נגב 28.4.23

פיט'לה. מי רוצה מיקס יחלאולאו? (למטה: רזיאל צילומים: |) פחימה עזרא ארבלי

א י לת

המלפפון שהשתגע // פיטל'ה, אילת ת � : 'פיטל'ה', לא הרחק משדרות ה המקום ● מרים, לא הרחק מהטיילת של אילת. הבעלים .) 30 הוא רזיאל פחימה (

תשכחו מכל מה שחשבתם על המנה עם הפחמימה הלאומית, וקבלו את המילויים הכי מקוריים: מסביצ'ה, דרך דובדבני אמרנה ועד מלפפון חמוץ מטוגן מישהו ביקש בפיתה? דובדבנים

לצד בשרים שממלאים מה יש בפיתה? ● פיתה, הכוכב המפתיע בא דווקא מירק צנוע למדי: המלפפון. שימו לב לטוויסט הבא: הח ת מצוץ, שהוא למעשה חתיכות מלפפון חמוץ עטופות בטמפורה ומטוגנים.

י � "הקונספט של אוכל בפ איך עלה הרעיון? ● תה כבר קיים בהמון מקומות", מסביר פחימה. "ואני חשבתי שנכון יהיה להביא אותו לאילת, אבל רציתי גם להפתיע, ואז עלה הרעיון על המלפפון המיוחד. "וגם חשבנו על שמות מקוריים למנות. זה מתחיל מהחתכ'ה (פיתה עם פרגית), ויש גם 'טיקבב' ומנה של מיקס יחלאולאו, שכולל לבבות אווז ושקדי עגל". "לחלק מהלקוחות לקח זמן להתרגל לתוספת המטוגנת יוצאת הדופן. אני ויש גם תגובות: ● שומע משפטים כמו 'בהתחלה זה היה לי קצת מוזר, אבל אחר כך הצלחתי להתחבר לטעם של המלפפון המטוגן'". עזרא ארבלי

האחים אשתר. (למטה: הבוריקה צילומים: |) בפיתה אלעד גרשגורן

מנה טורבו // בוריקה פלאפל, חדרה ר � : 'בוריקה פלאפל אשתר' ב המקום ● חוב ברוך בוארון בגבעת אולגה, חדרה. הבעלים הם האחים שמעון ועדי אשתר. בוריקה (דפי בצק מה יש בפיתה? ● דקים ממולאים ומטוגנים) ביצה, או בוריקה עם תפוח אדמה, או שניהם ביחד. שמעון: "למהדרין יש גם גרסת 'טור ת בו' - תפוח אדמה, ביצה ופלאפל ביחד. לזה מוסיפים צ'רצי (סלט דלעת חמצ ת מץ), חריף ירקות ורטבים".

"הכל התחיל איך עלה הרעיון? ● כאשר מסעוד וחנה גואטה, סבא וסבתא שלנו - החליטו לפתוח עמדה לממכר בוריקה ופלאפל. יום אחד הגיע לקוח שביקש פלאפל, אבל הכדורים נגמרו. אז הוא ביקש מהם לשים לו את הבו ת ריקה בתוך הפיתה, והשאר היסטוריה. "אגב, העסק שלנו כיום נמצא מטרים ספורים מהמקום שבו פעלה העגלה של סבא וסבתא". שמעון: "יש כמה ויש גם תגובות: ● הערות שאני שומע מהלקוחות, כמו 'זה היה ביס נורא נוסטלגי', 'נזכרתי בילדות שלי בטריפו ת לי' או 'זה ממש דומה לבוריקה של סבא וסבתא'". מירית גולן ח ד ר ה

40

28.4.2023 ˆ ידיעות הנגב