נגב 8.09.23

מהמלחמה למטבח:

המחסור בעובדים בענף המסעדנות:

עולים שברחו מאזורי הקרבות ברוסיה ואוקראינה, סיימו קורס שפים וקונדיטורים 15 שהגיע לשיאו בתחרות בישול בבאר־שבע ‰ הקורס התקיים ביוזמת מרכז "לאודר" לקידום תעסוקה בנגב, על רקע מצוקת כוח האדם בענף המסעדנות עולים מאוקראינה ורוסיה משתלבים בענף המסעדנות

מחקר מעודד קבוצת מחקר מהמעבדה המשותפת של אוניברסיטת בן־גוריון והכפר השיקומי "עדי נגב - נחלת ערן" מצאה כי ניתן ללמוד מחדש תפקו־ דים מוטוריים למרות פגיעה קוגנ־ טיבית לאחר שבץ מוחי. 2021 לפי נתוני משרד הבריאות, ב־ מקרים חדשים 20,000־ נרשמו כ של שבץ מוחי בארץ. רבים מנפגעי השבץ אינם מחלימים באופן מלא ומתקשים לתפקד גם שנים ארו־ כות לאחר מכן בשל החלמה חלקית של יכולות קוגניטיביות, קשיים בדיבור, ופגיעה בהפעלת הידיים, הליכה ויציבה. את המחקר הובילו הדוקטורנ־ טית רעות בנימין נצר, והמנחה שלה, ד"ר ליאור שמואלוף מה־ מחלקה למדעי הקוגניציה והמוח באוניברסיטה. אליהם הצטרפו נוי גולדהמר, מהנדסת המעבדה המשו־ תפת ב"עדי נגב", ד"ר אדווה רסל־ צביאלי, מנהלת שיקום יום ב"עדי נגב", וענבר אבני מהמחלקה למדעי הקוגניציה והמוח. ממצאי המחקר הצביעו על כך של־ מרות הפגיעה הקוגניטיבית באנ־ שים לאחר שבץ, תהליכי הלמידה המודעים והלא מודעים שלהם לא נפגעו ביחס לקבוצה של אנשים באותו גיל ללא רקע של שבץ. עם זאת, שתי קבוצות המבוגרים (שבץ וביקורת) הראו למידה מו־ דעת איטית יותר מזו של קבוצת הצעירים. ממצא מעניין נוסף היה מתאם בין יכולת הלמידה המודעת של האנשים עם שבץ לבין היכולת הקוגניטיבית שלהם. "תוצאות המחקר מראות שלנבדקים לאחר שבץ יש יכולת לפצות על פגיעות קוגניטיביות בזמן למידה מוטורית, כנראה על ידי שימוש במשאבים קוגניטיביים עודפים", אמרה רעות בנימין נצר. משכן חדש שלוחת "כללית רפואה משלימה" בדימונה עוברת דירה: החל מחו־ השלוחה תעבור 2023 דש ספטמבר אל משכנה החדש במרפאת שירותי בריאות כללית דימונה ב', שברחוב . 1 ליאון ברנהיים הטיפולים אשר יינתנו בשלוחה יהיו טיפולי דיקור ובהמשך מתוכננים טיפולים נוספים. את השלוחה תמ־ שיך לנהל מיטל אוחיון. דיקור סיני הוא טיפול עתיק, אך פופולרי מאוד גם בימינו שיכול לסייע בטיפול במגוון כאבים כרו־ ניים ואקוטיים - בגב, בצוואר, במ־ פרקים וכאבים נוספים. ד"ר מוטי לוי, הרופא הראשי של כללית רפואה משלימה: "השלוחה החדשה בדימונה תאפשר לקהל המטופלים לקבל סיוע במגוון רחב של בעיות רפואיות כמה שיותר קרוב לבית". עודד בר־מאיר

בארץ ישנן אלף 21

משרות פנויות בענף שירותי האירוח והאוכל

עודד בר־מאיר

מדובר בזינוק של אחוז 33 לעומת

כוכבים עולים בעולם הקולינא־ עולים שברחו 15 ריה המקומית. מרוסיה ואוקראינה בעקבות המ־

