נתניה 04.05.22

לעוזי גינתי היו שתי אהבות גדולות בחיים: מוזיקה וחומוס ‰ אחרי שהופיע על במות עם להקה החליט לעזוב את שנה חומוסייה שהפכה למוסד 33 המוזיקה ולפתוח לפני ומושכת לקוחות מכל רחבי הארץ ‰ בריאיון מיוחד לכבוד יום העצמאות הוא מדבר על המתכון הסודי, על שיעורי הבישול שקיבל מאמא, על הבנים שממשיכים את דרכו ונותן כמה עצותשל מלך להכנת חומוס טוב

השאל ו ן

"חומוס אוכלים עם הידיים" המתכון המושלם לחומוס? ‰ "פול, גרגירי חומוס מבושלים במרקם חלק עם פטרוזיליה, זעתר, פפריקה לפי הטעם, מיץ לימון ושמן זית. זה מעשיר ונותן טעם למנה". מה המנה המועדפת עליך? ‰ "חומוס עם טחינה, בלי תוספות. נקי. אגב, אם יעשו לי מבחן חומוס אני אדע לזהות מה תעשייתי ומה לא, בשניות. אפילו בלי לטעום, רק מלהסתכל". איך אוכלים חומוס, ניגוב או בתוך פיתה? ‰ "זה כמו לשאול איך אוכלים עוף, דגים ובשר? אוכלים עם הידיים! חומוס זה לנגב, או עם פיתה או עם בצל". לאיזה חומוסיה אתה הולך לנגב? ‰ "אני לא יכול להמליץ על חומוסיה אחרת שהיא טובה כי מרוב אהבה לחומוס, אני נהנה מכולם, גם באירועים שיש חומוס על השולחן. אני רואה חומוס ואוכל". המלצה ליום העצמאות? ‰ "ליום העצמאות אני ממליץ על מנה של חומוס בתוספת של חצי קילו שווארמה וירקות טריים". עוד משהו לסיום? ‰ "אני כל הזמן עושה מבצעים לחיילים, מעדיף לא לקחת מחיילים שבאים אליי לאכול. שאלוהים ישמור לי אותם, שיבואו באהבה. שתמיד אני אוכל לתת ולא לקחת".

נטאלי סילבר צילום: יאיר שג יא

מתבשל, לאכול אותו, לבחון אותו ומה מתאים לו, כמה טחינה, כמה פפריקה, זעתר, כמון שמן זית. איזה מינונים הופכים אותו לטעים במיוחד. את הידע הזה קיבלתי בבית מאמא שלי, כי אצלנו העיראקים אוכלים הרבה חומוס ואמא שלי לימדה אותנו הכל, את כל הסודות של החומוס והפול. את המתכון הסודי. היא גם הגיעה הרבה למסעדה שפתחתי, לא בשביל לעבוד, אלא בשביל לשבת ואולי לבדוק איך אני עושה את המנות". איך לא מאבדים את הכתר? "בתכל'ס חומוס זה ענין של טעם וריח וכל אחד עושה לפי השיטה שלו. ברור שזה גם עניין של היד והדרך בה אתה עושה את המנה, אבל עובדה היא שאנ ־ שים שאוכלים היום אצל הבן שלי שמ ־ כין את החומוס באותה שיטה עם אותם חומרי גלם ואותו סוכן, אומרים לי שזה אותו דבר. אותו חומוס. כנראה שסוד הקסם זה לא לזייף, לשמור על הטריות, לתת נשמה באוכל בלי לזייף ולהשקיע במנות. אחרת זה הולך. בנוסף, יש ביש ־ ראל מעל אלפיים חומוסיות, אבל בסופו של דבר, מי שאוהב חומוס לא חוזר רק בגלל החומוס למקום שהוא אוהב, אלא בגלל שהוא רגיל אל המקום, לאופי של בעל הבית, לצחוקים ולאווירה וגם כמובן לטעם. בתכל'ס, איך שאני רואה את זה, חומוסייה זה כמו זמר, לכל זמר יש את הקהל שלו, ככה זה גם בחומוס". מה המתכון הסודי שכולם מדברים עליו? "ברור שזה מינונים. אבל אני תמיד אומר שהתבלין שאני שם בכל מנה זה הנשמה שלי. בכל בוקר אני בא ומבשל את הכל טרי טרי, מכין את הכל, מבשל במקום את החומוס והפול וגם טוחן בע ־ צמי, שם זעתר, שמן זית, פטרוזיליה וגם מיץ לימון סחוט טרי טרי ומוסיף ביצה, סחוג ועושה מנות עם אהבה. אני מגיש חומוס קומפלט עם כל כך הרבה דב ־ רים, כולל פיתות טעימות בעבודת יד ממאפיה, ככה שזו מנה שלמה שסוגרים אותה עם קפה". הקהל מפרגן ''אני חושב שהדרך לשנות קריירה הייתה גם הנסיבות. כי שפתחתי את , גבר נשוי 33 המסעדה הייתי כבר בן עם ילדים'', מסביר גינתי את השינוי בקריירה מזמר בלהקה לבעל מסעדה.

