נגב 19.01.24

מאיר – עודד בר

עד לפני שפרצה המלחמה העסקים הקולינאריים ביישובי העוטף זכו לפריחה והצליחו למכור את התוצרת שלהם לתושבי האיזור אלא ‰ ולמטיילים רבים שמאז השבעה באוקטובר מרבית היישובים פונו העסקים נסגרו וחלק ‰ ‰ מבעליהם גויסו למילואים בימים אלה חלק מהם מנסים לפתוח את העסק, אבל מתקשים לשוב לפעילות על "דרום אדום" ‰ מלאה שסיפק להם רווחים נאים ואווירה נעימה הם רק יכולים לחלום בשנה הבאה אולי יהיה טוב יותר

צילומים פרטיים | שלומי בר־חן ועמית גרוסמן. גויסו לשירות מילואים

| חן ועמית גרוסמן – שלומי בר | כפר מימון | " "טאבון טראק מתמרנים בין המילואים לעסק שלומי בר־חן ועמית גרוסמן הקימו לפני שנה בכפר מימון את ה"טאבון טראק", מיזם שמשלב קולינריה, כדבריהם, עם חוויה ואווירה של עוטף עזה. ה"טאבון טראק" זו למעשה עגלת פיצה נפוליטנית ייחודית עם תפריט קולינארי שנרקם עם השף אהרון פוליטי. "היוזמה הזו", מספר שלומי בר־חן, "קמה מתוך רצון להביא לאזור שלנו חוויה קולינארית שונה, שמספרת גם את הסיפור האישי שלנו וגם כמובן את הסיפור של המטבח האיטלקי, בדגש על עולם הפיצות הנפוליטניות. כל המרכיבים של המאכלים שלנו הם על טהרת התוצרת החקלאית של חקלאי העוטף". מאז פרצה המלחמה, זה כמעט ארבעה חודשים, העגלה הייחו־ דית הזו כמעט ואינה פעילה עקב המצב הביטחוני באזור. שלומי ועמית גויסו כבר בשביעי באוקטובר לשירות מילואים, ורק בימים אלה הם מנסים להחזיר את המיזם לפעילות, אם כי במ־ תכונת שונה מבעבר. "שנינו, עמית ואני", מציין שלומי בר־חן, "עדיין בשירות מי־ לואים, ואנחנו מתמרנים בין שירות המילואים לבין הפעלת העסק". איך עושים את זה? "אנחנו מתמרנים בין המשמרות שלנו, כל אחד ביחידה בה הוא משרת, ומנסים להחזיק את העסק מעל פני המים. כאשר החלטנו להחזיר את העסק לפעילות בנסיבות הקיימות, הבנו שהיישוב בו ממוקמת העגלה סגור בשל המצב המלחמתי, והיכולת שלנו להפעיל את העסק היא מוגבלת. לכן, החלטנו להתנייד ולה־ פעיל את העגלה רק לטובת אירועים פרטיים, אירועים של חברות שונות ואירועים של יחידות צבאיות שמשרתות בגזרה שלנו. בחודשים האחרונים הפעלנו את העגלה שלנו באירוע של יחידת לוחמים על גדר הגבול עם רצועת עזה, וגם קיימנו אירוע קולינארי בקיבוץ בארי לקבוצת מתנדבים שהגיעו לקי־ בוץ כדי לסייע בעבודות השונות". גם בעלי ה"טאבון טראק" פינטזו על הכנסה יפה מפעילותם העתידית במסגרת פסטיבל "דרום אדום". החלום הזה נגוז בשלב זה. "בעבר", מציין בר־חן, "היו אירועי הפסטיבל מייצרים לנו הכנסה חודשית שהיתה שווה לנו כמעט כמו הכנסה שנתית. לצערנו, זה לא יקרה השנה". מה הלאה? "בינתיים אנחנו מתמרנים בין שירות המילואים לבין הפעלת העגלה במתכונת מצומצמת. זו תקופה קשה ומורכבת. נשמח לכל הזמנה שנקבל. זה יכול לסייע לנו".

הפיצות של "טאבון טראק"

שלומי בר–חן: "בעבר היו אירועי הפסטיבל מייצרים לנו הכנסה חודשית שהיתה שווה לנו כמעט כמו הכנסה שנתית. לצערנו, זה לא יקרה השנה"

19.1.2024 ˆ ידיעות הנגב 12