נגב 21.4.23

"הבשר המועדף אצלנו

בסדנאות הוא אסדו בצלייה איטית בבור פרנה. האסדו יושב בתוך הפרנה חמש שעות ויוצא רך ועסיסי"

"לפתוח את הראש". אורן

ליהנות ובגדול אורן חכימיאן, שף פרטי המתמחה בבשר, מציין שהסוד למנגל מוצלח הוא לדעת לבחור את הנתחים הנכונים ולהתאים להם את שיטת ההכנה ), נשוי למורן ואבא לשלושה ילדים. בעלים של 40 אורן חכימיאן ( מי אני: ‰ אסכלה - המטבח של אש ועשן. מתמחה בבשר מעושן וצלוי בשילוב טכניקות שונות. "מתגורר במיתר, עובד בכל הארץ". מיקום: ‰ "לדעת לבחור נכון את הנתחים ולהתאים הסוד שלי למנגל מוצלח וטעים: ‰ את שיטת ההכנה הנכונה לכל נתח ונתח. אני ממליץ לעבוד עם נתחים גדולים ומגוונים במקום סטייקים אישיים. פורסים לחתיכות בגודל ביס, וככה טועמים מספר סוגי בשרים ונהנים. בשר טעים יותר לאכול עם הידיים". "בשבילי עצמאות כילד זה הזיקוקים, זיכרון ילדות מהמנגל ביום העצמאות: ‰ תערוכת צה"ל מול קרן היסוד (היום קריית הממשלה בבאר-שבע) ו'על האש' עם המשפחה המורחבת ביער. הקבבים של אבא שלי הם הכי ממכרים שיש". ז � "עדיין האנטרקוט, אבל יש שינוי מגמה ב הבשר המועדף על הישראלים: ‰ כות כל הקהילות והאירועים ואנשים מגלים טעמים חדשים. אני מקפיד להכין לכל אירוע שאני עושה לפחות מנת בשרים מעושנים אחת". ההמלצה שלי "לפתוח את הראש לנתחים אחרים חוץ מהשילוש הקדוש של פילה, אנטרקוט וסינטה. המועדפים עליי בתקופה האחרונה הם נקניקיות בוטיק שאני לפעמים מכין בעצמי, שפיץ שייטל ופלאנק. אלה נתחים עם טעמי בשר עזים, סלחניים מאוד במידת העשייה וכשהם מיושנים כהלכה זו חגיגה לפה. חג עצמאות שמח למדינה שלנו ולכולם".

חכימיאן צילומים | פרטיים

"אני ממליץ לעבוד עם נתחים גדולים ומגוונים במקום סטייקים אישיים. פורסים לחתיכות בגודל ביס וככה טועמים מספר סוגי בשרים"

ידיעות הנגב ˆ 21.4.2023 67