נתניה 04.10.22

/ השף פי נ י לו י / צילומים: ריאן /

רגע לפני הצום: מרק עוטף ומנחם

שילוב מנחם במיוחד ליום הכיפורים: מרק עוף עדין, עם חיטה קלויה, מעושנת וגרוסה ‰ גמר חתימה טובה!

הנה מתכון לרגל יום כיפור, למרק עוף עדין, קל וטעים להפליא. שוב הפריקה מככב כאן - זה חומר גלם נהדר שאני מאוד אוהב ויש לו מקום של כבוד אצלי במטבח ובמתכונים. לטובת אלה שאינם יודעים, הפריקה הוא בעצם חיטה קלויה, מעושנת וגרו ־ סה. כאשר החיטה עדיין ירוקה, כלומר בזמן הקציר, קולים את הגרעינים על אש פתוחה. כך על הדרך גם נפטרים מהקלי ־ פה ומתקבלת חיטה בטעם מעושן ועמוק. במרק העוף העדין הזה הפריקה מביא איתו עוד רובד ומחזק טעמים, והשילוב בין השניים מנחם במיוחד. מרק עוף מיוחד לכיפור החומרים: (אפשר גם להשאיר 8 עוף שלם מחולק ל־ שלם). אני מעדיף את העוף ללא העור, פחות שומן ויותר עדין בצלים חצויים ופרוסים 2 ט � גזרים קלופים, חתוכים לקוביות ק 6- 4 נות תפוחי אדמה קלופים, חתוכים לחתיכות 5 קטנות

דקות, מוסיפים את תפוחי 8 ערבוב עוד כ־ דקות, 5 האדמה ומטגנים גם אותם עוד כ־ מוסיפים את התבלינים ומטגנים יחד תוך כדי ערבוב, שכל הטעמים יתחברו יחד. מוסיפים את המים הרותחים ואת כוס הפריקה, מערבבים, מביאים לרתיחה, טו ־ עמים ומשפרים טעמים במידת הצורך, ומבשלים על אש נמוכה ברתיחה עדינה עוד כשעה. אני אוהב להגיש את המרק מפנק, כשהעוף מפורק לאונות קטנות, פעולה קטנה שמוסיפה המון. את המרק על בסיס בשר, אפשר להכין † אבל אז כמובן הבישול ארוך יותר. אני , חתוך לקוביות 5 ממליץ על בשר מספר גדולות, או בשר שריר, או הבשר שמש ־ ק"ג בשר 1 תמשים בו בדרך כלל למרק, וכל שאר החומרים לא משתנים, רק אופן ההכנה, וזמן הבישול מתארך. מטגנים את הבצל עד שקוף, מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים יחד יפה מכל הצ ־ דדים, מוסיפים מים רותחים, מסירים קצף ומקפים היטב, מנמיכים אש ומתבלים, מבשלים על אש בינונית עד ריכוך הבשר, מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים יחד עוד כשעה.

כוס פריקה כשליש כוס שמן חמניות ליטר וחצי עד שניים מים רותחים כפיות פלפל שחור גרוס 2 כפית שטוחה כורכום כף וחצי מלח או לפי הטעם

ההכנה: ג � בסיר רחב ועמוק מחממים שמן ומט � נים את הבצל עד שקוף, מוסיפים את העוף ומטגנים יפה מכל הצדדים. מוסיפים את הגזר ומטגנים יחד תוך כדי

38

4.10.2022 ˆ ידיעות נתניה, חדרה