פתח תקוה בקעת אונו 5.4.24

Style קי נ וחים

מארחים בחג ונמאס כבר להגיש את אותה עוגה? קבלו אופציה מתוקה, חגיגית ומושקעת. באדיבות השף עופר גל לרשת הפטסרי בוטיק סנטרל

מה יש לקינוח?

טל סיון ציפורין צילום:

פירנצה אגוזים עוגיות שוקולד אגוזים מיוחדות וטעימות להפליא שיכולות להישמר מספר ימים בכלי אטום. יתאימו כקינוח עם הכוס קפה בסיום ארוחה דשנה

מצרכים: גרם תערובת קמחים 200  גרם קורנפלור 200  גרם קקאו כהה 40  גרם אבקת סוכר 150  גרם חמאה 200  חלמונים 5 

* את יתרות הבצק ניתן לקרר ואחרי כחצי שעה לרדד ולקרוץ מחדש . מסדרים מבלי להצמיד, את העוגיות, לאפיה בתבנית 7 התנור עם נייר אפיה - דקות בתנור שחומם מראש ל 12 אופים למשך כ .8 מעלות, 135 מעלות לשמור על פריכות העוגיות 100 דקות ב 50 ועוד מכינים את קרם האגוזים: .9 ממיסים מעל בן מרי את השוקולד והפרלינה מביאים לרתיחה את השמנת בעזרת מטרפה מערבבים היטב את השמנת הרותחת ותערובת השוקולד המומס - מקררים לפחות שעתיים במקרר. אפשר להכין גם יום לפני ממלאים את הקרם בשק זילוף ומזלפים על מחצית .10 מכמות העוגיות סוגרים עם עוגייה נוספת ולוחצים מעט כך שהקרם .11 יבלוט מעט מהצדדים

מ"ל מים קרים 50  גרם אבקת אפיה 7 

למילוי אגוזים: גרם שוקולד מריר משובח 200  גרם פרלינה (מחית אגוזי לוז) 200  מ"ל שמנת מתוקה 200  גרם ברס (שבבי אגוזי לוז מצופים בקרמל) 100 

אופן ההכנה חותכים את החמאה לקוביות קטנות .1

מעבדים (זמן קצר ככל הניתן) בקערת המיקסר את .2 החמאה אבקת הסוכר, החלמונים והמים עד קבלת מרקם קרמי מוסיפים את תערובת הקמחים, הקורנפלור והקקאו .3 ומערבלים עד קבלת תערובת אחידה מקררים שעתיים, או אפילו לילה במקרר .4

מרדדים את הבצק לעלה דק .5 קורצים עוגיות בעזרת הקורצן .6

שופכים את הברס לצלחת עמוקה .12 מגלגלים את כל דפנות העוגיות בברס .13

2024 מרץ I STYLE I 34 2024 אפריל