אגב, גינתי גם כתב שיר על חומוס לפני חמש שנים. ''הייתי זמר לפני שפתחתי את החומוסייה. ואפילו הופעתי הרבה, הוצאתי שירים וגם השמיעו אותנו ברדיו, אבל ברגע בו קיבלתי את המ ־ פתחות לחנות של אבא שלי שהיה ירקן במקום הזה לפניי, ויצא לפנסיה, זה היה סימן לנסות להגשים את החלום הזה של להגיש לאנשים חומוס. רק חומוס. מהר מאוד הבנתי שהקריירה של המו ־ זיקה יחד עם המסעדה לא הולכות יחד, כי גם היינו מופיעים בלילה עד שעה מאוחרת והיה קשה לקום בבוקר בגלל זה, וגם בגלל שבאותו הזמן הגיעו הדי ג'ייז שהורידו לנו מהעבודה. אז הבנתי אחרי זמן קצר, שנכון, אני אוהב מוזיקה אבל הנה המקום מצליח, למרות שלא פתחתי על שפת הים, ולמרות שלא הקשבתי לחברים שאמרו לי ללכת על משהו אחר כמו פלאפל. נתתי את כולי, את כל הנשמה לזה. הגשמתי את הח ־ לום''. המקום לא השתנה. "ככה זה נשאר מאז שפתחתי, שול ־ חנות בחוץ ובפנים, עם עמדה לחומוס שאני עושה בעצמי, וקהל שבא מפרגן. אני חושב שאבא שלי בחר לצאת לפנ ־ סיה כי הוא ידע שזה החלום שלי לפתוח חומוסייה וידע שזה יצליח. עובדה שאני פה עד היום. אני גם לא מוסיף מנות, או חושב לשנות את התפריט ובטח ובטח שלא את המתכון. מתכון מנצח לא הור ־ סים. לא צריך עוד תוספות למנה. אני מלך החומוס, אני מוכר חומוס. אגב, לפני עשרים שנה כשפתחתי את העסק, לא קראתי לו על שמי - חומוס עוזי, אלא 'מפגש העמק הירוק', כי הת ־ כוונתי שזה יהיה מקום מפגש לאנשים, ועמק ירוק זה בגלל שמכרו דולרים ליד. אבל השם לא נשאר, כי במרוצת השנים נדבק לי השם עוזי חומוס, אז החלטתי להשאיר את זה ככה. לא שיניתי למלך החומוס''. מה עם דור המשך למלך? "בהתחלה הייתי היחיד בנתניה, אבל אחרי שראו שאני מצליח פתחו עוד חומוסיות, חלקן גם נסגרו ועובדה, אני עדיין פה כי אני מאמין שהפרנסה מא ־ לוהים. בנוסף, יש עוד סניף באזור הת ־ עשיה, שם עובדים הבנים שלי אבירם ואיתי ואילו הבן אור עובד איתי, כאן. אני מודה שאני מעדיף מקום קטן עם ברכה, ממקום גדול ובלי ברכה.

נטאלי סילבר

"ברור שמחמיא לי התואר הזה, מלך החומוס", הוא מודה בחיוך כמעט מת ־ נצל. "הדביקו לי את השם הזה הקהל והקליינטים, כנראה בגלל ההשקעה שאני שם באוכל, אבל אני יודע שיש רק מלך אחד והוא למעלה. פה מלך הולך לעולמו וקם אחד אחר במקו ־ מו. חוץ מזה, אנשים לא יודעים, אבל באמת שפתחתי את החומוסייה בגלל האהבה לחומוס. כל הילדות שלי בנויה על חומוס ואהבה לחומוס. לראות אותו

אין להעתיק, להפיץ, לשכפל, לצלם, לתרגם, לאחסן במאגרי מידע, לשדר בדרך כלשהי (בכתב, © בדפוס או במדיה אחרת)–ובכל אמצעי אלקטרוני, אופטי, מכני או אחר–חלק כלשהו של העיתון (לרבות טקסט, איורים, צילומים, תמונות, מפות, גרפיקה), הן בגירסה טקסטואלית והן בדפים מעוצבים, לרבות באמצעות הקלטה והקלדה, ללא אישור מפורש בכתב מהמוציאה לאור, ידיעות תקשורת בע"מ

ידיעות תקשורת בע"מ מו"ל: ליאת שרון / מנכ"לית: סיגל רגב עורכת ראשית: דפוס ידיעות אחרונות בע"מ הדפסה: michtavim@yedt ik.co. i l ראשון לציון 1 נח מוזס "ידיעות נתניה":

09-8625550 טל' מודעות ומנהלה: 6343234־04 פקס מודעות ומנהלה: 03-6898430 טלפון מערכת:

7

ידיעות נתניה, חדרה ˆ 4.5.2022