פתח תקוה אונו 25.04.25

-מודעה-

הסטרטאפ בעולם היין: 'אלול' יין אורגני וראשון בכשרות מסוגו בארץ בד"ץ העדה החרדית

ח. קוטלר

לקדש על היין אלא הראוי לניסוך היין. אם זה לא מספיק, הרי שמלבד ההקפדה על קלה כחמורה בתהליך ייצור היין כמו עובדים שומרי תורה ומצוות בלבד ומתכונת פסח כל השנה, ביקב 'אלול' נהוגה קפידא נוספת, לשמור את היין אף מראיית גוי בלבד. ולכן, צינור יין שקוף העובר במקום שנכרי עלול לראות את תוכנו, יהיה מכוסה בשרוול בד... "אז אתם בעצם מכינים יין לבית המקדש?" אנחנו שואלים את הרב משה אלול והוא מייד נדרך ומתקן אותנו: "אנחנו מכינים יין הראוי לבית המקדש, ולא יין לבית המקדש, כי בלשון הזה זה עלול להיות יין הקדש"... אלה המושגים של היקב האורגני 'אלול' ואת התוצרים המופלאים אתם יכולים לפגוש במגוון יינות ייחודיים מעולם אחר. מסתבר כי לא מעט חובבי יין מהארץ ומחו"ל עוקבים אחרי ההתפתחויות ביקב האורגני 'אלול' ומוכנים לשלם עליהם גם מחירים מפולפלים מאד. את הרקע החקלאי שלו מביא הרב משה אלול מארה"ב, שם בילה חלק מחייו ועסק שם בייצור יין מגידולי קליפורניה וצ'ילה ושם הוא התמכר לרעיון החקלאות האורגנית והביו דינמית בין שטחי הגידול שהרב משה אלול רכש, מסתתרים סודות חקלאיים מופלאים, כמו פיתוח יער מאכל, בריכות דגים ושילוב מגוון צמחים המשמשים כפתיונות עבור המזיקים השונים, במטרה למנוע מחרקים, מכרסמים ועופות לפגוע ביבולי הכרמים. הבציר כמובן, מבוצע כולו ידנית, כולל מיון ידני. ייצור היין, מתקיים ללא שימוש בחומרים כימיקלים או מלאכותיים, אלא הכל והחשיבות האקולוגית שלה בעת הזו. החלום הפך למציאות, בארץ הקודש.

