־שבע, גמלאית. לשעבר עובדת הסוכנות היהודית וחברת "בזק" המנה הנבחרת והמסורתית לראש ‰ השנה: "מבחינתי", מציין ירון חיים, "המנה הנבחרת לראש השנה היא תבשיל של שקדי עגל. זה תבשיל שמכינים אותו במשך כשעתיים משקדי עגל עם גרגירי חומוס. אוכלים את זה עם לחם. זו מנה מזרחית חריפה, שבדרך כלל מופיעה על שולחן החג". לדברי ציפי, אמו של גיא, "אני זורמת עם הבן שלי בעניין הזה. היום הוא זה ירון: "הזיכרון הכי משמעותי עבורנו זה עצם התכנסותם של בני המשפחה הק־ רובים שיושבים לארוחת החג. מה שהכי מרגש בכל הסיפור הזה, אלה הן דווקא ברכות החג, שמייחדות הארוחה עצמה. החזרה מבית הכנסת בערב החג, הקידוש שמבשל את ארוחות החג". זיכרונות משולחן החג: ‰

15.9.2023 ˆ ידיעות הנגב 78