נתניה 23.06.23

/ השף פיני לוי /

במיה פיל מישמיש השכנים של פיני החליטו לגזום את עץ המשמשים ‰ בתגובה הוא החליט להכין את המתכון הוותיק שלו, אשר משלב בין הפרי הקיצי לבמיה, בשתי גרסאות - האחת טבעונית והשנייה עם בשר קצוץ

ברחוב הניב אוצר שנגלה אלי מנה קיצית מהודרת. זה התחיל כשהשכנים גזמו את עץ המשמש שלהם והניחו כמה ענפים בצידי הרחוב. עבורי זה היה אוצר - ענפים מלאים בפרי מרהיב, שנאסף בתוך דקות לשקית וישר למטבח. את המנה של במיה במשמשים אני מכין המון, אבל לרוב אני משתמש במשמש אוזג בקי יבש. אבל כעת אנחנו בשיא העונה הקג צרה, שנעלמת כהרף עין. לכן השילוב בין במיה למשמשים טריים הוא ניצול מושלם של הקיץ במלוא הדרו. חילקתי את המחבת לשניים - האחת מנה שמתאימה לצמחונים וטבעונית, ובחג צי השנה הוספתי בשר קצוץ וכולם נהנו מהאוצר. במיה עם משמשים טריים החומרים: גרם). אפשר 600 חבילות במיה קפואה ( 2 להשתמש בבמיה טריה נקייה מגבעולים, אבל הקפואה נותנת מענה מצוין וחוסג כת המון התעסקות. אני משתדל להשג תמש במיובאת ממצרים, במיה זעירה ואיכותית, מפתיעה מאוד בטעם ובמרקם קרנצ'י ורענן. את הבמיה הקפואה שוטג

פל השחור, המלח והמים הרותחים, מערג בבים ומבשלים על אש נמוכה כרבע שעה עם מכסה. מוסיפים את הבמיה המוקפצת מעל, מערבבים בעדינות בכף עץ, מוסיפים את המשמשים המקורמלים מעל הכל, סוגרים מכסה וממשיכים לבשל עוד כרבע שעה. אפשר להוסיף בשר טחון מוקפץ, תוספת שמתחברת נפלא עם הבמיה והמשמש. תוספת בשר טחון גרם בשר טחון, רצוי לא שמן 800-600 מדי. אפשר גם עוף טחון בצלים קצוצים דק 2 פלפל חריף פרוס או קצוץ דק שיני שום 10 כ־ מטגנים את הבצל עד זהוב, מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך כדי ערבוב ופירוק הגוג שים, מוסיפים את השום ואת הפלפל החריף ומטגנים יחד, מתבלים בפלפל שחור ומלח וממשיכים בטיגון עוד כמה דקות לקבלת תערובת שחומה ויפה אבל לא מיובשת. אפשר להוסיף בהגשה מעל הבמיה והמג שמשים או להוסיף למחבת יחד עם הבמיה והמשמשים ולבשל יחד כרבע שעה.

פים ומסננים. משמשים טריים מגולענים 12-10 שיני שום פרוסות 10-8 פלפל חריף חצוי לאורך. לא חובה אבל מתג בקש ומוסיף המון. גבעולי נענע טרייה, רק העלים 10 כף נענע יבשה כפות רסק עגבניות 2 כפות רכז רימונים, 2 חצי כוס מים רותחים כפית פפריקה מתוקה, כפית פלפל שחור גרוס שליש כוס שמן מיץ מלימון פלוס גרידה (ליים ישביח מאוד) ההכנה: צורבים את המשמשים על מחבת פסים עם מעט שמן זית. זה לוקח דקות אחדות. חשוב לשמור על הפרי שיישאר רענן. לקג שיני שום 2-1 ראת הסוף כדאי להוסיף כתושות וכפית סוכר חום ומלח גס. כשהמג שמשים מקבלים קרמול יפה הופכים, צורג בים כדקה-שתיים ומסירים מהאש. מניחים בצד. במחבת שטוחה ורחבה מחממים שמן, מוסיפים את הפלפל החריף החצוי ומטגנים

ג � דקות. מוסיפים את השום הפרוס ומט 3 כג ו � דקות מגבירים אש ומ 2 נים יחד. לאחר כג סיפים את הבמיה המסוננת והנענע היבשה, ומטגנים יחד תוך כדי ערבוב עדין והקפצה. מעבירים לקערה ושומרים בצד. באותה המחבת מוסיפים מעט שמן, את רסק העגבניות, רכז הרימונים, הנענע הטג רייה, הפפריקה, המיץ מחצי הלימון, הפלג

23.6.2023 ˆ ידיעות נתניה, חדרה 26