-מוגש מטעם 'יקב אלול'-

עם הכניסה שלנו לכרמים האורגניים של 'אלול' שלמרגלות הרי יהודה הסמוכים לחפירות העיר העתיקה 'תל גזר', הרגשנו מייד כאילו נשאבנו לעולם אחר. את פנינו קידם שער גדול וגבוה, ולידו פרוש, על אבני סלע גדולות שבחזית הכרמים מוקפים עצי זית, שלט גדול המכריז: "ברוכים הבאים לכרם המקדש, בהשגחת הבד”ץ העדה החרדית". אי אפשר לטעות, כאן הכל עובד בקצב אחר ואיטי יותר, עם הקשבה עמוקה לטבע ותשומת לב מרובה להיסטוריה, אותה מנחיל הכורם ובעל היקב הרב משה אלול, שגם מסביר "האדמה שעליה נמצאים הכרמים שלנו, נחשבת כבר אלפי שנים אופטימלית לייצור יין, כך שלנו נשאר רק למצות את הפוטנציאל של כל זן ולגדל בשבילכם ועבורכם ענבים שיוצרים יין בריא ואיכותי". בין הזנים הגדלים של כרמי 'אלול', תוכלו למצוא את כל מגוון היין מקרוב, כמו: סירה, סנג’ובזה, קברנה פרנק, מלבק, קברנה סוביניון, פטי וורדו. סוביניון בלאן, שנין בלאן, מוסקט המבורגי, מוסקט קנלי, מוסקט אלכסנדרוני וגם זני ענבים 3 שרדונה. בנוסף, תמצאו בכרמי 'אלול' עתיקים: יעל, ביטוני ובלוטי מאחורי שיטות הגידול המסורתיות והידניות, בתוך מערכת אקולוגית וביו-דינמית יחידה מסוגה בארץ, הכל מגיע היישר מן הטבע. אין צורך לומר שלא תמצאו זכר לשום ריסוסים או חומרי הדברה בסביבה. והתוצאות, הן כרם אורגני לחלוטין, המתפתח מתוך כבוד לאדמה ולגידולים, השואב את הסוד מזני יין נדירים, שהדנ"א שלהם רוצפו מחרצני ענבים שנמצאו בחפירות ארכיאולוגיות מזמן בית המקדש השני... "כרם המקדש", כבר אמרנו? ובמקום מודל כלכלי ומרדף אחרי הרווח, תמצאו ביקב 'אלול' חיבור עמוק למסורת ולהיסטוריה. את זה גילינו כאשר הצטרפנו עם הרב משה אלול לסיור בשטחי הכרמים וראינו מקרוב כיצד כל מושגי החקלאות וההלכות המופיעות במשנה ובגמרא, הופכות לעובדות בעולם המעשה. הגפן למשל, נבצר מן הרוגליות, כמובא במשנה מנחות "אין מביאין מן הדליות, אלא מן הרוגליות", וכך לאורך כל התהליך, היין מיוצר לפי כל הכללים כדי שיהיה ראוי לניסוך היין בבית המקדש, "שייבנה במהרה אמן", אומר הרב משה אלול, וזאת על פי דברי הרמב"ם, כי אין

היישר מן הטבע, נקי ובעיקר משובח ביותר. הרב משה אלול אומר לנו כי "בכל תהליך הגידול וייצור היין, בחרנו באנשי המקצוע מהטובים בתחומם כדי לממש את החזון שלנו - לייצר עבורכם יין נטול כימיקלים וביסולפיט שהותסס באמצעות שמרי פרא ועובר תהליך פיקוח קפדני, מה שמאפשר ליין לחיות במינימום של התערבות מצדנו. אנחנו שמחים להתגאות בעובדה שנכון להיום אנחנו היקב היחידי שמייצר יין בשיטה זו בנתיים". על רקע הדרישה הציבורית הגוברת ליינות כשרים למהדרין, גילינו כיצד כל דרישות הכשרות של בד"ץ העדה החרדית, מבוצעות הלכה למעשה למהדרין מן המהדרין. ולא רק שכל שטחי המיכלים וייצור היין נמצאים במתחם מגודר כנדרש, אלא אף שמורים וסגורים בתוך מבנה סגור לחלוטין. באמצעות העשייה המבורכת, המסתכמת בהון רב וסיכון לא מועט, שואף הרב משה אלול לפתח את השוק האורגני בארץ, ומבחינה זו הוא החלוץ, המקדם סטרטאפ חקלאות ראשון מסוגו בארץ. "היין כמובן בריא ביותר ואנחנו גם מכירים מקרוב אנשים אלרגים ליין ששותים את היינות שלנו, ללא שום קושי" הוא מציין בהתרגשות. השאיפה שלנו, אומר הרב משה אלול, הוא לא להישאר היחידים בענף, אלא להוביל את הבשורה לכל הארץ ויגרום ליקבים נוספים להצטרף לעשייה של יין אורגני, מה שיספק לעם ישראל יין משובח יותר וגם בריא יותר מכל הבחינות. אז אם חשקה נפשכם ביין אורגני אמיתי ומשובח, בריא וגם נקי, חפשו את היינות תוצרי יקב 'אלול', שבכשרות מהודרת של בד"צ העדה החרדית, בחנויות היין המובחרות. לחיים!

4

25.4.2025 ˆ ידיעות פתח תקוה, בקעת אונו