פתח תקוה בקעת אונו 23.05.25

חג בלבן

מתכונים חגיגיים ובלתי נשכחים: 2 מגיש Sphera Kitchen & Bar השף בני מדר ממסעדת ניוקי תרד וערמונים בקרם עשיר וטארט שוקולד שיגיח אליכם בחלומות. למנות יש גרסה חלבית ופרווה, לבחירתכם מהמטבח של השף: מנות שיגרמו לכם להרגיש כמו במסעדה

ריזוטו פטריות

פלפל שחור גרוס חופן אספרגוס

ש שתי אופציות לגרסה חלבית ופרווה. י בשתיהן יוצא ריזוטו עשיר ומרשים מצרכים:

אופן ההכנה: מחממים שמן זית בסיר רחב, מטגנים את . 1 הבצל עד להזהבה קלה. מוסיפים את הפטריות, משחימים היטב. .2 מוסיפים שום ומרווה, מטגנים כדקה. .3 מוסיפים את היין, ממתינים כדקה, מוסיפים את .4 דקות. 2 האורז ומטגנים מוסיפים בהדרגה ציר ירקות – כל פעם עד כיסוי .5 האורז. מערבבים עד ספיגה וחוזרים על הפעולה עד שהאורז כמעט מוכן.

גרם אורז ארבוריו 300 ליטר ציר ירקות חם 1 בצל לבן גדול, קצוץ דק 1 פטריות פורטובלו, פרוסות 8 חבילת פטריות שימג'י 1 שיני שום פרוסות 2 עלי מרווה 2 כפות יין לבן יבש 5 מ"ל שמנת לבישול (אפשר שמנת צמחית לגרסה 200 פרווה) כפית מחית כמהין גבינת פרמזן (לא חובה, לא לפרווה) שמן זית מלח

מוסיפים שמנת, מחית כמהין ופרמזן . 6 (אם זה לא פרווה), מתבלים ומבשלים תוך דקות עד מרקם קרמי. 4–3 ערבוב עוד דקות, 2 חולטים את האספרגוס . 7 מעבירים למי קרח, קוצצים ומפזרים מעל הריזוטו.

צילום: אנטולי קרינצקי

Nemesis טארט שוקולד באדיבות שף קונדיטור תמיר חלפון עוגה טעימה באופן קיצוני, שתתאים לשולחן החג וגם לשאר ימות השבוע בצק פריך (לקלתית) :1 שלב מצרכים: גרם קמח 300 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות (או מרגרינה/נטורינה 200 לגרסה פרווה) גרם אבקת סוכר 100 ביצה שלמה 1 תמצית וניל – לפי הטעם קורט מלח אופן הכנה: מניחים את כל החומרים בקערה או במעבד מזון ומעבדים .1 עד שנוצרים פירורים. מאחדים את הבצק (בלי ללוש יותר מדי), עוטפים בניילון .2 נצמד ומעבירים למקרר לשעה. מ"מ בין שני ניירות אפייה, מעבירים 3־ מרדדים לעובי של כ .3 לתבנית ומהדקים היטב. דקות. 30 מקפיאים את הקלתית לפחות .4 14־ מעלות כ 160- אופים אפייה עיוורת בתנור שחומם ל .5 דקות, עד שהקלתית זהובה ויציבה. מלית שוקולד :2 שלב מצרכים: (או קצפת צמחית לגרסה פרווה) 38% ליטר שמנת מתוקה 1 מ"ל חלב (או תחליף סויה/שקדים לגרסה פרווה) 400 גרם סוכר 100 קקאו לפחות) 60%( גרם שוקולד מריר איכותי 840 ביצים שלמות 4

חלמונים 5 תמצית וניל

אופן הכנה: מביאים לרתיחה את השמנת, החלב והסוכר. .1 מסירים מהאש, מוסיפים את השוקולד וטוחנים . 2 לתערובת חלקה ומבריקה. מוסיפים תמצית וניל. .3 מוסיפים את הביצים והחלמונים בהדרגה, תוך כדי ערבוב . 4 או טחינה, עד שהבלילה אחידה. .¾ יוצקים את המלית לתוך הקלתית האפויה עד לגובה .5 דקות, עד שהמלית מתייצבת 30־ מעלות, כ 140־ אופים ב . 6 אך עדיין רכה במרכז. מצננים היטב לפני הציפוי. .7 גנאש שוקולד :3 שלב מצרכים: מ"ל שמנת מתוקה (או שמנת צמחית לגרסה פרווה) 200 מ"ל חלב (או תחליף צמחי) 100 גרם שוקולד מריר 200 אופן הכנה: מביאים לרתיחה את השמנת והחלב. .1 מסירים מהאש, מוסיפים את השוקולד וטוחנים לתערובת . 2 חלקה ואחידה. יוצקים בעדינות מעל הקרם הקר, עד כיסוי מלא. .3 מצננים היטב או מקפיאים כשעה עד שהציפוי מתייצב. .4

: הגשה 4 שלב חותכים למשולשים ומגישים עם: רוטב שוקולד חם קצפת מתוקה מוקצפת (שמנת מתוקה/צמחית יציבות, ללא סוכר) 80%־ מוקצפת ל

צילום: אנטולי מיכאלו

23.5.2025 ˆ ידיעות פתח תקוה, בקעת אונו 36