נגב 29.07.22

מתמחים במאפים גיאורגיים. בית מאפה "העלייה"

ל א על ה ל ח ם ל ב ד ו

שאפשר. בנגלה הקודמת העלנו משהו כמו חמישה אחוזים העלאה, בנוכחית לא העלנו בכלל". מה ההתמחות שלכם ומה הלחם הכי פו ־ פולרי אצלכם? "ההתמחות שלנו רחבה - לחמניות, בא ־ גטים, חלות ופיתות. הלחמניות שלנו הן המוצר הכי פופולרי והכי אהוב אצל הל ־ קוחות". אילו לחמים מיוחדים אפשר למצוא אצ ־ לכם? "יש לנו את כל סוגי המחמצות, לח ־ מים קלים, יש מבחר גדול דברים שונים ומיוחדים, אבל לדעתי, המחמצות שלנו מיוחדות מאוד". מה לדעתך מייחד את מאפיית הראשו ־ נים? "קודם כל זה הוותק. אנחנו הכי ותיקים בבאר־שבע. השירות, המחיר ואיכות המו ־ צרים, בעיקר. כולם טובים, פשוט אצלנו איכות המוצרים מעולה". גל ההתייקרות לא פסח גם הלחם, הקמח ועוד מוצרים. בתור בעלים של מאפייה, אתה חושב שהממשלה הייתה יכולה לע ־ שות יותר כדי לבלום את עליית המחירים? "הממשלה הייתה צריכה לנקוט פעולות. הקמח עלה, השמן עלה, הגז עלה, כוח האדם עלה. קשה להאשים את העסקים ואת המא ־ פיות. הממשלה הייתה חייבת לעצור את העליות המטורפת הללו ושלא יהיה שיגעון בקפיצות משמעותיות כמו שאנחנו רואים בשנה האחרונה, אבל שוב, ברשתות הגדו ־ לות באמת המחירים משפיעים יותר מאצ ־ לנו המאפיות". "הממשלה הייתה צריכה לנקוט פעולות. הקמח עלה, השמן עלה, הגז עלה, כוח האדם עלה. קשה להאשים את העסקים ואת המאפיות. הממשלה הייתה חייבת לעצור את העליות המטורפת הללו"

מנסים להיות בין הזולים

הכי מיוחד הלחמניות הן המוצר הכי פופולרי

הכי מיוחד חצ'פורי במחיר שקל 15

בבית מאפה "העלייה" השתדלו שלא להעלות מחירים, בעיקר של המוצרים הנאפים במקום כשנכנסים לבית מאפה "העלייה" הממוקם ברחוב אי אפשר לפספס את הריח שעולה 11 העלייה מהתנורים, הן של הלחמים והן הפיצות והמאפים הגיאורגיים שהמקום מתהדר בהם. בחמש השנים האחרונות דוד אשר ואשתו הם הבעלים הגאים של המקום המתפקד גם כמ ־ כולת. "אנחנו מייצרים כמעט הכל", הוא אומר ומצביע על בגדיו שמלאים בקמח, "יש לנו פס ייצור בבוקר ובערב. אנחנו עושים לחמים, חלות, פיתות, פיצות, חצ'פורי, באמת הכל מהכל". מה המאפה הכי פופולרי אצלכם? "זה משתנה. ביום שישי מאוד אוהבים את החלות ולחם גרוזיני, ובמהלך השבוע מאוד אוהבים את החצ'פורי שלנו, הוא הולך חזק מאוד. חצ'פורי שקל. ספגנו את העליות, למרות 15 עולה אצלנו שאף אחד כבר לא מוכר את זה במחיר הזה". הייתם צריכים להעלות מחירים של מוצרים אחרים? "העלנו בכמה דברים, לחמניות ופיתות טיפה. מה שאנחנו מייצרים אז אנחנו משתדלים שלא להעלות או להעלות במעט. אם לא הייתי מייצר שקלים 4-5־ לחמניות, אז הייתי צריך להעלות ב לשקית של עשר, אז זה קשוח". אשר מוסיף שעליית המחירים משפיעה על העסק שלו. "עליית מחיר הלחם משפיעה על המפעלים והמקומות הגדולים. העליות של מחירי הקמח והשמן משפיעות גם הן, מן הסתם כשאתה מייצר בעצמך. אנחנו מנסים להיות בין הזולים ולא לה ־ עלות יותר מדי אלא אם כן ממש אין לנו ברירה בגלל ההתייקרות". יש לכם גם לחמים מיוחדים? "כן, כמובן. יש לנו מחמצות וכל מיני. יש ירידה בעבודה בכללי, ובפרט בלחמים שהם קצת יותר יקרים. זה לא קשור לחום או לחופש. אני בקשר עם רוב המאפיות ואנחנו חברים ואתה רואה שיש ירידה בעבודה אצל כמעט כולם, וזה משמעותי, אין מה לעשות. הלחם המפוקח פחות משפיע על המאפיות, הוא יותר משפיע על התושבים, על הסופרים ועל המקומות הגדולים. אבל יש עליות מחירים של חומרי גלם אחרים שמעלים את המ ־ חיר בכל מקרה".

הפעם לא מעלים בגל ההתייקרויות הקודם נאלצו במאפיית "הראשונים" להעלות את המחירים, הפעם הם סופגים את העלייה מאפיית "הראשונים" היא אחת המאפיות הגדולות והמפורסמות בבאר־שבע. כבר כשנכנסים למקום אי אפשר לפספס את העובדה שכבר לא מדובר רק במאפייה, וב ־ מקום נמכרים גם דברי מתיקה, פיצות, ועוד מוצרים. צ'יקו לייבוביץ', אחד מבעלי הרשת, מספר איך עליית המחירים משפיעה על העסק שבבעלותו. "עליית מחירי הלחם משפיעה עלינו, כמעט כמו בכל מקום היום, אבל ספגנו את רוב העלייה והעלנו ממש במעט, מנסים מה

"אם לא הייתי מייצר לחמניות, אז הייתי צריך 4-5– להעלות ב שקלים לשקית של עשר, אז זה קשוח"

"הקמח והשמן עלו". מאפיית "הראשונים"

29.7.2022 ˆ ידיעות הנגב 42