נגב 31.3.23

מימין: גבעולי מנגולד ממולאים; במרכז: צלי בשר; משמאל: סלט עם לבבות ארטישוק ואורז ירוק

מעל ומהדקים. טובלים בבלילה ומ ־ טגנים עד זהוב עדין. מניחים על נייר סופג. הרוטב: כרשה גדולה, החלק הלבן פרוס שיני שום פרוסות 4 חופנים של עלי מנגולד (כוס וחצי 2 בערך), החלק הירוק, קצוצים גס וחלו ־ כפית כורכום, מלח כף מיץ לימון טרי מעט שמן לטיגון ההכנה: בסיר שטוח מחממים מעט שמן, מוסיפים טים קלות במי מלח פרוסות לימון טרי 3 כפית וחצי פלפל שחור

כפית פלפל שחור גרוס חצי כפית פלפל אנגלי מלח

דקות. אפשר להכין מראש ולחמם לפני הארוחה. גבעולי מנגולד ממולאים בבשר ברוטב לימון הגבעולים: גבעולי מנגולד - רק החלק הלבן 30 ס"מ (את החלק 12-10־ באורך של כ הירוק שומרים לרוטב). מכל זוג נוצר ממולא אחד. חולטים במים רותחים ומעט דקות, מסננים ומניחים בצד. 6-5־ מלח כ תערובת המילוי: גרם בשר טחון (רצוי טחון פעמיים) 750 בצלים יבשים, מגוררים וסחוטים 3 כפות קמח מצה 3 ביצה

את הכרשה ומטגנים עד שקוף, מוסיפים את פרוסות הלימון והשום, מטגנים כמה דקות, מוסיפים את עלי המנגולד הקצו ־ צים, התבלינים, פרוסות הלימון והמיץ, כוסות מים רותחים, 5-4־ מוסיפים כ מביאים לרתיחה, מנמיכים אש, טועמים ומשפרים טעמים, מסדרים יפה בסיר את הממולאים המטוגנים, מביאים לרתיחה עדינה כשעה. אפשר להמשיך את הבי ־ שול בתנור. אפשר להכין מראש ולחמם. פרוסות צלי בשר החומרים: ק"ג שייטל ללא שומן או כתף 2-1.5 ), פילה מדומה או כתף מרכזי, 5 (מספר פרוס לפרוסות בעובי של כס"מ וחצי. בצלים חצויים ופרוסים 3

הבלילה: ביצים 4 כפות מים 3

חצי כפית כורכום כפית פלפל שחור מלח ההכנה:

מערבבים את כל חומרי הקציצות לעי ־ סה אחידה, מניחים בצד, טורפים את כל חומרי הבלילה ומניחים בצד. עוברים להכנת הממולאים: לוקחים גבעול עם הצד העכור כלפי מעלה, ממלאים במלית, וסוגרים עם רצועה

ידיעות הנגב ˆ 31.3.2023 81