נתניה 6.8.21

וגם באפליקציה

/ השף פי נ י לו י /

טורקיש דילייט אחרי שפיני פגש במיה ענקית, הוא החליט ליצור מתכון מיוחד ומילא אותה בתערובת בשר עם כוכב מפתיע - תמרהינדי ‰ התוצאה: תבשיל ייחודי שמתכתב עם המטבח הטורקי

זה התחיל בחנות הירקות, שם פגשתי במיה ענקית שמשמשת בעי ה קר את המטבח ההודי והתאילנדי. סימנתי אותה כבר מזמן והנה הגיע זמנה. בדרך כלל אני משתמש בבמיה הזעירה לתב ה שילים ואת הגדולה אני משאיר לכבושים. הפעם החלטתי לאתגר את עצמי והכנתי סנייה למבינים ואוהבי מטבח, כאשר את הבמיה ממלאים בתערובת בשר מיוחדת, עם רוטב תמרהינדי נפלא. תיצמדו לשלבים. זה מקל את התהליך. אין מה להגיד, מדובר בתבשיל מהמטבח הטורקי העילי, ולכן החלטתי לקרוא לסינייה הזאת איסטנבול. סיניית ממולאי במיה ובשר ברוטב תמרהינדי המלית: גרם בשר טחון טרי, טחון פעמיים 300 בצל יבש גדול, חתוך לרבעים חצי פלפל אדום פרוס לרבעים חצי פלפל חריף עגבנייה בשלה חתוכה לרבעים (ללא הג ה רעינים)

צרור פטרוזליה גדול, תהיו נדיבים שיני שום 3 רבע כפית כמון חצי כפית פלפל שחור גרוס חצי כפית צ'ילי גרוס מלח ההכנה: מעבירים את כל החומרים מלבד הבשר למעבד מזון וטוחנים בפולסים. התערו ה בת אמורה להיות כמו סחוג גס. מעבירים לקערה, מוסיפים את הבשר ולשים היטב ומניחים בצד. ה � מהמלית שנשארה אפשר ל אפשר גם: : כין קציצות נחמדות, להוסיף ביצה ופירו ה רי לחם ולטגן. מתקבלות קציצות רכות. אפשר להוסיף בעדינות לתבשיל. הבמיה: יחידות במיה מאורכת גדולה 25-20 מעט שמן לטיגון שוטפים ומייבשים את הבמיה, ההכנה: חורצים אותה לאורך ולא עד הסוף, מרוק ה נים את הגרעינים וממלאים במלית הבשר.

כוסות מים רותחים 3 רבע כפית כמון כפית פלפל שחור גרוס כפית פפריקה מתוקה כפית שטוחה צ'ילי גרוס כף נענע יבשה כף סוכר (לא חובה) מלח מעט שמן לטיגון ההכנה:

מטגנים את הבמיה, מתחילים בצד עם הבשר ואחר כך מכל הצדדים, טיגון קצר ומהיר, מעבירים למגש עם נייר סופג, מניחים בצד. החצילי : פ � חצילים קלופים זברה, פרוסים ל 3-2 רוסות עבות מלח גס מסדרים את הפרוסות על מסננת ההכנה: גדולה, מפזרים מלח גס מכל הצדדים ומ ה ניחים בשמש כשעה, מנערים ומייבשים עם נייר סופג ומעבירים לתבנית עם נייר אפייה משומן, מורחים את הפרוסות בשמן ומפזרים בתבנית, ומעבירים לתנור שחו ה דקות או 10 מעלות לכ־ 180 מם מראש ל־ עד להזהבה, הופכים צד וממשיכים לעוד דקות או הזהבה, מניחים בצד. עוברים 10 להכנת הרוטב והסינייה. הרוטב: בצלים יבשים, חצויים ופרוסים 2 שיני שום חצויות לאורך 6 כפות תמרהינדי 2 כפות רסק עגבניות 2

מטגנים את הבצל עם מעט שמן עד זהוב קל, מוסיפים את השום, מנמיכים אש, מוסיפים את התבלינים ומבשלים יחד כמה דקות. בקערה קטנה מערבבים את הרסק עם התמרהינדי, מוסיפים את המים הרות ה חים ומערבבים היטב עד שנמס ומוסיפים לבצל המטוגן ומערבבים קלות. במרכז מוסיפים את פרוסות החצילים הזהובות, מסדרים יפה מעל את הבמיה המ ה טוגנת, מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש הכי דקות. 25-20 נמוכה, מכסים ומבשלים כ־ לטעמי הכי מתאים עם אורז עם אטריות דקיקות, אבל גם פירה מוצלח מאוד יחד.

33 ידיעות נתניה, חדרה ˆ 6.8.2021