צילום: יחסי ציבור

לחמה, הגשימו חלום וסיימו בימים אלה קורס שפים וקונדיטורים, שבסיומו הש־ תתפו בתחרות בישול במכללת "השף" בבאר־שבע, שבמסגרתה הציגו את כישו־ ריהם בפני שפים ישראלים בכירים. עבור אותם עולים, שחלקם עבדו כשפים ומנהלי מטבחים בארצות מוצאם, היווה הקורס, שהתקיים ביוזמת מרכז "לאודר" לקידום תעסוקה בנגב, בגדר של הגשמת חלום. השופטים בתחרות היו שף מסעדת "כר־ מים", סהר רפאל, השף הראשי של קבוצת "קמפאי", דרור שושן, הקונדיטורית מורן טביב זדה, שף מלון "קדמא", בן רפאל, ושף מסעדת "כפיות" בבאר־שבע, רן שי. מפגשים 16 התחרות סיכמה קורס שכלל מרוכזים, בהם למדו העולים את רזי המטבח המקומי תוך מתן הזדמנות לתעסוקה איכו־ תית במסעדות מובילות. "התרשמתי מאוד מהרמה הקולינארית של מסיימי הקורס", ציין במהלך האירוע השף דרור שושן, "אנו שמחים לקבל לענף שפים חדשים עם מוטיבציה ויכולת. נמשיך ללוות ולסייע להם ככל הניתן". לחמים ומאפים הקורס יוצא הדופן הזה התקיים על רקע מצוקת כוח האדם בענף המסעדנות שהולכת ומחריפה. על פי נתוני דו"ח מרכז המחקר והמידע של הכנסת, נכון לחודש אלף משרות פנויות 21 מאי האחרון, יש כ־ בענף שירותי האירוח והאוכל, זינוק של אחוז לעומת התקופה שלפני משבר 33 כ־ הקורונה. על מנת לסייע לעולים בחייהם החדשים בארץ, וכן להתמודד עם המחסור בעוב־ דים בענף המסעדנות, קיים מרכז "לאודר" לקידום תעסוקה בנגב אות הקורס, שבמס־ גרתו למדו המשתתפים בין השאר לאפות לחמים ומאפי בוקר, להכין מאכלי בשר ודגים, וכן מנות מהמטבח האיטלקי. על מנת להתמודד עם פערי השפה, תורגמו המתכונים של מכללת השף לשפה הרוסית. "מצאתי את הקורס דרך הפרסומים של מרכז לאודר ברשת", סיפר אחד ממשתתפי הקורס, דימיטרי גולידוב, "וזו היתה עבורי הזדמנות, שכן למדתי בישול באוקראינה. להוריי שנשארו באוקראינה יש מסעדה ואני עבדתי שם, אלא שנאלצתי לברוח עם אשתי ושלושת הילדים שלנו לישראל. כעת אני רוצה לעבוד כשף בארץ, ובשביל זה למדתי טכניקות חדשות, כמו איך להכין פיתות". יוליאן רומנובסקי, תושב באר־שבע, הוא בעל ניסיון בתחום הקולינארי. לפני שהוא ואשתו ושלושת ילדיהם עלו ארצה, הם ניהלו מטבח בקהילה היהודית ברוסיה. "החזקנו שם מטבח", מספר רומנובסקי, "זו

התקופה שלפני משבר הקורונה

* נתונים: דו"ח מרכז המחקר והמידע של הכנסת

יוליאן רומנובסקי. "זו עבודה קשה"

עבודה קשה מסביב לשעון. אתה שם כל כך הרבה חומרי גלם והשקעה בכל מנה. שנינו, אשתי ואני, בישלנו קודם, אבל מאז שהצ־ טרפנו לקורס, אשתי ואני התחלנו לבשל יחד. אנחנו מזהים חוסר בתחום המזון הב־ ריא בארץ, ולאחר הקורס חשבנו להקים בארץ עסק של מזון בריא". למרות הניסיון הקולינארי, רומנובסקי מודה שבמהלך הקורס הוא הכיר לא מעט מאכלים וטכניקות חדשות שלא הכיר קודם לכן. "הכנתי במהלך הקורס סושי לילדים בפעם הראשונה והם מאוד אהבו. הכרתי כאן גם את הפלאפל ומאכלים מהמט־ בח האיטלקי, כמו פוקאצ'ה והכנת פסטה

טרייה. גם כשאני מבשל, אני חושב ודואג לאמא שלי שנשארה ברוסיה". להזניק קריירות לאחר גל העלייה לארץ של פליטים מהאזורים בהם מתנהלת המלחמה בשנ־ תיים האחרונות, צצו בעיקר רעיונות כיצד יש לרתום את אותם פליטים לענף התע־ שייה. ענף כמו מסעדנות, פחות נלקח בחשבון, בטח כשחושבים על הפרונט: האנשים שמ־ כינים לכם את האוכל, אבל גם לתחום זה נמצא ביקוש לא קטן בקרב האנשים שעשו עלייה לארץ. לדברי קרן כהן, מנהלת מרכז "לאודר", "עם פרוץ המלחמה באוקראינה הבנו כי מדינת ישראל לא יכולה להרשות לעצמה לחזור על טעויות העבר ולהיכשל בשילו־ בם של העולים. מרכז לאודר ליווה בשנה וחצי האחרונות כאלף עולים, ואנו מזהים כי מדובר בעלייה איכותית המגיעה עם מיומנויות מקצועיות ויכולת לתת מענה למחסור בכוח אדם בענפים מרכזיים של המשק הישראלי. הקורס ותחרות הבישול הצליחו לא רק להעניק לעולים הכשרה מקצועית נוספת בתחום מומחיותם, אלא סייעו להם ביצירת הקשרים הדרושים לה־ זנקת קריירה בישראל. נמשיך ללוות אותם ואת יתר העולים באמצעות ייעוץ קריירה אישי, סדנאות וכן ימי ראיונות מיוחדים עם מעסיקים מובילים באזור". יוליאן רומנובסקי: "מאז שהצטרפנו לקורס, אשתי ואני התחלנו לבשל יחד. אנחנו מזהים חוסר בתחום המזון הבריא בארץ, ולאחר הקורס חשבנו להקים עסק"

צילום: יחסי ציבור

דימיטרי גולידוב: "להוריי שנשארו באוקראינה יש מסעדה ואני עבדתי שם, אלא שנאלצתי לברוח עם אשתי ושלושת הילדים שלנו לישראל"

8.9.2023 ˆ ידיעות הנגב 18