נתניה 11.02.22

/ השף פי נ י לו י /

פול האוס הפול הירוק והשום הירוק הגיע לשווקים מוקדם מהצפוי ‰ במקום לחכות עד פסח פיני החליט להפגיש אותם כבר עכשיו בסיר אחד יחד עם בשר טלה (אבל אם תתעקשו הוא מרשה לכם להחליף אותו באוסובוקו ואפילו בכרעיים)

פול ירוק הוא ירק אביבי שלאחרונה החל להופיע כבר בינואר וב ־ פברואר. יחד איתו מגיע גם השום הירוק, שנראה כמו בצל ירוק מעט סגלגל בקצה ועם ניחוח עדין של שום. את שניהם פג ־ שתי השבוע בשוק רמלה, מקום שאני מאוד אוהב לקנות בו. זה שוק אמיתי, ומשם חזרתי להכין סיר שאני בדרך כלל מכין בפסח, אבל מאחר ששני הכוכבים כבר כאן לא עמדתי בפיתוי והקדמתי את זמנו. סיר מושקע מושלם לערב שבת, חגים ושמחות. טלה עם עצם ופול ירוק החומרים לטלה: כתף טלה פרוס עם העצם (עובי של כשתי אצבעות). מי שלא אוהב את טעם הטלה, אפשר לבחור בבשר בקר אוסובוקו פרוס עם עצם. אפשר גם שייטל, בשר פחות שמן. אפשר גם להח ־ ליף בשר בכרעיים ואז זמן הבישול מתקצר בחצי. בצלים חצויים ופרוסים 3 שיני שום קלופות, חצויות לאורך 8

שעות עד לריכוך. 3 ומבשלים כ־ הפול ירוק: 2 קילו פול ירוק צעיר, נקי מסיבים וחצוי ל־ 3 או ראש שום קלוף וחצוי לאורך שום ירוק (לא חובה, אפשר לוותר, אבל 6-5 מוסיף עדינות וחן) חבילת כוסברה שטופה, קצוצה גס כפיות פפריקה מתוקה 2 כף גדושה של רסק עגבניות מלח ההכנה: מניחים את הפול בקערה גדולה, מוסיפים את שאר החומרים, מלבד השום הירוק, מע ־ רבבים בעדינות עם הידיים ומעבירים לסיר אחרי ריכוך הבשר, מפזרים שכבה מעל הבשר. זה השלב לפזר את השום הירוק, אם יש. מביאים לרתיחה עדינה, מנענעים את הסיר בעדינות כדי שהפול יקבל רוטב וטעם, מנמיכים אש ומבשלים עוד כשעה. כדאי לנענע את הסיר מדי פעם. 120 אפשר להעביר לתנור שחומם מראש על ובחצי השעה האחרונה להמשיך ללא מכסה. הבשר יקבל צריבה עדינה וצבע עמוק.

ההכנה: שוטפים את פרוסות הטלה ומייבשים בנייר סופג. בסיר שטוח ורחב מטגנים את הבצל עד זהוב קל, מגבירים אש ומוסיפים את נתחי הטלה ומטגנים יפה מכל הצדדים ומתבלים

כפיות פלפל שחור 2 כפיות פלפל אנגלי 2 כפית כורכום פפריקה מתוקה מלח מעט שמן ליטר מים רותחים

11.2.2022 ˆ ידיעות נתניה, חדרה 36