פתח תקוה אונו 23.02.24

/ השף פיני לוי /

טיפול שורש המתכון: מרק קוסקוס מושלם, כמובן ‰ העיתוי: שיא העונה של ירקות השורש אבל יש גם הקלה למבשלים ־ מותר להשתמש בקוסקוס אינסטנט ‰ ללא אבקות מרק

מרק קוסקוס כהלכתו, עם ירקות שורש שהם בשיא עונתם עכת שיו, צעירים רעננים מלאים בטעם ובת ריאות, ומעט תבלינים. כמובן ללא אבת קות מרק למיניהן, נותנים לטבע לעשות את שלו ובמרק הזה הטבע יודע ועוד איך, כל ירק ודרכו, הלפתות הגזרים והדלעת מוסיפים מתיקות, וביחד עם החומוס מתת קבל השילוב הנכון ששובה גם את הילת דים. שמתי לב שמרק קוסקוס מקבל מקום גבוה בצהרונים לצד שניצל ופתיתים והוא הרבה יותר בריא ומזין, כמעט מאכל לאומי בקרב הדור הצעיר. לצד המרק אני דואג לקוסקוס, לא הצד החזק שלי, לרוב אני מתארגן מהטובים ביותר, סוג של סחר חליפין בדרך כלל, ואם אין, אני מסתפק בקוסקוס אינסטנט ומשביח אותו. קל פשוט ותמיד זמין. מרק קוסקוס (ללא בשר) חומרים למרק: כוסות חומוס משורה לילה (אפשר גם 2 חומוס קפוא), מבושל עם הרבה מים עד לריכוך גזרים קלופים חצויים או פרוסים גס 2-3

ההכנה: מעט מכל סוג אבל מתחילים עם הירקות: את הכי צעירים ומובחרים, קולפים וחותכים כל ירק בהתאמה, בעיקרון אני אוהב את המרק גס, אבל במידה, שהיה נעים להגשה ותפעול הצלחת, לא ענקיים וגם לא פרוסים קטן או אחיד, המרק עשיר גם במראה. בסיר עמוק ורחב מחממים מעט שמן ומוסיפים את הבצל ומטגנים כשלוש דקות, מתחילים להוסיף את הירקות לפי הסדר, מהקשה לרך, ונותנים זמן צריבה יפה לכל אחד ואחד, מתחילים עם הגזר והתפוח אדמה, ממשיכים עם הלפת הכרוב והסלרי, מטגנים תוך כדי ערבוב עדין כדי לשמור על שלמות הירקות. מתת

בלים בפלפל שחור כורכום ומלח, מוסיפים את זר הכסברה הקשור ושני ליטר מים רותת חים, מבשלים יחד כרבע שעה ואז מוסיפים מעל את הדלעת הקישוא והזוקיני. מביאים 45 לרתיחה, מנמיכים אש ומבשלים עוד כ דקות עם מכסה. קוסקוס אינסטנט משודרג החומרים: גרם) 400 שקית קוסקוס ( כפות שמן חמניות או קנולה 4 שיני שום כתושות 2-3 חצי כפית פלפל שחור כפית שטוחה מלח ת � מציר מרק הקוסקוס או מים רו 3/4 כוס ו חים, הציר מוסיף המון. ההכנה: בקערה מערבבים את כל החומרים יחד, כולל הנוזלים, כדאי ועדיף להשתמש בנות זלים מהמרק, הציר עדין ועשיר ומוסיף המון, מערבבים בעזרת מזלג מכסים בניילון נצמד ונותנים לנוזלים להספג, לאחר כעשר דקות מערבבים שוב בעזרת מזלג פותחים ומאווררים את הקוסקוס, סוגרים שוב לעוד כשש דקות ואז הוא מוכן לאכילה.

בצלים קטנים חצויים או מחולקים לרבעים 3 גבעולי סלרי 3 קישואים או זוקיני או גם וגם 2-3 לפתות חצויות או מחולקות לרבעים 1-2 גרם דלעת קלופה חתוכה לחתיכות 300 גדולות תפוחי אדמה קלופים מחולקים לרבעים 2 כרוב קטן או חצי כרוב חתוך לרבעים או פרוסות עבות חצי חבילת כוסברה קשורה כצרור שיני שום מעוכות 5-6 כפית שטוחה פלפל שחור כפית שטוחה כורכום מלח מעט שמן

23.2.2024 ˆ ידיעות פתח תקוה, בקעת אונו 30