נתניה 08.04.22

/ השף פי נ י לו י / צילומים: ריאן

סלט שקדים מולבנים

החומרים: גרם שקדים מולבנים 300-250 חצויים או שבבים חצי כוס פטרוזיליה קצוצה דק בצל סגול קטן קצוץ דק־דק חופן שקדים ירוקים קצוצים דק לקישוט, חצויים או פרוסים שמן זית מלח לימון לפי הטעם ההכנה: טוחנים את השקדים המולבנים במ ח עבד מזון בפולסים קצרים, אנחנו לא רוצים עיסה דחוסה אלא קיצוץ גס ופתוח, שהשקדים יהיו קצוצים גס. מערבבים את כל שאר החומרים, טועמים ומשפרים טעמים. בהג ח שה ממלאים מהתערובת בתוך עלי חסה (אני מעדיף חסה אמריקאית אבל אפשר מכל סוג ואפשר גם עלי עולש). חשוב לא לדחוס, שהתערובת תהיה אוורירית. מקשטים בשקדים ירוקים קצוצים מעל ובגרגירי רי ח מון (לא חובה). סוחטים לימון מעל ומגישים. אפשר גם להוסיף פרוסות לימון בצד. על כפות חסה

סלט גרגר (רוקט) תמרים

ואגוזי פקאן

: החומרים חבילת גרגר או רוקט באלדי (ג'רג'יר בערבית) שטוף היטב ומסונן תמרים יבשים או לחים חתוכים 8-6 לרצועות לאורך כוס אגוזי פקאן או מלך קלויים קלות על מחבת מיץ מלימון אחד או לפי הטעם שמן זית מלח אטלנטי רכז רימונים בהגשה ההכנה: מערבבים את כל החומרים ומניחים בצד. ממש לפני ההגשה מערבבים בעדינות ומתבלים לפי הטעם, מע ח בירים לצלחת הגשה ויוצקים מעט רכז רימונים מעל.

טיפים

המתכונים פשוטים ונגישים גם למתחילים, ● אבל כדאי להיצמד לשלבים וההכנות (מזון פלאס בשפה המקצועית) גם בהכנה וגם בהגשה, התה ח ליך יזרום בפשטות והתוצאה של מקצוענים. תשקיעו בחומרי גלם טריים ואיכותיים: גם ● הבסיסיים, שמן זית טוב, מלח גס אטלנטי, תב ח לינים טריים ולא עייפים, בשר ודגים עדיף טרי ואם משתמשים מקפוא שיהיה איכותי. תאלתרו, אם אין שזיפים תחליפו במשמשים ● או תאזנו עם משהו אחר. ח � תטעמו, חדדו טעמים לפי טעמכם, אוהבי ה ● מוץ, החריף, המעדיפים פחות או יותר מלח, תא ח זנו על פי טעמכם.

8.4.2022 ˆ ידיעות נתניה, חדרה 48